Richard Nebesky / Robertharding / Getty Images
Mahirap isipin ang Holland nang walang luntiang berdeng pastulan at itim at puting Frisian na baka. Ang mga ito ay naging kasing bahagi ng clichéd Dutch na pagkakakilanlan bilang mga clog, windmills, at tulip. Ang Dutch ay gumagawa ng keso mula noong 400 AD Ngayon, ang Netherlands ang pinakamalaking tagaluwas ng keso sa mundo, na may industriya ng pagawaan ng gatas na nagkakahalaga ng higit sa 7.7 bilyong Euro. Ang pangkalahatang-ideya na ito ay hindi nangangahulugang kumpleto ngunit nag-aalok ng isang pagtingin sa pinakamahalagang uri ng Dutch kaas (keso), pati na rin ang ilang mga varieties na nagkakahalaga ng paghahanap.
Gouda
Halos kalahati ng paggawa ng keso sa Holland ay nakatuon sa iconic cheese na ito, na ginagawa itong pinakamahalaga at kilalang keso ng Netherlands. Ang Gouda ay isang semi-hard cheese na may 48 porsyento na nilalaman ng taba ng gatas at banayad sa lasa ng piquant. Ang pag-iipon ay tumindi ang lasa at tigas. Karaniwan ang Gouda sa mga gulong ng keso na may timbang na 26.5 pounds (12 kilos) at karaniwang si Baby Goudas ay timbang ng kalahating libra sa isang libong (250 g sa isang kilo). Ang Beemster, Reypenaer, at Old Amsterdam ay sikat na mga komersyal na tatak para sa Gouda.
Sa loob ng pamilya Gouda, maraming uri. Ang Graskaas ay ginawa mula sa mga unang milkings pagkatapos bumalik ang mga baka sa mga grassy polders mula sa isang taglamig na ginugol sa loob. Ang sariwang damo ng tag-araw na mga damo ay nagpahiram sa 1-buwang keso ng isang mayaman, creamy texture, at natural na dilaw na kulay. Kapag ang graskaas ay may edad na lamang hanggang sa 1 linggo mayroon itong gatas na kulay at tinatawag na meikaas .
Ang Jonge kaas (may edad na 4 na linggo) at jong belegen kaas (2 buwan) ay angkop para sa mga sandwich at mahusay na may butil na butil ng Dutch. Ang iba pang mga Goudas ay hindi kapani-paniwala para sa pagluluto; subukan ang labis na belegen (may edad na 7 hanggang 8 buwan) kung naghahanap ka ng kapalit na Jack o Cheddar cheeses. Ang pinakalumang mga varieties, tulad ng oude kaas (may edad na hindi bababa sa 10 buwan) at overjarig (1 hanggang 2 taon), ay mahusay para sa pagkain sa mga mumo na shards na may isang pag-agos ng Dutch apple syrup. Si Boeren Goudse Oplegkaas , isang may edad na artisanal Gouda, ay ginawa sa tag-araw mula sa gatas ng mga baka na pinapakain ng damo at may edad nang hindi bababa sa isang taon at hanggang sa apat na taon.
Gumamit ng keso ng Gouda upang gumawa ng serbesa ng beer at bacon.
Paano at Bakit Pinipigilan ang KesoEdam
Ang Edam cheese ay ang pangalawang pinakamahalagang keso sa Netherlands, na bumubuo ng 27 porsyento ng kabuuang paggawa ng keso ng bansa. Ito ay semi-mahirap, na may isang taba na nilalaman ng 40 porsyento at isang napaka malambing, maalat na lasa. Ang pag-iipon ay tumindi ang lasa at tigas. Ang keso ay may isang pangkaraniwang bilog na hugis at maraming mga bersyon ng pag-export madalas na may isang pulang paraffin coating. Ang isang regular na keso ng Edam ay may timbang na 4 pounds (1.7 kilos) at ang sanggol na Edammers ay tumimbang ng kalahating libra (1 kilo). Ang Westland ay nag-export ng mahusay na keso ng Edam, ngunit anuman ang tatak na binili mo, tiyakin na ito ay mula sa Netherlands, dahil ang maraming mga imitasyon ay walang lasa tulad ng tunay na bagay. Ang mga sticker para sa pagiging tunay ay dapat subukang subaybayan ang hilaw na gatas na si Boeren Edam mula sa De Weere.
