Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Mga imahe
Ang balsamic suka ay naging isa sa mga pinakamainit na trend ng pagkain sa nakalipas na dalawampung taon, kahit na ito ay malawakang ginagamit sa Italya para sa mga henerasyon. Sa pagtaas ng demand, ang mas mababang mga marka at kahit na mga imitasyon ay nagsimulang mag-crop. Gamitin ang gabay na ito sa mga uri ng balsamic suka upang mag-navigate sa mga istante ng grocery store at malaman ang mga produktong binibili mo.
Nasa Label ang Lahat
Ang maliliit na pagkakaiba-iba sa mga salitang nakasulat sa mga label ng balsamic suka ay maaaring mangahulugang malaking pagkakaiba sa pagitan ng nasa loob ng bote. Mayroong tatlong pangunahing mga marka ng balsamic suka: tradisyonal na balsamic suka, komersyal na grade balsamic suka, at condiment grade balsamic suka. Maraming mga uri ay maaaring magamit sa loob ng bawat baitang.
Tradisyonal na Balsamic suka
Ang tradisyunal na suka na balsamic ay maaaring may label na "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" o "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Ang suka na may label na mga pangalang ito ay dapat gawin sa alinman sa mga rehiyon ng Modena o Reggio Emilia, Italya. Ang proseso kung saan ang mga tradisyunal na vinegars na ito ay ginawa ay tumatagal ng mga taon at gumagawa ng isang hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala makapal, makintab, masarap na produkto. Tanging ang mga ubas na Trebbiano o Lambrusco lamang ang ginagamit upang gawin ang ganitong uri ng balsamic suka. Ang katas mula sa mga ubas na ito ay may edad na sa mga kahoy na barrels sa loob ng 12 hanggang 18 taon upang mabuo ang natatanging lasa nito. Ang tradisyonal na balsamic na suka ay ang pinakamataas na grade na magagamit at nagdadala ng pinakamalaking tag ng presyo.
Komersyal-grade Balsamic suka
Ang mga komersyal na grade balsamic vinegars ay masa na gawa at may edad sa isang minimum na oras, kung sa lahat. Ang mga vinegars na ito ay ginawa mula sa suka ng alak at madalas na may kulay ng karamelo, mga pampalapot, at idinagdag na lasa. Ang komersyal na grade balsamic na suka ay maaaring mai-label nang simpleng "Balsamic Vinegar ng Modena" kung sila ay, sa katunayan, ginawa sa rehiyon na iyon. Ang domestic na suka na ginawa sa Estados Unidos o sa iba pang mga rehiyon ay hindi maaaring magdala ng pangalan ng Modena. Ang mga vinegars na ito ay mayroon pa ring natatanging matamis at maasim na lasa at perpektong angkop para sa mga dressing ng salad, marinades, at sarsa.
Suka ng Balsamic na Nilagyan ng Baitang
Ang label na ito ay ibinibigay sa iba't ibang mga balsamic vinegars na hindi umaangkop sa mahigpit na mga kinakailangan upang tawaging tradisyonal na Balsamic Vinegar, ngunit may mas maraming oras at pangangalaga na nakuha kaysa sa komersyal na mga marka. Halimbawa, ang mga vinegars na ginagamit gamit ang parehong mga pamamaraan tulad ng Tradisyonal na Balsamic Vinegar ng Modena, ngunit ginawa sa labas ng rehiyon na iyon ay maaaring may tatak bilang isang condiment na grade balsamic suka. Ang mga Vinegars na ginawa ng mga tradisyonal na pamantayan at sa loob ng mga itinalagang rehiyon ng Italya, ngunit ang may edad na mas kaunti sa 12 taon ay itinuturing din na grado ng condiment. Ang dalubhasa sa balsamic vinegars ay maaaring magdala ng mga label na "Balsamic Vinegar ng Modena PGI, " "condimento balsamico, " "salsa balsamica, " o "salsa di mosto cotto." Ang mga vinegars na ito ay nagbibigay ng lalim ng lasa na katulad ng tradisyonal na balsamic suka, ngunit sa isang mas makatuwirang tag ng presyo.
Pag-iimbak ng Balsamic Vinegar
Ang balsamic suka ay maaaring maiimbak nang walang hanggan sa isang saradong lalagyan sa temperatura ng silid. Kahit na ang kulay ay maaaring dumilim nang bahagya at ang mga solids ay maaaring umunlad, ito ay normal at hindi nagpapahiwatig ng pagkasira. Upang mapanatili ang pinakamahusay na lasa, mag-imbak sa pagitan ng 40 F at 85 F.
