Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Mga imahe ng Getty
Ang mais ay maaaring gawin sa isang libu-libong mga produkto at kinakain sa iba't ibang paraan. Ito ay naging isang sangkap na staple sa buong mundo nang maraming siglo at tila ang bawat kultura ay nakabuo ng kanilang sariling paboritong paraan upang maihanda ito. Ang mga halimbawa ng magkakaibang mga produkto ng ground mais ay cornmeal, grits, at polenta. Bagaman mayroong pagkakapareho sa tatlo, mayroon ding mga pagkakaiba na gumagawa ng bawat natatangi.
Cornmeal
Bagaman ang cornmeal ay maaaring alinman sa isang multa, daluyan, o magaspang na lupa, ang korni na nahanap namin na nakabalot sa baking aisle sa pangkalahatan ay isang makinis na lupa na pinatuyong mais. Mas magaspang kaysa sa harina ng trigo, ang cornmeal ay may isang bahagyang pulbos, pa butil na butil. Bagaman kung minsan ay tinawag na cornflour, hindi ito dapat malito sa mais na almirol, na napupunta sa parehong pangalan sa ilang mga bansang Europa.
Ang Cornmeal ay madalas na ginagamit sa mga dust sa ibabaw ng baking kapag gumagawa ng tinapay at pizza upang maiwasan ang malagkit at magbigay ng texture. Ang Cornmeal ay ginagamit din bilang isang sangkap sa mga batter para sa malalim na pagprito, dahil nag-aalok ito ng pambihirang lasa at texture. Marahil ang isa sa mga pinakakaraniwang gamit para sa cornmeal ay ang pangunahing sangkap sa cornbread, isang tanyag na ulam sa Timog Estados Unidos. Ang cornmeal ay nagmumula sa maraming uri depende sa uri ng mais na ginamit, kabilang ang puti, dilaw, at asul.
Mga grits
Ang grits ay isang uri ng cornmeal mush na nagmula sa Katutubong Amerikano at malawak na natupok sa buong Estados Unidos sa Timog Estados Unidos ngayon. Ang mga grits ay madalas na ihahain bilang agahan o isang side dish sa iba pang mga pagkain. Katulad sa cornmeal, ang grits ay ginawa mula sa tuyo at ground corn ngunit karaniwang isang coarser grind. Ang mga grits ay madalas na ginawa mula sa hominy, na kung saan ay tratado na ginagamot ng dayap-o isa pang produktong alkalina - upang alisin ang katawan ng katawan. Ang mais na ginamit upang gumawa ng mga grits ay madalas na tinutukoy bilang "ngipin" dahil sa indentasyong matatagpuan sa bawat mais kernel matapos itong matuyo. Ang iba't ibang mga mais ay naglalaman ng isang malambot na almirol, na nagluluto ng makinis at mag-atas. Ang mga grits ay madalas na pinaglilingkuran ng keso at iba pang mga masarap na sangkap tulad ng bacon, crab, o hipon.
Maraming mga klase ng grits ay matatagpuan sa mga istante ng grocery, kabilang ang ground ground o instant. Ang mga batong grato sa lupa ay buong butil at pinapanatili ang mikrobyo at lahat ng mga sustansya nito. Ang mga batong ground grits ay may mas mahabang oras ng pagluluto sa paligid ng 45 minuto, kumpara sa 5 hanggang 10 minuto na kinakailangan upang magluto ng instant grits, na kung saan ay karagdagang naproseso at bahagyang luto bago matuyo. Ang mga instant grits ay may isang mas mababang nilalaman ng pagkaing nakapagpapalusog kaysa sa mga grits ng ground ground.
Ang Spruce Eats / Elnora Turner
Polenta
Ang Polenta ay isang ulam na katutubong sa Italya at, katulad ng mga grits, ay ginawa mula sa isang coarsely ground product na mais na tinatawag na "flint, " na naglalaman ng isang hard starch center. Ang hard starch na ito ay nagbibigay ng isang natatanging butil-butil na texture kahit na pagkatapos magluto. Hinahain ang polenta ng mainit at creamy o pinapayagan na palamig at pagkatapos ay hiwa. Ang hiwa na polenta ay madalas na pinirito o pinatuyo bago ihain para sa dagdag na texture. Ang Polenta ay maaaring lutuin ng stock sa halip na tubig para sa dagdag na lasa at maaaring magkaroon ng mga halamang gamot, keso, o iba pang sangkap na idinagdag sa proseso ng pagluluto.
Ang polenta ay magagamit na tuyo o luto. Ang lutong polenta ay madalas na matatagpuan sa form ng tubo, na maaaring pagkatapos ay hiwa at pagkatapos ay pinirito, sautéed, o inihaw.
Hindi tulad ng mga grits, ang salitang polenta ay maaaring magamit upang ilarawan ang produkto ng ground corn o isang sinigang na gawa sa anumang uri ng bigas, beans, o iba pang butil.
Lahat ng Kailangan mong Malaman Tungkol sa Polenta
