Ano ang bean curd?

Ang Spruce

Ang bean curd, na kilala rin bilang tofu, ay gawa sa lupa, pinindot ang mga soybean at kinakain na mahigit sa 2, 000 taon. Nagmumula ito sa isang iba't ibang mga anyo na karaniwang ginagamit sa lutuing Tsino, Hapon, Koreano, at Timog-Silangang Asya. Ang bean curd ay tatangkilikin ng walang tinadtad o pinirito, steamed, inihurnong, inihaw, nilaga, o gumalaw.

Mabilis na Katotohanan

Kilala rin bilang: tofuOrigin: Tsina, hindi bababa sa 2, 000 taon na ang nakaraanNy Impormasyon sa nutrisyon: Mataas sa protinaMga Uri ng Bansa: silken / malambot, matatag, sobrang firm

Bean Curd kumpara sa Tempeh

Ang Tempeh ay isa pang produkto ng toyo na madalas na ibinebenta sa tabi ng bean curd o tofu. Ang lutong, fermented soybeans ay pinindot sa isang siksik na cake kasama ang mga beans, butil, at mga lasa. Ang halo ay maaaring magkakaiba depende sa tatak. Ang tempeh at pinindot-firm bean curd ay maaaring magamit nang katulad sa mga recipe, ngunit ang tempe ay may mas malakas, lasa ng nuttier. Madalas itong ginagamit bilang kapalit ng karne sa mga stir-fries.

Iba-iba

Mayroong isang bilang ng mga varieties ng bean curd, na may mga produktong mas karaniwang may label na tofu. Ito ay kadalasang ibinebenta bilang mga bloke na sumasaklaw sa katatagan mula sa matahimik o malambot hanggang sa sobrang firm. Mayroon ding bilang ng mga napanatili na mga produkto ng tofu na magagamit, lalo na sa mga pamilihan sa Asya.

Ang mga tofu puffs ay pritong ginintuang mga parisukat sa mga bag ng cellophane na magagamit sa palamig na lugar ng mga supermarket ng China. Ang mga ito ay sobrang sumisipsip at karaniwang niluto ng mga nilaga, sabaw, at sopas o kung minsan ay pinalamanan ng baboy o baka.

Ang pinapanatili na bean curd o fermented tofu ay bean curd cut sa mga cubes at pinirito sa bigas na alak. Karaniwang ibinebenta ito sa mga garapon ng baso o lata sa mga supermarket ng Tsina at nagmumula sa iba't ibang mga lasa, kabilang ang sili.

Ang mga pinatuyong sheet ng bean curd ay kilala rin bilang balat ng tofu at gawa sa "balat" na bumubuo sa ibabaw ng pinakuluang gatas na toyo. Dapat mong muling pag-rehydrate ang pinatuyong bean curd bago lutuin sa pamamagitan ng pagbabad nito sa malamig na tubig magdamag. Ang balat ng Tofu ay may isang pagkaing karne at madalas na ginagamit sa mga pagkaing vegetarian.

Paano Magluto Sa Bean Curd

Ang bean curd ay maaaring magamit nang direkta sa labas ng package, o maaari itong pipi upang alisin muna ang labis na kahalumigmigan. Paano mo ihahanda ang iyong tofu (kung sa lahat) ay depende sa recipe. Upang pindutin ang bean curd — mas karaniwan sa mga firm at extra-firm na lahi - gumamit ng tofu press. Kung wala kang isang pindutin, ilagay ang tofu sa tuktok ng ilang mga layer ng tuwalya ng papel o isang malinis na tuwalya ng kusina, takpan ng mas maraming papel na tuwalya o isang tuwalya sa kusina, at tuktok na may isang baking sheet. Pangkatin ang isang cookbook o dalawa sa tuktok ng baking sheet upang timbangin ito. Depende sa kung gaano mo gusto ang iyong bean curd, mag-iwan ng ilang minuto sa isang oras o higit pa.

Ang hindi naka-compress at walang butil na bean curd, lalo na ang mga mahilig o malambot na varieties, ay maaaring idagdag sa mga smoothies o creamy dessert tulad ng mga puding. Ang Silken tofu, lalo na kung ginawang sariwa, ay inihain din bilang isang ulam na pang-agahan ng Tsino na tinawag na douhua na pinuno ng toyo at sibuyas ng tagsibol. Ang matatag na bean curd ay maaaring maging malalim na pinirito, pinalamanan, nilaga, idinagdag sa mga sopas, inihurnong, inihaw, at marami pa.

