Paula Shoyer Chocolate Meringue cake. © "Ang Kosher Baker" ni Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), ginamit nang may pahintulot.
- Kabuuan: 2 oras
- Prep: 60 mins
- Lutuin: 60 mins
- Ang cake ay dapat na pinalamig ng magdamag: 12 oras
- Nagbigay ng: 12 servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 250 | Kaloriya |
| 11g | Taba |
| 32g | Carbs |
| 7g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 12 servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 250 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 11g | 14% |
| Sabado Fat 6g | 31% |
| Cholesterol 76mg | 25% |
| Sodium 87mg | 4% |
| Kabuuang Karbohidrat 32g | 12% |
| Pandiyeta Fiber 2g | 7% |
| Protina 7g | |
| Kaltsyum 38mg | 3% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang resipe na ito para sa Chocolate Mousse Meringue Layer cake ay mula sa "The Kosher Baker" ni Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Ito ay isang dessert ng parve, na nangangahulugang ito ay isang neutral na pagkain, na maaaring kainin kasama ang isang pagkain ng karne dahil ito ay wala, ang mga bagay na dapat na manatiling hiwalay kapag pinapanatili ang kosher. Maaari rin itong kainin para sa Paskuwa dahil walang kasamang harina.
Ngunit balewalain ang iyong sarili ng anumang paniwala na ang parve ay nangangahulugang walang lasa. Si Shoyer ay isang propesyonal na pastry chef na sinanay sa paghahanda ng mga klasikong Pranses na pastry. Isinalin niya ang mga pamamaraan na ito sa mga dessert na, alerdyi sa kabila, ang sinumang maaaring mag-enjoy!
Mga sangkap
- 2/3 na asukal sa mga confectioner ng tasa
- 2 tablespoons parve unsweetened cocoa powder
- 4 malaking room-temperatura egg puti
- 2/3 tasa ng asukal
- 7 ounces parve bittersweet na tsokolate, tinadtad o nasira sa 1-inch piraso
- 4 na malalaking temperatura ng itlog yolks
- 2 tasa parok whipping cream, hinati
- 1 kutsara ng asukal
- Opsyonal: parve bittersweet na tsokolate o tsokolate chips, natunaw, upang palamutihan ang tuktok ng cake
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ihanda ang Pans
Init ang oven sa 230 degree (upang matuyo ang meringue, kailangan itong inihurnong dahan-dahan sa mababang init). Linya ang isang malaking sheet ng cookie na may papel na sulatan. Gumamit ng isang 8 x 2 1/2-pulgada na mataas na singsing ng dessert (o ang singsing mula sa isang 8-pulgada na springform pan) bilang isang gabay, bakas ang 3 mga lupon sa pergamino. OK lang kung ang mga bilog ay hawakan ang bawat isa ngunit huwag hayaan silang magkakapatong. Kung kinakailangan, gumamit ng 2 cookie sheet. I-on ang papel at ilagay sa cookie sheet (s).
Gawin ang Meringues
Sa isang maliit na mangkok, igisa ang asukal at kakaw na magkasama. Sa mangkok ng isang stand mixer, o sa isang halo ng halo na may isang kamay na gaganapin na panghalo, talunin ang mga itlog ng puti sa medium-high na bilis hanggang sa magsimula silang higpitan. Pihitin ang panghalo at idagdag ang unti-unting asukal ng unti-unti, at pagkatapos ay talunin ang isa pang minuto sa mataas na bilis hanggang sa ang mga puti ay matigas. Pag-ayos ng asukal at kakaw ng pangalawang beses sa mangkok kasama ang mga itlog ng puti. Talunin sa mababang hanggang sa pinagsama lamang.
Punan ang isang bag ng pastry na nilagyan ng 1/4-pulgadang bilog na tip na may meringue batter. Simula sa gitna ng mga bilog na iginuhit sa pergamino, pisilin ang mga spiral hanggang sa ang iyong bilog ay humigit-kumulang 1/2 pulgada kaysa sa iginuhit na bilog. Gamitin ang likod ng isang kutsara upang makinis sa mga "butas." Kung wala kang isang pastry bag, gumamit ng isang silicone spatula upang mabuo ang 3 mga lupon ng meringue batter.
