Regular at Mas mababang Fat Cookies.
Ang Spruce / Fiona Haynes
Halos sumasang-ayon sa pangkalahatan na sa karamihan ng mga kaso, ang mga mababang bersyon o mga mas mababang taba ng mga pagkain na binili ng tindahan ay hindi tikman ang pareho, at tiyak na hindi kasing ganda, tulad ng kanilang mga katapat na full-fat. Kapag ang taba ay tinanggal, isang bagay na karaniwang tumatagal ng lugar. Ito ay madalas na nagsasangkot ng pagdaragdag ng isang nakakagulat na mahabang listahan ng mga sangkap. Kahit na ang ilang mga mababang-taba na mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng simpleng mababang-taba na yogurt at gatas na walang taba, ay halos walang additive, maraming iba pang mga produkto na mas mababa ang taba o walang taba.
Kumuha ng cream cheese, halimbawa. Mayroon akong dalawang mga tub sa aking ref: ang regular na bersyon, na naglilista ng walong sangkap, at ang bersyon na walang taba, na naglilista ng 15-halos dalawang beses sa maraming! Kaya ano sa lupa ang nasa bersyon na walang taba?
Lumabas Sa Taba, sa Gamit ng Asukal, Sodium, at Gum
Ang asukal ay malapit sa tuktok ng listahan sa keso na walang fat cream. Ang mga emulgator — na tumutulong sa mga sangkap na magkasama - at ang mga pampalapot ay nagkakaloob ng halos lahat ng mga labis na sangkap. Para sa ilang kadahilanan, ang pagdaragdag ay idinagdag, na ginagawa ang naisip kong perpektong puting cream cheese, um, puti. Ngunit sigurado, walang taba, at halos walang kolesterol. Nakakatawa, sa kabila ng mataas na inilagay na listahan ng asukal, mayroong isang 1 gramo ng mga asukal sa bawat paghahatid sa fat-free cream cheese, kumpara sa 2 gramo sa regular na cream cheese, na hindi nakalista ng asukal sa lahat (ngunit ang asukal ay nagmumula sa maraming mga magkaila). Ang nilalaman ng sodium ay mas mataas sa bersyon na walang taba.
Maglagay lamang, ang pag-andar ng taba ay upang magdagdag ng lasa at texture sa mga pagkain. Ang mga asukal, asing-gamot at mga lasa ng kemikal ay regular na ginagamit upang palitan ang lasa sa mga produktong mas mababang taba; at mga kakaibang tunog tulad ng carrageenan, xanthan gum, locust bean gum, guar gum, sodium alginate, bukod sa marami pang iba, ay idinagdag upang palalimin ang isang produkto o magkasama. Ang mga espesyal na sangkap na ito ay tinatawag na fat replacers, at maaaring magmula sa karbohidrat-, protina - o, sapat na kasiya-siyang, mapagkukunan na nakabatay sa taba (binago ng chemically, siyempre). Sa lahat ng mga additives, hindi nakakagulat na ang mga pagkaing mababa ang taba ay kakaiba sa kakaiba. O kaya sila? Pagkatapos ng lahat, ang pag-andar ng mga fat replacer na ito ay upang kopyahin ang maraming mga katangian na ibinibigay ng taba sa isang pagkain, kabilang ang panlasa.
Ang Pagsubok sa Tikman
Ang aking ika-apat na manggagawa, na naghahanap ng isang masayang proyekto na patas sa agham, naisip na magiging kagiliw-giliw na upang makita kung ang mga tao ay talagang makatikim ng pagkakaiba sa pagitan ng mga pagkain na puno ng taba at ang kanilang nabawasan na taba / mababang-taba o mga katapat na walang taba, nang hindi nalalaman kung alin ang nauna. Ang kanyang hypothesis ay na sa halos lahat ng mga pagkakataon, magagawang makaramdam ng pagkakaiba ang mga tao at malalaman kung aling bersyon ang kung saan. Ang kanyang mga resulta, pagkatapos ng pagsubok sa 11 iba't ibang mga pagkain sa 11 mga tao (isang halo ng mga bata at matatanda), ay hindi masyadong malinaw.
Ang paghahambing ng Mga Mababa at Taba na Pagkain
Ang linya ng aking anak na babae ay sumusunod sa:
- Regular at nabawasan na taba ng Oreo cookiesMga dalubhasa at maliit na taba ng Pringle's chipsMga maliit at nabawasan-taba Cheez-Ito crackersMga banal at walang taba na Philadelphia cream cheeseAdular at nabawasan na taba Jif peanut butterDarigold Buong gatas at walang taba na gatasMga banal at walang taba na Kraft keso na hiwaFull- taba at walang taba na payak na yogurt ng Nancy at walang taba na tsokolate Jell-O pudingMga piraso at light Haagen Dazs tsokolate sorbetul at walang taba na walang bayad na cookies ng Archway oatmeal
Ito ay isang magandang halo ng matamis at masarap, malutong at malambot na pagkain, na may iba't ibang antas ng taba na nakuha.