Mga Larawan ng DNY59 / Getty

Aleksandra Novikova / Mga Larawan ng Getty

zkruger / Mga Larawan ng Getty

Mga Larawan ng Elektronika / Getty

istetiana / Mga Larawan ng Getty

GI15702993 / Mga imahe ng Getty

Mga Larawan sa Amarita / Getty

Anong lasa?

Ang bean curd, o tofu, ay malambot, maputi o puti-puti, at halos walang lasa. Ang density ay maaaring mag-iba depende sa kung ang bean curd ay banayad, malambot, matatag, o sobrang firm, pati na rin kung paano ito inihanda. Ang tinimpleng tofu ay stiffer dahil ang karamihan sa tubig ay itinulak, at ang iba't ibang mga paraan ng pagluluto ay maaari ring makaapekto sa texture. Mahusay na tumatagal si Tofu sa mga marinade at masarap na sarsa dahil sabik na ibinabad nito ang mga lasa sa paligid nito.

Mga Recipe ng Bean Curd

Bilang karagdagan sa pag-play ng isang naka-star na papel sa isang mahabang listahan ng mga pagkaing Asyano, ang bean curd ay isang mahusay na stand-in din para sa karne, itlog, at pagawaan ng gatas. Nawasak at tumigil, ang firm na tofu ay isang masarap na kapalit ng mga itlog, at kapag pinindot at tinapay, ito ay isang kasiya-siyang pagpapalit para sa mga nugget ng manok. Maaari pa itong gumawa ng isang nakakagulat na creamy whipped cream.

Saan Bumili ng Bean Curd

Ang bean curd, o tofu, ay matatagpuan sa karamihan sa mga pangunahing grocery store sa palamig na seksyon na malapit sa keso o mga produktong vegetarian. Ibinebenta ito sa mga bloke sa mga plastik na parisukat at mas karaniwang may label na tofu. Ang isang mas malawak na iba't ibang mga tofu ay matatagpuan sa mga pamilihan ng Asya. Siguraduhin na bilhin ang uri ng tofu na tinukoy sa iyong napiling resipe. Ang paggamit ng silken tofu sa isang recipe na tumatawag para sa firm na tofu, halimbawa, ay hindi magbubunga ng pinakamahusay na mga resulta.

Maaari ka ring gumawa ng iyong sariling tofu sa bahay. Ang proseso ay tumatagal ng ilang oras ngunit simple pangkalahatang at nagbibigay sa iyo ng kumpletong kontrol ng mga sangkap, lasa, at texture.

Imbakan

Ang bean curd ay panatilihin sa kanyang selyadong, hindi binuksan na lalagyan sa loob ng maraming linggo. Sa sandaling buksan, mag-imbak ng anumang walang pinag-aralan, tira tofu sa refrigerator sa isang lalagyan ng airtight na may tubig. Kung binago mo ang tubig araw-araw o dalawa, ang bean curd ay tatagal ng limang araw. Ang tira na lutong tofu ay mananatili sa refrigerator hanggang sa tatlong araw.

Ang bean curd ay maaari ding maging frozen. Gupitin sa mga cube at ilagay sa isang baking sheet na may linya ng parchment at i-freeze hanggang sa solid. Idagdag sa isang lalagyan ng airtight o zip-top bag at gamitin sa loob ng tatlong buwan. Hayaan ang frozen na tofu thaw bago gamitin at alisan ng tubig ang anumang labis na likido. Noong nakaraan ang frozen na tofu ay may isang spongier na texture na maaaring talagang maging kanais-nais sa ilang mga pinggan, lalo na kapag pinangalan.

Mga Nutrisyon at Pakinabang

Ang bean curd ay mataas sa protina at halos ganap na walang puspos na taba, ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa mga vegetarian, vegans, at mga kumakain ng karne. Mataas din ito sa calcium, na may paghahatid ng 100-gramo na nagbibigay ng 13 porsyento ng inirekumendang pang-araw-araw na halaga. Ayon sa FDA, ang pag-ubos ng bean curd (bilang karagdagan sa isang malusog na diyeta) ay pinaniniwalaan na makakatulong sa mas mababang kolesterol at mabawasan ang panganib ng sakit sa puso.