James At James / Mga Larawan ng Getty
Halos bawat isda o iba pang critter ng dagat ay nakakain, ngunit hindi lahat ng mga ito ay nakakain raw. Ang mga hilaw na isda ay nasa fashion sa West nang ilang oras, ngunit ang sushi at sashimi ay naging bahagi ng lutuing Hapon sa loob ng maraming siglo. Kapag gumagawa ng alinman sa bahay, pinakamahusay na sundin ang kanilang tingga upang malaman mo kung aling mga isda na ligtas kang makakain ng hilaw.
Paglalarawan: © The Spruce, 2018
Sushi Bar Fish
Para sa anumang hilaw na ulam, makikita mo na pinakamahusay na dumikit sa anumang mga isda na nais mong makita sa isang sushi bar (sushi-ya, dahil tinawag sila sa Japan). Maaari itong maging isang isyu kung hindi ka pa kumakain sa isa pa. Magsimula ka sa iyo sa klasikong hilaw na isda na makikita mo sa isang Japanese sushi-ya:
- Tuna: Ang isang nangungunang pagpipilian, sumama sa anumang uri ng tuna, kasama ang bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, at albacore. Mayroong ilang mga rarer na rin. Salmon: Kahit na ito ay popular at karaniwang ginagamit para sa sushi, ang partikular na isda na ito ay may mga alalahanin tungkol sa mga parasito. Siguraduhing i-freeze muna ito. Clams, Scallops, at Abalone: Ang mga mollusk na ito ay medyo popular na mga pagpipilian. Gayunpaman, nais mong maiwasan ang mga talaba. Habang ang mga ito ay masarap na hilaw, ang mga talaba ay hindi napupunta nang maayos sa sushi rice. Yellowtail: Ito ay isang uri ng jackfish na tinatawag na hamachi sa Japanese. Para sa maraming tao, ito ay isang paboritong raw isda. Halibut o Flounder: Ang mga pangalan ng Ingles ng mga isda ay maaaring hindi lumitaw sa isang menu ng sushi. Sa sushi-speak, kilala sila bilang hirame . Pusit: Kahit na karaniwan sa sushi, ang pusit ay karaniwang naka-flash na luto sa loob ng ilang segundo kaysa sa ihain na hilaw. Gizzard Shad: Ang pain na ito na tawag ng Japanese Japanese kohada ay iginagalang sa ilang mga lupon. Habang mayroon itong isang napaka-kakaibang lasa, hindi ito masamang paraan. Mackerel: Ang tinawag na saba o aji sa wikang Hapon, lahat ng anyo ng mackerel ay gumagawa ng mahusay na mga pagpipilian. Palagi silang ginagamot ng suka bago maghatid. Seabass, Porgies, at snapper: Lahat ay mga isda na tulad ng bass, at ang lahat ay karaniwang nakikita sa mga restawran ng sushi sa ilalim ng mga pangalan ng tai at suzuki . Ang mga ito ay madalas na tratuhin bago maghatid ng hilaw.
Upang manatili sa ligtas na panig, maghanap ng anumang mga sinasakang isda mula sa Estados Unidos, Norway, Britain, New Zealand, Canada, o Japan. Ang mga bansang ito ay may mahigpit na pamantayan tungkol sa kalinisan at hindi mo mahahanap ang mga parasito sa kanilang mga nasakdang isda — maging ang mga sariwang isda tulad ng trout o firmgeon.
Mga Potensyal na Parasito
Ang mga Parasites ay isang katotohanan ng buhay kapag kumakain ka ng karne. Iyon ang isang dahilan kung bakit nagpasya ang mga tao na simulan ang pagluluto ng kanilang pagkain libu-libong taon na ang nakalilipas. Ang pagpatay ay pumapatay sa mga bulate. Gayundin ang hamog na nagyelo, ngunit ang ilan ay maaaring makaligtas sa isang freezer ng bahay (kahit na hindi isang mahusay na freezer ng kahon).
Para sa kadahilanang ito, inirerekomenda na ang lahat ng pagkaing-dagat ay nagpasya kang kumain ng hilaw bago ang nagyelo. Ito ay simpleng ligtas sa paraang iyon. Oo, ang sariwa ay mas mahusay sa karamihan ng mga kaso, ngunit kahit na ang mga propesyonal na sushi chef ay pinalaya muna ang kanilang salmon — ang salmon ay hindi pangkaraniwang madaling kapitan ng mga parasito.