Ang Isa… Hindi, Iyon
Nakatutuwa ang pagmasid sa panlasa. Sinubukan ng mga tao ang isang bersyon ng isang naibigay na pagkain na sinusundan ng iba pa, umatras at pasulong sa pagitan ng mga ito para sa pangalawa at pangatlong mga pagsubok. Ito ay malinaw na isang mahirap na gawain kaysa sa inaasahan ng lahat. Ang mga matatanda ay nalilito sa 10 taong gulang. Sa maraming mga kaso, ang mga tao ay maaaring tikman ang ibang bagay sa mga pagkain ngunit hindi maaaring magpasya kung alin sa mga produkto ang puno ng taba o mas mababang taba.
Sa pagtatapos ng araw, iba-iba ang mga marka, na may ilang mga tao na tama na hinulaan ang ilan sa dalawa sa 11 ng mga pagkain, sa isang tao na nagmamarka ng siyam sa 11. Kung anuman ang nababahala sa mga pagkain, ang "nagwagi, " sa mga tuntunin ng mga taong nakakakilala ng isang pagkakaiba at upang matukoy nang tama at regular at walang taba na mga bersyon, ay ang puding ng tsokolate, na may 10 sa 11 na tao na nakakakuha ng tama. Kahit na walo lamang sa 11 mga kalahok ang nakatikim ng sample ng yogurt, isang tao lamang ang wastong nakilala ang buong-taba mula sa isang walang taba.
Napag-isipan namin ang gatas ay napakadali para hulaan ng mga tao, at kahit na halos tatlong-kapat ng mga tester ay wastong nakikilala ang buong gatas mula sa gatas na walang taba, ang mali na nagsabi na malalaman lamang nila sa pamamagitan ng pagtingin sa gatas mga halimbawa bago inumin ang mga ito, kaya sinasadya pinili upang matikman ang mga ito na "bulag."
Walang Accounting para sa Tikman
Ano ang napapatunayan ng lahat? Sa katotohanan, hindi gaanong. Ito ay isang masayang proyekto ng patas na pang-agham na kinasasangkutan ng halos isang dosenang mga tao - halos hindi bagay ang mga pinuno ng balita sa kalusugan-balita (kahit na ito ay sapat na mabuti upang makakuha ng isang unang gantimpala sa 2006 Washington state science fair). Ang panlasa ay, well, isang bagay ng panlasa, at ang ilang mga mas mababang taba na mga produkto ay malinaw na hindi gulat tulad ng iniisip ng ilan (kahit na ang ilan ay!). At kung ano ang masasayang para sa isang tao ay maaaring hindi para sa ibang tao.
Ngunit kung nais mong kumain ng mababang taba nang walang maraming kakatwa at kamangha-manghang tunog na mga additives, subukang iwasan ang mga naprosesong pagkain hangga't maaari. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng mga kapalit na ibababa ang nilalaman ng taba, at maayos iyon. Karaniwan, ang mga mababang uri ng taba ay gumagana nang mas mahusay kaysa sa mga walang taba, lalo na sa pagluluto, dahil ang ilang mga sangkap na kapalit ng taba ay hindi matatag na matatag. Minsan ang kalidad ng isang mas mababang-taba o walang taba na pagkain ay nakasalalay sa tatak. Sinusubukan ng ilang mga tagagawa ng pagkain na huwag palitan ang taba na may asukal at asin, ngunit ang ilang uri ng kapalit na pampalapot na ahente ay hindi maiiwasan.
Kung walang anuman kundi ang tunay na bagay, pagkatapos ay gamutin ang iyong sarili paminsan-minsan at gamitin ang buong-taba na mga produkto nang matipid. Ngunit bigyan ng babala: kahit na ang ilang mga full-fat na kalakal ay may maraming mga additives. Pumili ng isang tub ng full-fat sour cream, at maaari kang makakita ng maraming gilagid at iba pang mga thickener na nakalista. Sa wakas, tandaan na ang mga pagkaing mas mababa sa taba ay dapat pa ring ubusin sa pag-moderate, at makakatulong lamang kung nakakatulong sila sa mas mababang calorie kumpara sa orihinal na bersyon ng pagkain. Ang pagpapalit lamang ng taba ng mga asukal at asing-gamot ay hindi ang kasagutan sa aming mga problema sa kalusugan at timbang.
