Pagpili at lumalagong mainit na sili sili

Lahat Tungkol sa Chili Peppers

Larawan: © Marie Iannotti

Kapag ang domain ng mga pagkaing etniko at mga asbestos-mouthed show-off, ang mga sili na sili at mainit na sarsa ay pangkaraniwan na sa lahat ng dako mula sa mga meryenda na pagkain hanggang sa mga restawran na diner. At ang lumalaking mainit na sili ay naging positibong mapagkumpitensya

Ang mga mainit na sili ay maaaring maging pangkaraniwan, ngunit tila hindi magkakasundo sa kung paano baybayin ang sili ng sili. Ang Chili ay ang pangkalahatang tinatanggap na form para sa chili con carne at Chile, na may isang "E", ay ang pangalan ng isang bansa sa Timog Amerika, ngunit makakahanap ka ng chili, sili, at chile na ginagamit nang magkahalitan, upang sumangguni sa mga mainit na sili. Ang isang "L" o dalawa ay tila umaasa sa iyong heograpiyang rehiyon.

Hindi alintana kung paano mo ito baybayin, ang sili ng sili ay inaasahan na maging mainit. "Mainit, " gayunpaman, ay isang kamag-anak na term at ang scorcher ng isang tao ay panunukso ng ibang tao. Sa kabutihang palad may mga dose-dosenang mga varieties na pipiliin, na tumutulong sa gawing patok ang sili sa buong mundo. Lahat sila ay may utang na pamana sa isang maliit na ligaw na paminta na nasubaybayan ng hindi bababa sa 7, 000 BC, sa Gitnang at Timog Amerika.

Si Christopher Columbus ay kinikilala sa pagbibigay ng ilang mga bata ng pangalang "paminta" sapagkat ang zing nito ay nagpapaalala sa kanya ng itim na paminta, isang walang kaugnayan na species ( Piper nigrum ). Ang isang tao sa isa sa kanyang mga barko ay nagdala ng unang sili ng sili sa Espanya at mula doon sila ay kalat na kalat sa buong Europa, Timog Silangang Asya, at Gitnang Silangan. Ang ilang mga kultura ay mas mabilis na isama ang mga ito sa kanilang pagluluto kaysa sa iba.

Bagaman ang mga sili na sili ay lumago sa kolonyal na America, hindi lahat ng mga kolonya ay naaliw sa kanila. Sina George Washington at Thomas Jefferson ay parehong lumago ng iba't ibang cayenne, ngunit ang kanilang tunay na katanyagan ay sa Timog-Kanluran at ang lugar sa paligid ng New Orleans.

Mga Uri ng Chili Peppers

Hindi mo palaging masasabi ang isang mainit na paminta sa pangalan nito. Ang lahat ng mga paminta ay nasa genus Capsicum, ngunit narito ang limang species ng Capsicum sa paglilinang. Karamihan sa mga karaniwang lumalagong walang kabuluhan, tulad ng cayenne, jalapenos, at serranos, ay Capsicum annuum . Marami sa mga mainit na sili ng Asyano, pati na rin ang mga tabasco peppers, ay C. Frutescens . Ang Habaneros at Scotch Bonnet ay C. chinense. Ang nagniningas na 'Aji' peppers, tulad ng 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', ay kabilang sa C. baccatum . At ang mga ligaw na sili na bata at mga bata, mula sa mga rehiyon sa paligid ng Mexico, ay C. glabriusculum . Gayunpaman sila ay naiuri, mayroong maraming iba't-ibang.

Gaano katindi ang Hot?

Ito ay hindi hanggang sa 1912 na ang isang parmasyutiko na nagngangalang Wilbur L. Scoville ay dumating sa isang hindi mapanlikha, kung hindi wasto, na pamamaraan para sa pagsukat ng kamag-anak na init ng sili. Tinunaw niya ang mga langis mula sa iba't ibang mga sili sa matamis na tubig at may lasa ng mga boluntaryo. Sinukat ni Scoville kung paano ang diluted ng langis ng isang paminta bago ang mga tester ay hindi nakakakita ng anumang init.

Ang matamis na paminta ng kampanilya ay dumating sa zero na mga yunit ng heat Scoville (SHU) at itinakda ang panimulang bar. Nag-rate si Jalapenos ng 2, 500 SHU, na nangangahulugang 2, 500 na bahagi ng tubig ng asukal sa 1 bahagi na katas ng Jalapeno. Ang mas mataas na SHU, mas mainit ang paminta. Umiskor si Habenero ng 350, 000 SHU.

