Mai Pham
Ang pagluluto ng pagkain at pagkain ay napaka isang anyo ng sining, at ang paglikha ng isang bagay na masarap, masustansiya, at maganda ay nangangailangan ng tamang tool. Kung bago ka sa pagluluto o naghahanap lamang upang mai-hone ang iyong mga kasanayan, ang pangkalahatang-ideya ng mga karaniwang pamamaraan sa pagluluto ay makakatulong upang makapagsimula ka.
-
Paghurno
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Mga imahe
Upang ilagay ito nang simple, ang pagluluto ay ganap na nagluluto ng pagkain sa isang oven. Halos anumang bagay na maaaring lutuin, kabilang ang tinapay, dessert, isda, manok, karne, at gulay.
Ang susi sa pagluluto ng hurno ay ang tamang ratio sa pagitan ng temperatura ng oven at ng oras ng paghurno, na maaaring matukoy ng laki o bigat ng ulam. Ang mas malaki at mas magaan ang item, mas mahaba ang kakainin, at ang mas maliit at mas siksik, mas kaunting oras. Halimbawa, ang isang bagay na siksik tulad ng isang keso, ay maghurno ng isang mataas na temperatura sa una para sa isang maikling oras at pagkatapos ay maghurno nang dahan-dahan sa isang mababang temperatura upang matiyak kahit na pagluluto sa buong. Ang isang fillet ng mga lutuin ng isda ay napakabilis at inihurnong sa medium-heat sa isang maikling tagal.
-
Pakuluan
Mga Larawan ng Norman Hollands / Getty
Ang pagluluto ay ang pagluluto ng pagkain na nalubog sa likido sa temperatura sa itaas ng 212 degree Fahrenheit. Dahil ito ay tulad ng isang mataas na temperatura, ito ay isang mas karaniwang pamamaraan para sa lahat ng pagkain. Ito ay kapaki-pakinabang para sa mabagal na pagluluto ng mga gulay, tulad ng mga sibuyas at patatas o pasta. Karamihan sa mga pagkain kung lutong nalubog sa likido ay lutuin sa isang simmer, upang maiwasan ang pagbagsak ng mga protina at starches na mababago ang lasa at texture ng pagkain.
-
Poaching
Jen Hoy
Ang poaching ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwalang maraming paraan ng pagluluto; halos lahat ng bagay mula sa mga prutas hanggang sa karne ay maaaring lutuin gamit ang pamamaraang ito. Ang poaching ay ginagaya lamang ang pagkain sa likido hanggang sa maluto ito.
Tulad ng pagluluto sa hurno, ang density ng pagkain ay matukoy ang oras ng pagluluto; Ang isda ay luto sa isang maikling oras sa likido na unti-unting pinainit, habang ang mas malulutong na karne ay nagluluto nang mas mahabang simula ng isang malamig na likido. Ang susi sa poaching na karne at protina ay tiyakin na ang temperatura ng iyong kalan ay hindi masyadong mataas, dahil ito ay magiging sanhi ng pagkasira ng karne, na nagreresulta sa isang madulas na pagkain. Dahil mabilis na lutuin ang mga itlog, ang likido ay unang dinala sa isang pigsa pagkatapos ay patayin. Pagkatapos, ang mga itlog ay idinagdag at natatakpan hanggang sa luto sa ninanais na doneness.
-
Pagagawang
Mga Larawan ng Lew Robertson / Getty
Ang litson, kahit na isang paraan din ng pagluluto ng pagkain sa isang oven, ay naiiba kaysa sa pagluluto dahil inilalantad nito ang pagkain upang matuyo, mainit na hangin. Ito ay nakamit sa pamamagitan ng pagluluto ng pagkain sa isang oven ng convection o sa pinakamataas na setting na posible para sa isang maikling oras. Karaniwan sa kayumanggi ang labas ng pagkain, pagkatapos ay i-down ang oven upang matapos ang pagluluto sa pamamagitan ng pagkain nang walang labis na kayumanggi. Ang mga pagkaing madalas na inihaw ay karne at gulay. Katulad ng pagluluto sa hurno, mahalaga na ayusin ang temperatura ng iyong oven at tagal ng pagluluto ayon sa laki ng pagkain. Ang isang inihaw na pabo ay lutuin ng mas mahabang oras sa isang mas mababang temperatura kaysa sa isang pato o iba pang maliit na ibon, na sa parehong temperatura ay matutuyo bago mag-browning.
-
Sautéing
sf_foodphoto / Getty Mga imahe
Ang pag-iingat ay isang paraan ng pagluluto na nangangailangan na gumamit ka ng isang naaangkop na halaga ng langis sa isang kawali. Ang layunin ay kahit na pagluluto sa isang kawali na pinainit sa tamang temperatura. Kung nagluluto ka ng mga pagkain na masyadong mababa sa isang temperatura, ang tubig na pinalabas ay hindi mag-evaporate at ang iyong pagkain ay hindi kayumanggi nang maayos. Sa isip, ang tubig na inilabas mula sa pagkain ay dapat sumingaw sa pakikipag-ugnay sa kawali, na magbibigay-daan sa tamang browning at magbubunga ng pinakamahusay na texture at lasa.
Ang pag-iingat ay hindi nangangailangan ng isang malaking halaga ng langis. Ang pagdaragdag ng sobrang langis sa kawali ay isang pangkaraniwang pagkakamali na ginagawa ng maraming lutuin; magreresulta ito sa alinman sa isang crispy o soggy meal, depende sa temperatura ng iyong kawali.
-
Steaming
jsteck / Getty Images
Ang steaming sa pangkalahatan ay tumutukoy sa pagluluto ng pagkain na itinakda sa (ngunit hindi hawakan) na tubig na kumukulo at paglalagay ng takip o takpan sa ibabaw ng pagkain. Pinapayagan nito ang init at kahalumigmigan na manatili sa loob ng palayok habang nagluluto. Kung nagawa nang maayos, ito ay isang kamangha-manghang paraan ng pagluluto para sa mga gulay na may krusyal tulad ng broccoli, cauliflower, at Brussels sprout, dahil pinapayagan nito ang mas magaan na pagluluto nang walang pagtulo ng maraming mga nutrisyon. Kadalasan ang kaso na mas mahirap ang mga pamamaraan ng pagluluto para sa mga gulay na ito ay magpapasara sa kanila ng isang kulay-abo na kulay, ngunit ang pagnanakaw ay pinapanatili ang kanilang buhay na berdeng kulay na buo.
Habang ang isang palayok na may isang karapat-dapat na steam basket ay mainam para sa pagnanakaw, maaari ka ring gumamit ng colander o strainer, sa kondisyon na magkasya ito sa palayok, na may takip.