Maasdammer
Ang keso ng Maasdammer ay kumakatawan sa 15 porsyento ng produksyon ng keso ng Dutch. Mayroon itong malalaking butas, isang nakauukol na hugis, at isang matamis, lasa ng nutty. Ang hugis, tipikal na lasa, at butas ay nilikha ng mga espesyal na bakterya na naglalabas ng mga gas sa panahon ng proseso ng pagkahinog. Ang Leerdammer at Maasdam ay ang kilalang mga tatak ng Maasdammer cheese.
Leidsekaas & Komijnekaas
Ang lungsod ng Leiden ay dating kilala para sa industriya ng mantikilya nito, at ang Leidsekaas ay orihinal na ginawa mula sa skim milk, isang by-product ng butter butter Ang ganitong keso ay may isang mas mababang porsyento ng taba kaysa sa Gouda cheese, na karaniwang sumasaklaw sa 20-40 porsyento. Ang mababang-taba, tuyo, at maalat na katangian ng keso na ito ay naging mahusay na angkop para sa mahabang paglalakbay sa barko sa Silangan noong ika-17 siglo, kung saan madali itong maiimbak nang walang paglamig sa mahabang panahon. Naisip na ang mga buto ng kumin ay idinagdag upang masugpo ang maalat na lasa.
Ang orihinal na keso ng kumin mula sa Leiden ay marupok, madulas, at medyo tart. Ito ay may edad nang hindi bababa sa 6 na buwan. Ang karagdagang pag-iipon ay pinatindi ang lasa ng kumin. Dahil sa pagkakaiba-iba ng porsyento ng taba at ang EU Protektado na Disenyo ng Pinagmulan (PDO), hindi lahat ng mga chees chein ay maaaring may label na Leidsekaas. Sa katunayan, ang ilang mga keso ng kumin ay simpleng Gouda na may idinagdag na mga buto ng kumin.
Gumamit ng keso ng kumin upang makagawa ng mga piniritong itlog na may baby kale & cumin cheese.
Boerenkaas
Ang Boerenkaas (kung minsan ay tinatawag na "farmhouse cheese") ay isang ginawang hilaw na keso ng gatas. Sa pamamagitan ng batas, hindi bababa sa kalahati ng gatas na ginamit sa paggawa ng boerenkaas ay dapat magmula sa sariling mga baka ng bukid. Ang iba pang kalahati ay maaaring mabili mula sa hindi hihigit sa dalawang iba pang mga bukid ng pagawaan ng gatas. Tinitiyak nito ang isang produktong artisanal.
Ang Netherlands ay walang malawak na iba't ibang mga malambot na keso; ang karamihan sa mga pagbabago ay isang iuwi sa ibang mga istilo. Mayroong ilang mga pagbubukod, kabilang ang Le Petit Doruvael, na kung saan ay napagpasyahan na Dutch kahit na ang pangalan ng Pranses na tunog nito. Ang hugasan na hugasan na keso mula sa lalawigan ng Utrecht ay may natatanging amoy, orange rind, at texture ng ooey-gooey. Pinagsasama nito nang maayos ang vijgenbrood (isang tinapay na walang 'harina' 'na ginawa lamang mula sa mga pinatuyong igos, nuts at pampalasa).
Ang isa pang sikat na hugasan na keso ng rind, na kilala bilang rommedoe , ay lahat ngunit namatay sa Netherlands dahil sa mahigpit na mga regulasyon ng Netherlands Controlling Authority para sa Milk at Milk Products. Ang mga tagahanga ng mayaman, malambot na malambot na keso ay maaari pa ring mahanap ito sa keso ng Belgian Limburg.
