Ang Spruce
- Kabuuan: 2 oras 25 minuto
- Prep: 40 mins
- Lutuin: 105 mins
- Nagbigay ng: 6 hanggang 8 servings
Si Harira ay isang tunay na sopas ng Moroccan na gawa sa kamatis, lentil, at mga chickpeas, ngunit kasama rin ang karne, ginagawa itong isang pagpuno at kasiya-siyang ulam. Maraming mga pagkakaiba-iba, at ang mga recipe ay madalas na ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang ilang mga bersyon, tulad nito, ay nagtatampok ng mga sirang piraso ng vermicelli at smen — isang natipid na mantikilya na may katulad na lasa ng Parmesan.
Ang mga recipe ng Harira ay nagbubunga ng isang masarap, pusong sopas na maaaring ihain bilang isang pagpuno ng tanghalian o hapunan. Bagaman nagsilbi sa buong taon, ito ay partikular na popular sa panahon ng Ramadan, kung ito ay ihain upang masira ang mabilis.
Ang recipe ay sumusunod sa paraan ng pagluluto ng presyon na nagpapabilis sa pagluluto. Upang iakma ang mga oras ng pagluluto para sa tradisyonal na pag-simmer sa isang stockpot, sundin ang mga direksyon para sa tradisyonal na pamamaraan ng stockpot.
Bago magpatuloy sa recipe, basahin nang maaga ang mga hakbang para sa isang mas simpleng proseso ng pagluluto.
Mga sangkap
- 1/2 libong karne (kordero, baka o manok; walang putol, tinadtad sa 1/2-pulgada na piraso)
- 3 kutsarang langis ng gulay
- 3 tasa ng tubig
- 2 hanggang 3 tablespoons na pinatuyong lentil (kinuha at hugasan)
- 3 tablespoons ng tomato paste (halo-halong pantay-pantay sa 1 o 2 tasa ng tubig)
- Opsyonal: maraming mga buto ng sopas
- Para sa Stock:
- 1 kutsarang lupa kanela
- 1 kutsara ng lupa ng luya
- 1 1/2 kutsarang paminta
- 1 kutsara Kosher salt
- 1/2 kutsarita turmerik (o 1/4 kutsarang dilaw na kulay)
- 1 bungkos cilantro (makinis na tinadtad upang magbunga ng tungkol sa 1/4 tasa)
- 1 bungkos ang sariwang perehil (makinis na tinadtad upang magbunga ng mga 1/4 tasa)
- 1 o 2 stalk celery (na may mga dahon; makinis na tinadtad)
- 1 malaking sibuyas (gadgad)
- 1 dakot ng mga pinatuyong mga chickpeas (babad at pagkatapos ay naiwalat)
- 6 malaking kamatis (mga 2 pounds; peeled, seeded at pureed)
- Opsyonal: smen
- Opsyonal: 2 hanggang 3 kutsara bigas (uncooked; o uncooked broken vermicelli)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Nauna sa Oras
Bago ka magsimulang magluto ng sopas:
Ipunin ang Mga sangkap.
Ang Spruce
Hugasan ang mga halamang gamot at maayos na alisan ng tubig.
Ang Spruce
Piliin ang dahon ng perehil at cilantro mula sa kanilang mga tangkay. Ang mga maliliit na piraso ng stem ay tama, ngunit itapon ang mahaba, makapal na mga piraso na walang mga dahon.
Ang Spruce
Ganap na putulin ang mga ito sa pamamagitan ng kamay o sa isang processor ng pagkain.
Ang Spruce
Magbabad at balat ang mga chickpeas. (Baka gusto mong ibabad sa kanila ang gabi bago ka magluto.)
Ang Spruce
Balatan, buto at linisin ang mga kamatis sa isang blender o processor ng pagkain. O kaya, nilaga ang mga kamatis at ipasa ang mga ito sa isang mill ng pagkain upang maalis ang mga buto at balat.
Ang Spruce
Pumili sa pamamagitan ng lentil at hugasan ang mga ito.
Ang Spruce
Susunod, kayumanggi ang karne.
Brown ang Karne
Ilagay ang karne, sopas buto at langis sa isang 6-kuwarts o mas malaking presyur sa kusinilya.
Ang Spruce
Sa daluyan ng init, lutuin ang karne ng ilang minuto, pagpapakilos sa kayumanggi sa lahat ng panig.
Ang Spruce
Susunod, gawin ang stock.
Gawin ang Stock
Idagdag ang cilantro, perehil, kintsay, sibuyas, chickpeas, smen (kung gumagamit), pampalasa at kamatis. Gumalaw sa 3 tasa ng tubig.
Ang Spruce
Takpan nang mahigpit, at init sa mataas na init hanggang makamit ang presyon. Bawasan ang init sa daluyan, at lutuin ng 20 hanggang 30 minuto. Alisin mula sa init at bitawan ang presyon.
Gawin ang sopas
Idagdag ang mga lentil, pinaghalong tomato paste, at 2 quarts ng tubig sa stock.
Ang Spruce
Itabi (ngunit huwag magdagdag) alinman sa bigas o vermicelli.
