Ang Spruce Eats / Nita West
- Kabuuan: 5 oras
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 4 oras 30 mins
- Nagagamit: Naghahatid ng 6-8
Sa kabila ng pangalan nito, ang pot roast ay hindi talaga inihaw, ito ay naka-bra. Ang Braising ay isang form ng moist-heat cooking na binabali ang mga nag-uugnay na tisyu sa mga matigas na pagbawas ng karne, na iniwan silang malambot at matagumpay.
Ang matapang sa sarili ay hindi nagbibigay ng karne ng masarap, kayumanggi panlabas na crust na ang mga pamamaraan ng pagluluto ng dry-heat tulad ng ginagawa ng litson, kaya't hinanap muna natin ito sa stovetop.
Para sa resipe na ito, kakailanganin mo ang isang malaking oven sa Dutch o brazier - isang sapat na malaki upang mapaunlakan ang karne at stock, at ligtas para sa parehong stovetop at oven. Tiyaking mayroon itong isang masikip na angkop na talukap ng mata.
Maaari mo ring gawing inihaw ang palayok sa isang crockpot. Basta brown ang karne tulad ng inilarawan, pagkatapos ay idagdag ang mga gulay, karne, panimpla, at stock sa crockpot at lutuin nang mataas nang 4 hanggang 5 oras o hanggang sa malambot ang karne. Tumutulong ito upang painitin ang stock sa stovetop muna.
Mga sangkap
- 1/4 tasa ng langis ng canola (o iba pang langis ng gulay)
- 5 pounds beef chuck (o brisket, sobrang taba tinanggal)
- 1 malaking karot (peeled at tinadtad)
- 2 daluyong tadyang kintsay (tinadtad)
- 1 malaking sibuyas (peeled at tinadtad)
- 5 cloves bawang (peeled at bahagyang durog)
- 1 tasa na de-latang diced na kamatis (kasama ang likido)
- 5 tasa brown stock (ibig sabihin, stock ng baka)
- 2 bay dahon
- 1/2 kutsarang pinatuyong thyme
- 1 kutsarita buong itim na peppercorn
- 2 kutsara ng unsalted butter
- 2 kutsara all-purpose na harina
- Kosher salt (sa panlasa)
- Sariwang lupa itim na paminta (sa panlasa)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce Eats / Nita West
Pre-heat oven hanggang 300 F (150 C).
Sa isang mabigat, cast-iron dutch oven o brazier, painitin ang langis sa mataas na init, pagkatapos ay idagdag ang karne at hahanapin ito nang lubusan, gamit ang isang pares ng mga pangsilyo upang i-on ito. Kapag ang isang magandang brown na crust ay nakabuo sa lahat ng panig ng karne, alisin ito mula sa kawali at itabi ito.
Ang Spruce Eats / Nita West
Idagdag ang karot, kintsay, sibuyas, at bawang sa palayok at lutuin ng 5 minuto o higit pa, o hanggang sa ang sibuyas ay bahagyang mabait.
Ang Spruce Eats / Nita West
Ibalik ang karne sa palayok at idagdag ang mga kamatis, stock, dahon ng bay, thyme, at peppercorn. Init sa stovetop hanggang ang likido ay kumulo.
Ang Spruce Eats / Nita West
Pagkatapos ay takpan ng isang mahigpit na angkop na takip at ilipat ang buong bagay sa oven. Magluto ng 4 hanggang 5 oras o hanggang malambot ang karne.
Ang Spruce Eats / Nita West
Alisin ang palayok mula sa oven at iwanan ang karne sa braising liquid habang ginagawa mo ang sarsa.
Ang Spruce Eats / Nita West
Maglalabas sa paligid ng dalawang tasa ng likidong braising at ibuhos ito sa pamamagitan ng isang mesh strainer.
Ang Spruce Eats / Nita West
Laktawan ang anumang taba mula sa itaas.
Ang Spruce Eats / Nita West
Init ang mantikilya sa isang hiwalay na kasirola, pagkatapos ay unti-unting pukawin ang harina hanggang sa isang form ng i-paste.
Ang Spruce Eats / Nita West
Init sa loob ng ilang minuto, pagpapakilos, hanggang sa roux ay isang mayaman na kulay kayumanggi.
Ang Spruce Eats / Nita West
Whisk ang mainit na likido sa roux, nang paisa-isa at kumulo para sa mga 15 minuto.
Ang Spruce Eats / Nita West
Pagkatapos ay pilay sa pamamagitan ng isang salaan na sala at panahon upang tikman kasama ang Kosher asin at sariwang lupa itim na paminta.
Ang Spruce Eats / Nita West
Hiwa-hiwa ang karne sa buong butil, ayusin ang mga hiwa sa mga mainit na plato, sarsa nang mapagbigay at maglingkod habang mainit ang sarsa.
Ang Spruce Eats / Nita West
Masaya!
Ang Spruce Eats / Nita West
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- inihaw na karne ng baka
- hapunan
- amerikano