Nagelkaas & Kanterkaas
Ang tangy, firm-texture cheese na ito ay naka-istilong may mga buto ng kumin at mabangong mga clove. Ito ay katutubong sa hilagang lalawigan ng Friesland ng Friesland. Ang estilo ng keso na ito ay ginawa gamit ang skim milk at may isang porsyento ng taba na 20-44 porsyento. Ang isang uri ay kanterkaas, na angular sa isang tabi at bilog sa kabilang linya. Ang iba pang mga estilo ng clove cheese ay tinatawag na Friese nagelkaas o nagelkaas lamang. Ang Kanterkomijnekaas ay pinalamanan ng kumin.
Gumamit ng clove cheese upang gawin ang aming sopas na sibuyas ng Frisian o mainit na chicory salad na may keso ng Frisian clove.
Messenklever
Sa huling pagkahulog, mas mababang temperatura, mas mataas na antas ng halumigmig, at mataba na gatas ay naging sanhi ng isang batch ng Edam keso na "flop, " ang banayad na lasa, creamy, at malagkit na naka-text na garing na keso ay naganap bilang isang masayang aksidente. Ayon sa kaugalian na katutubo sa lalawigan ng Noord Holland, ang 200 taong gulang na recipe para sa kung ano ang nakilala bilang messenhanger ay halos nawala, dahil ang tigil na ihinto pagkatapos ng World War II. Sa kabutihang-palad ng ilang mga prodyuser na sinimulan ang paggawa ng keso na ito muli. Dahil ang isang malaking tagagawa ng keso ng Dutch ay nagmamay-ari ng patent sa lumang pangalan, kilala na ito bilang messenklever.
Geitenkaas
Ang keso ng Dutch na kambing ay magagamit bilang pamilyar na sariwa, malambot na keso ng kambing at sa semi-hard na estilo ng Gouda. Ang bentahe ng keso ng kambing na ito ay nangangailangan ng isang mas maikling proseso ng pagkahinog kaysa sa keso na gawa sa gatas ng baka. Ang keso ng semi-hard na kambing ay maputla, na may isang bahagyang mabait na lasa, ngunit isang creamy na natutunaw na texture. Ang Kobunder Natuurkaas ay isang uri na hinuhugas ng Dutch apple syrup at may edad sa isang lumang pit na kamalig, na nagreresulta sa keso na may kulay na puce na kulay, malutong puting interior, at tala ng prutas at usok. Nararapat din na hanapin ay ang Picobello, isang napakahusay na hilaw na gatas na may edad na keso ng kambing mula sa Heeze, Machedoux, isang banayad, matamis na gatas na keso ng kambing mula sa lalawigan ng Groningen, at organikong may edad na Rouvener na keso ng kambing, kasama ang mga katangian ng caramel tones at nutty flavor.
Schapenkaas
Marahil ang pinakatanyag na Dutch na keso ng gatas ng Dutch ay nagmula sa isla na naka-stud sa isla ng Texel, kung saan ang tradisyon ng paggawa ng keso ay babalik ng hindi bababa sa 400 taon. Ang mga tupa ay sumisiksik sa maalat na mga parang ng hangin na tinatangay ng hangin, na nagbibigay ng pinong keso ng natatanging lasa nito.
Ang iba pang mga kilalang cheeses ng tupa ng Dutch na kasamang herby, caramel-toned Breelse schapenkaas at Veerse schapenkaas , na ginawa mula sa hilaw na gatas ng bihirang lahi Zeeuwse melkschaap. Ang parehong uri ng keso ay nagmula sa mga isla sa Zeeland, kung saan ang mga tupa ay sumibak sa mga halaman na na-spray ng karagatan. Subukan din ang creamy Skaepsrond cheese, na ginawa sa Ransdorp, malapit sa Amsterdam. Mukhang kaunti ang tulad ng Camembert ngunit may isang banayad, mas malinis na lasa.
