Peter Chadwick LRPS / Mga Larawan ng Getty
Ang mga panadero ng bahay ay madalas na nagtataka tungkol sa pagkakaiba sa pagitan ng marzipan at almond paste. Sa mga grocery store, ang dalawang produkto ay karaniwang magkatabi sa baking aisle. Pareho silang naglalaman ng mga almond, asukal, at mga itlog ng itlog. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang marzipan ay isang tukoy na uri ng i-paste ng almendras, kaya't ang dalawa ay hindi palaging mapagpapalit sa mga recipe.
Teknikal, ang proporsyon ng mga almendras ay mas mataas sa i-paste ng almendras kaysa sa marzipan. Nangangahulugan ito na ang marzipan ay may matamis, masarap na lasa, habang ang i-paste ng almendras ay maaaring magkaroon ng kaaya-aya, malalim na pagkalito. Sa isang kurot, maaari mong i-paste ang almond paste sa marzipan na may ilang karagdagang mga asukal at itlog ng puti. Sa kabilang banda, hindi ka makakabalik sa marzipan sa almond paste.
Kung saan Sila Ginagamit
Ang marzipan at almond paste ay hindi mga staples sa karamihan sa mga kusina sa Hilagang Amerika o mga recipe, ngunit ang parehong mga sangkap ay medyo pangkaraniwan sa mga lutuing Europa at Gitnang Silangan. Sa Alemanya, ang rosas na tubig ay nagbibigay ng mga gawaing bulaklak ng marzipan. Dahil ang Pranses marzipan ay kasama ng asukal na syrup sa halip na asukal ng confectioners, mayroon itong mas magaan na lasa at kulay kaysa sa katapat nitong Aleman. At hindi katulad ng parehong Aleman at Pranses na marzipan, ang marzipan ng Britanya ay karaniwang nananatiling walang putol. Sa madaling salita, maraming mga pagkakaiba-iba ang umiiral sa buong mundo - kung gumagawa ka ng marzipan sa bahay, huwag mag-eksperimento sa mga lasa at pamamaraan.
Paano Sila Ginamit
Ang Almond paste ay ayon sa kaugalian na ginagamit bilang pagpuno sa cookies, cake, tarts, at iba pang mga dessert. Tumutugma ito lalo na sa tsokolate at ilang mga bunga; maaari mo itong lutuin o iwanan ito ng hilaw, depende sa recipe. Pinahusay ng katas ng almond ang kanyang kaakit-akit, natatanging pagkukulang. Tulad ng mahilig, marzipan ay karaniwang gumaganap ng isang pandekorasyon na papel sa proseso ng pagluluto. Inihaw ito ng mga panadero sa mga cake at inukit ito sa maligaya na mga hugis.
Recipe ng Almond Paste
Gumamit ng mga sangkap na ito upang makagawa ng isang masarap na i-paste na almendras sa bahay:
- 3 tasa ng blanched almonds3 tasa ay inayos ang asukal sa mga confectioners (kasama ang isa pang kutsara para sa dusting countertop) 2 malaking itlog ng puti2 kutsarita almond extract1 / 3 kutsarita asinOptional: gel na pangulay ng gel
Paghahanda:
- Proseso ng blanched almond sa isang processor ng pagkain hanggang sa ang mga almendras ay naging isang makinis na pagkain.Add sifted sugar confectioner's, egg whites, almond extract, at salt; tibok hanggang sa ang halo ay makinis at homogenous. Lumiko ang i-paste sa isang countertop o board na may alikabok na asukal ng mga confectioner at malumanay sa isang bola. Kung nais mong kulayan ang iyong almond paste, maaari mong masahin ang ilang patak ng dye ng pagkain ng gel sa puntong ito.Wrap ang tapos na almond paste sa plastik, pagkatapos ay ilagay ito sa isang airtight container sa refrigerator o freezer. Ang iyong i-paste ay mananatili sa refrigerator sa loob ng isang buwan o sa freezer ng tatlong buwan.Bring ang almond paste sa temperatura ng silid bago gamitin ito.
Recipe ng Marzipan
Kapag gumawa ka ng almond paste, maaari kang gumawa ng marzipan:
- 2 tasa na inihanda almond paste4 malaking egg whites6 tasa ay nabugbog ng mga confectioners 'asukal1 kutsarita purong vanilla extractOptional: gel food dye1 kutsara ng mais na kutsara, para sa dusting countertop
Paghahanda:
- Knead ang almond paste laban sa mga gilid ng isang malaking mangkok upang mapahina ito at pagkatapos ay ihalo sa mga itlog ng puti sa iyong mga kamay hanggang sa maayos na pinagsama. Magiging magulo ito.Knead sa asukal ng 1 tasa ng isang confectioners, pag-iingat upang isama ang bawat tasa nang lubusan bago idagdag ang susunod.Add na banilya na katas at masahin hanggang sa marzipan ay napaka-makinis at malambot, ngunit hindi makulit. Kung ang marzipan ay malagkit, masahin ang karagdagang mga tablespoons ng asukal ng mga confectioners hanggang makamit mo ang tamang pagkakapare-pareho. Sa puntong ito, maaari mong masahin ang ilang patak ng pangkulay sa gel upang kulayan ang marzipan.Wrap ang natapos na marzipan nang mahigpit sa plastic wrap, pagkatapos ay ilagay ito sa isang lalagyan ng airtight. Panatilihin itong tatlong buwan sa ref at anim na buwan sa freezer. Kung nais mong gamitin ang iyong marzipan, hayaang maupo ito sa temperatura ng silid hanggang sa lumambot ito, pagkatapos ay masahin ito sa isang countertop o board na may duststarch hanggang sa ito ay pliable at malambot.