Ngayon ang mga mananaliksik ay gumagamit ng isang chromatography machine, na kung saan ay mas tumpak kaysa sa pamamaraan ni Scoville. Gayunpaman, ang parehong uri ng sili ng sili na lumago sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon ay maaaring magkakaiba-iba sa antas ng init.

Habang ang ilang mga sili sili ay mainit lamang, karamihan din ay may natatanging lasa, mula sa prutas hanggang sa mausok. Bilang karagdagan sa kanilang apela sa panlasa, ang init (at nagreresulta sa sakit) ay naisip din na pasiglahin ang paggawa ng mga endorphins, na gumagawa ng isang pakiramdam ng kagalingan, sa sandaling ang sakit ay nagsasawa.

Mga kategorya ng Chili Peppers na Lumago

Larawan: © Marie Iannotti

Karaniwang Uri ng Chili Peppers na Lumago

Bukod sa mga pag-uuri ng botanikal na nabanggit sa itaas, ang sili ng sili ay madalas na pinagsama sa kanilang mga SHU at sa pamamagitan ng hugis ng kanilang mga prutas. Narito ang ilan sa mga pinakatanyag na varieties, sa pagkakasunud-sunod ng mga rating ng init:

• Anaheim: Mahaba, may tapered prutas na may mga payat na manipis na pader. Katamtaman sa banayad na init (1, 000 - 5, 000 SHU) Jalapeno: Maikling, mga baguhan na paminta na may bahagyang taper at makapal na dingding. Katamtaman sa banayad na init (2, 000 - 5, 000 SHU) Serrano: Maikling at payat na may medium na makapal na dingding. Katamtaman hanggang mataas na init (10, 000 - 25, 000 SHU) Cayenne: Mahaba, manipis, curving prutas na may manipis na pader (perpekto para sa pagpapatayo). Katamtaman hanggang sa mataas na init (25, 000- 50, 000 SHU) Tabasco: Napakaganda at may punto, na may manipis na dingding. Katamtamang mataas na init. (30, 000 - 60, 000 SHU) Thai: Maliit at payat, na may mga dingding. Mas maraming init kaysa sa lasa. Katamtamang mataas na init. (50, 000 hanggang 100, 000 SHU) Habanero: Maikling, parisukat na mga prutas na may manipis na dingding. Mataas na init. (150, 000 - 350, 000 SHU) Ghost: Maikling, squat, bahagyang tapered prutas na may manipis na pader. Lubhang mataas na init. (1, 000, 000+ SHU)

Mga tip para sa Lumalagong Tunay na "Hot" Peppers

Larawan: © Marie Iannotti

Habang ang iyong pagpipilian ng iba't-ibang ay tiyak na maglaro ng isang malaking bahagi sa kung gaano mainit ang chili sili na lumalaki sa iyo, mayroong ilang mga lumalagong mga kondisyon na mapabuti ang kanilang init.

1. Pumili ng mga varieties na may mas maikling lumalagong mga panahon. Ang ilang mga mainit na sili ay hindi nagsisimula sa pagtatakda ng mga bulaklak at prutas hanggang sa mga araw na magsisimulang paikliin, sa taglagas. Ang mga Peppers na may mas maiikling mas lumalagong mga panahon ay magkakaroon ng oras upang ganap na matanda at mabuo ang kanilang init.Ang mainit na hangin at temperatura ng lupa ay tila nagpapataas ng antas ng init sa mga paminta. Habang hindi mo makontrol ang lagay ng panahon, maaari mong takpan ang lupa ng itim na plastik, upang ma-trap at madagdagan ang temperatura ng lupa.Pagpapalakas ng iyong mga halaman sa tuyong bahagi. Huwag magpigil ng tubig nang lubusan, ngunit maging kuripot dito. Payagan ang mga halaman na manatiling tuyo sa loob ng maraming araw bago muling pagtutubig.Madali sa pataba, lalo na ang pataba ng nitrogen, ngunit kahit na ang pag-aabono. Kasabay ng kaunting tubig, palaguin ang iyong mga halaman sa sandalan. Huwag i-stress ang iyong mga halaman ng paminta ngunit huwag palayain ang mga ito. Ipagtatag ang mga ito sa tagsibol, pagkatapos hayaan silang mag-ipon para sa kanilang sarili. Huwag matakot na mapuno ang iyong mga halaman ng paminta. Labanan nila ang lahat ng mas mahirap na magtakda ng mga prutas.