Pagbubugbog ng mga puti ng itlog: mga pamamaraan sa pagluluto

Westend61 / Getty Mga imahe

Ang pag-aaral sa paghagupit ng mga itlog ng itlog ay isang karapatan ng pagpasa para sa karamihan sa mga luto. Ito ay tila sapat na simple, lumusot lamang hanggang sa makakuha sila ng ilaw at malambot, di ba? Medyo ganun. Ang hindi paggamit ng tamang kagamitan, itlog, o kahit na paggawa ng mga bagay sa maling pagkakasunud-sunod ay maaaring makaapekto sa lahat ng dami at texture ng iyong puting itlog ng bula. Sa pamamagitan ng isang maliit na agham at ilang mga tip, kahit sino ay maaaring perpektong mamalo ng mga puti ng itlog sa isang puti, malambot, parang bula sa panaginip.

Kagamitan

Bago mo maabot ang mga itlog, tiyaking mayroon kang tamang kagamitan. Ang mga itlog na puti ay kailangang ibunot sa baso, metal, o glazed ceramic bowls. Ang mga plastik na mangkok ay may isang manipis, may langis na nalalabi na maaaring pigilan ang mga itlog ng itlog mula sa paghagupit. Para sa parehong dahilan, siguraduhin na ang iyong whisk o beaters ay impeccably malinis at ganap na tuyo.

Ang mga Egg

Makakamit ang mga sariwang itlog ng buo na dami habang ang mga ito ay bahagyang acidic at makakatulong ito na patatagin ang mga protina. Tulad ng edad ng mga itlog, dahan-dahang nagiging mas alkalina, na ginagawang mas matatag ang kanilang mga protina. Maaari mong suriin ang pagiging bago ng iyong mga itlog na may isang mabilis na pagsubok sa tubig. Upang mas mahusay ang iyong mga logro ng pagkuha ng perpektong whipped whites, gumamit ng mga itlog na natitira sa ilalim ng baso ng tubig.

Ang mga itlog ng temperatura ng silid ay mas madaling masusuka, bagaman ang malamig na mga itlog ay mas madaling paghiwalayin sa mga yolks. Para sa pinakamahusay na mga resulta, paghiwalayin ang iyong mga itlog habang ang mga ito ay malamig pa pagkatapos ay payagan ang mga puti na dumating sa temperatura ng silid bago paghagupit. Kung mayroong anumang halaga ng mga pula ng itlog sa mga puti, hindi sila latigo.

Ang Proseso ng Pagbulong

Simulan ang paghagupit ng iyong mga puti ng itlog sa mababang bilis hanggang sa maging mapusok at madulas. Kapag ang mga itlog ng puti ay mabula, dagdagan ang bilis hanggang sa mataas hanggang sa sila ay latigo sa nais na yugto.

Kahit na ang paghagupit gamit ang isang electric mixer ay ginusto ng maraming mga lutuin, maaari ka ring gumamit ng isang malaking lobo whisk. Kapag ginagawa ito sa pamamagitan ng kamay, matalo nang mabilis sa isang malaking pabilog na galaw upang magdagdag ng mas maraming hangin hangga't maaari.

Mga Yugto ng Whipped Egg Whites

Habang nagpapatuloy ka sa paghagupit, ang mga itlog ng mga puti ay maaabot sa iba't ibang yugto, nagsisimula nang mabula, pagkatapos ay may malambot na mga taluktok, at sa wakas ay matatag na mga taluktok. Nais mong ihinto ayon sa mga direksyon sa iyong resipe. Posible na ma-over-beat ang mga puti ng itlog pati na rin, na nangangahulugang kailangan mong magsimulang muli.

• Foamy: Ang mga itlog ng puti ay pangunahin pa rin, na may ilang mga bula na maaaring maging sanhi ng hitsura ng mga kaputian ng itlog. Mga Soft Peaks: Ang mga puti ng itlog ay puti ngayon, hahawakan ang kanilang hugis sa mangkok, at hindi i-slide out kung ang mangkok ay ted sideways. Kapag ang mga beaters o whisk ay itinaas mula sa mga puti ng itlog, bubuo sila ng malambot na mga taluktok na bumagsak sa gilid. Malakas na Peaks: Kapag ang mga beaters o whisk ay itinaas mula sa mga itlog ng itlog, ang rurok ay tatayo nang patayo at hindi yumuko. Kapag bumubuo ang matatag na taluktok, ang itlog na puti ay umabot sa buong sukat nito at hindi na dapat masaktan. Over-Beaten Egg Whites: Kung ang mga puti ng itlog ay binugbog nang nakaraan ang punto ng matigas na mga taluktok, ang matrix ng mga protina ay magsisira at babagsak ang bula. Ang mga itlog ng puti ay magiging mabaho, matubig, at patag. Hindi sila mai-salvage.

Paglalarawan: © The Spruce, 2018

Idagdag-Ins

Ang iba pang mga sangkap ay madalas na idinagdag sa pinalo na mga puti ng itlog, alinman upang magdagdag ng lasa o upang matulungan ang katatagan at dagdagan ang dami. Ang isang pakurot ng asin o cream ng tartar na idinagdag para sa bawat 2 hanggang 4 na mga itlog ng itlog bago matalo ay makakatulong na patatagin ang protina matrix at dagdagan ang dami. Lalo na ito ay kapaki-pakinabang sa mga matatandang itlog, na maaaring maging bahagyang alkalina.

Ang asukal ay madalas na idinagdag sa mga itlog ng itlog kapag gumagawa ng mga meringues at iba pang mga dessert. Mahalagang magdagdag ng asukal nang tama upang mapanatili ang integridad ng bula. Ang asukal ay dapat na idinagdag nang paunti-unti upang maiwasan ang pagbagsak, kaya magsimula sa isang maliit na halaga sa sandaling mabula ang mga itlog ng itlog, at patuloy na idagdag ito nang paunti-unti habang pinalo mo. Ang asukal ay magiging sanhi ng mga itlog ng puti sa isang makintab na hitsura.

Karaniwang mga pagkakamali na Maiiwasan Kapag Gumagawa ng Pag-iisip

Paggamit ng Whipped Egg Whites

Ang mga whipped egg whites ay dapat gamitin agad dahil maaari silang mawalan ng lakas ng tunog o umiiyak na kahalumigmigan habang nakaupo sila. Huwag kailanman talunin o agresibong pukawin ang mga puti ng itlog sa iba pang mga sangkap. Sa halip, ang iba pang mga sangkap ay dapat na malumanay na nakatiklop sa mga itlog ng itlog. Tiklupin nang ilang beses hangga't maaari upang pagsamahin ang mga sangkap at mapanatili ang mas maraming dami hangga't maaari.