Rookkaas
Ang pinausukang keso ng Olandes ay natunaw, pinausukan, at pagkatapos ay muling binubuo sa mga hugis na sausage. Karaniwang ibinebenta ito sa mga hiwa at may natatanging brown rind at isang mausok na lasa. Ang iba pang mga varieties ng Dutch cheese ay pinausukan, ngunit ito lamang ang may natatanging hugis.
Blauwe kaas
Habang ang asul na keso ay hindi tradisyonal sa Netherlands, ang Dutch ay gumawa ng ilang mga mahusay na asul-veined na Gouda cheeses. Ang pinaka-komersyal na magagamit na tatak, na tinatawag na Delfts Blauw (na tinatawag ding Bleu de Graven) ay may lasa na mayaman at matamis, at hindi bilang maalat bilang Roquefort. North Brabant na batay sa organikong tatak na Bastiaanse ay gumagawa ng mga asul na keso mula sa parehong gatas ng baka at kambing. Ang mga cheeses ng Bastiaanse Blauw ay kilala para sa kanilang kaaya-aya na creamy texture na timbang na may isang ugnay lamang ng nutty bitter lasa. Nararapat din na tandaan ang Blue's Blue, isang organikong raw-milk blue cheese na gawa sa gatas ng kambing sa lalawigan ng Drenthe; ito ay may isang mahusay na texture at maraming mga pep.
Kruidenkaas
Kasama sa kategoryang ito ang mga keso (karamihan sa Gouda o boerenkaas) na pinalamanan ng mga halamang gamot at pampalasa tulad ng perehil, chives, nettle, sili, mustasa, at fenugreek. Ang bawat isa sa kanila ay may natatanging lasa at isang simpleng paraan upang magdagdag ng isang hindi inaasahang pag-iingay sa mga recipe na batay sa keso. Pinakamahusay ang mga ito sa mga recipe na simple at pinapayagan ang keso na lumiwanag, tulad ng isang pangunahing inihaw na keso na keso.
Mga merkado ng keso
Ang mga merkado ng keso ay ginaganap pa rin sa Holland. Ang ilan ay para lamang sa mga turista, tulad ng mga merkado ng Alkmaar, Hoorn, at Edam, ngunit ang mga ito ay pa rin ng isang spectacle na nagkakahalaga ng nakikita. Ang tradisyunal na pamilihan ng merkado ng keso ay muling ipinatupad sa mga bayan na ito tuwing tag-araw sa harap ng napakarilag na lumang keso na timbangin ang mga bahay. Ang ritwal ay nagtatampok ng mga bearer ng keso na nagbibigay ng mga sumbrero ng dayami, maliwanag na kulay na mga kahoy na stretcher, at maraming keso. Ang mga totoong turophile ay dapat ding bisitahin ang Cheese Museum sa Alkmaar.
Ang mga merkado ng keso sa Woerden at Gouda ay ang natitirang mga gumaganang komersyal na merkado. Ang mga magsasaka mula sa lugar ay may timbang na keso, tikman, at presyo dito. Ang keso ay na-trade sa merkado ng keso ng Gouda sa loob ng higit sa tatlong daang taon. Bumili ng ilang Gouda keso doon o gumamit ng maraming mga eksibisyon na may kaugnayan sa paggawa ng keso na nakapaligid sa merkado. Ang Woerden ay ang lugar upang mag-stock up sa boerenkaas. Ang ilang mga magsasaka ay nagbubukas din ng kanilang mga bukid hanggang sa publiko para sa mga paglilibot at mga sesyon ng pagtikim.
Pag-order ng Olandes Keso Online
Gutom na subukan ang mga masarap na keso para sa iyong sarili? Ang mga sumusunod na tindahan ng keso ay may kagalang-galang na pagpipilian ng mga cheeses ng Dutch at barko sa buong mundo.