Ang Spruce
Takpan ang palayok at painitin ang sabaw sa sobrang init hanggang makamit ang presyon. Bawasan ang init sa daluyan at magpatuloy sa pagluluto.
Ang Spruce
Kung nagdaragdag ng bigas: Magluto ng sopas sa presyon ng 30 minuto. Pakawalan ang presyon, at idagdag ang bigas. Takpan, at lutuin nang may presyon para sa karagdagang 15 minuto.
Kung nagdaragdag ng vermicelli: Lutuin ang sopas sa presyon para sa 45 minuto. Pakawalan ang presyon, at idagdag ang vermicelli. Humina ang sopas, walang takip, para sa 5 hanggang 10 minuto o hanggang sa ang vermicelli ay mapuno at luto.
Susunod, palalimin ang sopas.
Napatay ang Sopas
Habang nagluluto ang sopas, gumawa ng isang (sopas na pampalapot) sa pamamagitan ng paghahalo ng 1 tasa ng harina na may 2 tasa ng tubig. Itabi ang pinaghalong, at pukawin o palisin ito paminsan-minsan.
Ang Spruce
Ang harina ay kalaunan ay pinaghalo sa tubig. Kung ang halo ay hindi makinis kapag handa ka nang gamitin, ipasa ito sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang mga bugal.
Ang Spruce
Kapag naluto na ang kanin (o vermicelli), tikman ang sopas para sa pampalasa. Magdagdag ng asin o paminta kung ninanais.
Ang Spruce
Dalhin ang sopas sa isang buong kumulo. Dahan-ay - at sa isang manipis na stream - ibuhos sa halo ng harina. Gumalaw palagi at panatilihin ang sopas na pag-simmer upang ang harina ay hindi dumikit sa ilalim. Mapapansin mo ang sopas na nagsisimulang magpalapot kapag ginamit mo ang halos kalahati ng halo ng harina. Ang kapal ng harira ay nasa iyo. Ang ilan ay nais na palalimin ang sabaw upang makamit nito ang isang pagkakapare-pareho ng cream.
Ang Spruce
Pagmulo ang pampalapot na sopas, pagpapakilos paminsan-minsan, para sa 5 hanggang 10 minuto upang lutuin ang lasa ng harina. Alisin ang sopas mula sa init at maglingkod kasama ang ilang perehil.
Ang Spruce
Masaya!
Mga tip
- Kung ang karne ay nagkaroon ng maraming taba, asahan na makita ang ilang mga foaming habang pinapagaan mo ang masidhing sopas. Lumaktaw sa foam at itapon ito.As harira cools sa palayok, karaniwan para sa isang balat na form. Gisingin lamang upang timpla ang balat pabalik sa sopas.Ang isang maliit na kalang ng lemon ay maaaring ihain bilang isang palamuti; ang katas nito ay maaaring pisilin sa mangkok ng harira.Kung muling pag-init ng harira, huwag itong dalhin sa isang pigsa. Uminit sa medium heat at pukawin nang madalas upang maiwasan ang mga lentil na dumikit sa ilalim. Shortcut ng Paghahanda: I- chop ang iyong cilantro, perehil, at kintsay nang magkasama sa isang processor ng pagkain o blender. Idagdag ang mga peeled at seeded na kamatis, at timpla hanggang sa purong mabuti. Idagdag ang sibuyas at iproseso hanggang ang sibuyas ay nabawasan sa maliliit na piraso. Magpatuloy sa paggawa ng stock. Makapal na may Itlog: Sa lugar ng harina at tubig, maaaring gamitin ang 2 o 3 pinalo na itlog upang palalimin ang harira. (Kung ninanais, talunin ang mga itlog na may 1/4 tasa ng sariwang lemon juice.) Idagdag ang mga itlog sa isang manipis na stream sa simmering sopas, pagpapakilos palagi. Makakakita ka ng ilang lutong strands ng mga itlog sa sopas habang pinapalapot nito. Paghahanda at Pag-freeze: Kung plano mong lutuin nang madalas ang harira, kapaki-pakinabang na ihanda nang maaga ang mga pangunahing sangkap. Magbabad at alisan ng balat sisiw at alisan ng tubig mabuti bago magyeyelo. I-chop ang isang sapat na supply ng perehil, cilantro, at kintsay; sukatin ang halo-halong halamang gamot sa pamamagitan ng mga sopas na mangkok at i-freeze. Balatan, buto, at nilagang kamatis; maglinis at mag-freeze sa mga 2-pounds batch.
Mga Uri ng Recipe
Paraan ng tradisyonal na Stockpot:
- Sa seksyong "Gawin ang Sopas", bahagyang takpan ang palayok, dalhin sa isang simmer, at lutuin para sa doble ang iminumungkahing beses sa pagluluto ng presyon. Panoorin ang antas ng likido. Maaari kang magdagdag ng kaunting tubig kung sa tingin mo ay kinakailangan.Proceed na may pampalapot ng sopas ayon sa resipe, o subukan ang pamamaraan ng pampalapot ng itlog sa seksyon ng Mga Tip na nakabalangkas sa itaas.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- sopas ng moroccan
- side dish
- moroccan