Ang mga critter na kailangan mong mag-alala tungkol sa mga worm worm, seal worm, at tapeworms.
Ang mga worm sa cod ay matatagpuan sa bakalaw, haddock, pollock, at hake. Madali silang nakikita ng hubad na mata at madaling matanggal kung mahuli mo sila. Magandang mga bahay ng isda ng New England na "kandila" ang kanilang mga isda sa pamamagitan ng paglalagay ng mga fillet sa isang lightbox upang makita ang mga bulate. Ito ang dahilan kung bakit hindi nakita ang bakalaw sa isang sushi bar.
Ang mga bulate ng selyo ay matatagpuan sa salmon, mackerel, Pacific rockfish, jacksmelt, ilang halibut, at iba pang mga flounder, kabilang ang shad sa West Coast. Ito ang dahilan kung bakit ginagamot ang mackerel na may suka sa paghahanda ng sushi. Ang mga bulate na ito ay maliit na kayumanggi na nilalang na bumaluktot tulad ng isang tagsibol. Maaari mong makaligtaan ang mga ito kung hindi ka tumingin ng mabuti, ngunit kung naghahanap ka — at dapat mong laging tumingin kasama ang jacksmelt at herring - maaari mong piliin ang mga ito.
Ni ang mga worm o mga bulate ng selyo ay hindi papatay sa iyo. Kung kumain ka ng isa, karaniwang dumadaan ka mismo sa iyong system at hindi mo ito malalaman. Minsan matagumpay silang ilakip ang kanilang sarili sa iyong tiyan, na nagiging sanhi ng pagduduwal at sakit sa tiyan. Mamamatay sila sa lalong madaling panahon, ngunit hindi bago hindi kanais-nais.
Ang mga tapeworm ay malabo. Nakatira sila sa maraming at maraming mga sariwang isda, hanggang sa ang tao lamang ang mangmang na mag-isip tungkol sa pagkain ng isang ligaw na trout o pinakadakilang bass raw. Ang mga tapeworm ay maaaring mabuhay sa loob ng mga tao at maaaring lumago ng 20 talampakan ang haba sa loob mo. Ick! Maliban kung ito ay sinasaka, laktawan ang walleye sashimi.
Pagkabago
Ang isa pang pangunahing kadahilanan sa pagkain ng hilaw na isda ay ang pagiging bago. Ang isang isda na hindi na ginagamot nang maayos mula sa pangalawa ay dumating sa daanan ng tren ng bangka ay hindi magiging isang mabuting isda upang kumain ng hilaw.
Ang mga isda na may sushi na grade ay mabilis na nahuli, pinutok nang tuluyan, na-gutom sa lalong madaling panahon, at lubusan ang iced. Mahalaga ang pamamaraang ito. Ang isang piraso ng isda ay maaaring maging perpektong mahusay na kumain ng lutong ngunit napaka-bastos na kumain ng hilaw. Ang pagluluto ay pumapatay ng maraming bakterya at tulad na nagsisimulang mag-ipon sa hilaw na isda matapos itong mamatay.
- Binabaan ito sa pamamagitan ng paghiwa sa pamamagitan ng mga gills at / o pagputol ng isang hiwa malapit sa buntot sa lahat patungo sa gulugod.Pagkuha ng isda sa bangka. Karamihan sa mga bulate na matatagpuan sa mga isda minsan ay nanirahan sa mga bayag ng hayop, pagkatapos ay lumipat sa laman pagkatapos mamatay ang mga isda. Pinipigilan ito ng mabilis na pag-gutting sa karamihan ng mga kaso.Bring ice sa bangka, kahit na sa malamig na panahon. Bumili ng maraming libong yelo, at pagkatapos ay bumili ng isa pang bag. Malalaman mo na sulit ito.
Huwag hayaan ang lahat ng ito ay takutin ka: Ang pagkain ng hilaw na isda ay isang magandang paraan upang masiyahan sa pagkaing-dagat at maraming mga tao ang kumakain ng hilaw na isda nang walang mga isyu. Maging matalino ka lang sa ginagawa mo at magiging maayos ka.
Gumawa ng Iyong Sariling Tuna Sushi Roll