Gumamit ng anumang natitirang batter meringue upang makagawa ng pandekorasyon na mga hugis tulad ng mga halik, letra, linya, o puso, kung gusto mo. Ilagay sa oven at maghurno ng 2 oras. Patayin ang oven at hayaang manatili ang mga meringues sa oven ng isa pang 2 oras upang maaari silang matuyo.
Gawin ang Mousse
Matunaw ang 7 ounces tinadtad na bittersweet na tsokolate alinman sa stovetop o sa microwave. Init ang 1/4 tasa ng whipping cream at 1 kutsara ng asukal sa isang maliit na kasirola sa medium heat, pagpapakilos nang madalas, hanggang sa matunaw ang asukal at magsimulang kumulo ang cream. Maaari mo ring painitin ang cream at asukal sa microwave sa isang baso na sumusukat sa tasa hanggang sa matunaw ang asukal, mga 1 minuto. Huwag mag-alala kung ang cream ay nagsisimulang magmukha.
Kapag natunaw ang tsokolate, whisk sa halo ng cream at asukal hanggang sa makinis. Idagdag ang mga yolks ng itlog nang paisa-isa at whisk nang maayos.
Sa isang malaking mangkok, na may isang electric mixer sa mataas na bilis, pinalo ang natitirang 1 3/4 tasa ng whipping cream hanggang sa ito ay latigo lamang. Huwag overwhip. Tiklupin ang whipped cream sa pinaghalong tsokolate hanggang sa pinagsama.
Pangkatin ang cake
Gumamit ng isang binili o lutong bahay na bilog na karton na 8-pulgada bilang isang base. Upang mabuo ang cake, mag-linya ng isang malinis na sheet ng cookie na may papel na sulatan at ilagay ang 8-pulgadang cake o 8-pulgada na springform cake ring. Ilagay sa bilog ang karton cake.
Maglagay ng isang kutsara ng mousse sa karton upang matulungan ang kola ng meringue bilog sa lugar. Ilagay ang isa sa mga meringue lupon sa singsing. Ibuhos ang isang third ng mousse sa singsing upang masakop ang meringue. Tiyaking nakakuha ka ng ilang mousse sa pagitan ng meringue at singsing sa mga gilid.
Idagdag ang pangalawang bilog ng meringue at isa pang 1/3 ng mousse. Ulitin gamit ang huling bilog at higit pa mousse at pagkatapos ay pakinisin ang tuktok, na magreserba ng anumang sobrang mousse sa isang maliit na mangkok na nakaimbak sa refrigerator upang palamutihan ang tuktok, kung ninanais. Ilagay ang cake sa freezer ng 4 na oras o magdamag.
Palamutihan ang cake
Alisin sa freezer. Upang alisin ang singsing ng cake o singsing sa springform, ilagay ang cake (na may ilalim ng karton) sa tuktok ng isang malaking lata ng mga kamatis o gulay. Ilagay ang tubig na kumukulo sa isang maliit na mangkok. Kumuha ng isang tuwalya o tuwalya ng papel, isawsaw ito sa mainit na tubig, at pagkatapos ay kuskusin ang paligid ng labas ng singsing. Makakatulong ito na palayain ang singsing mula sa mousse. Dahan-dahang i-slide ang singsing pababa sa cake. Ibalik ang cake sa cookie sheet na may linya ng parchment.
Gumamit ng labis na mga piraso ng meringue na ginawa mo o natutunaw ang ilang mga chips ng tsokolate at pinahiran ito sa tuktok ng cake. Itabi ang cake sa freezer at alisin ito ng 30 minuto bago ihain upang i-cut ang perpektong hiwa. Mag-imbak sa freezer ng hanggang sa tatlong buwan.
Mga Tag ng Recipe:
- Chocolate cake
- dessert
- silangang Europa
- pasko
