Andrew Geiger / Photodisc / Getty na imahe
Ang iron iron ay kabilang sa mga pinakapopular na materyales sa pagluluto, sa malaking bahagi dahil maraming nalalaman, matibay at murang.
Ang isang kawad na iron iron ay walang ipinagmamalaki na mga alloy-space alloys o multi-ply encapsulated na konstruksyon - ito ay solidong bakal lamang, isang sangkap na napakahalaga sa sibilisasyon ng tao na pinangalanan nila ang isang buong edad pagkatapos nito.
At para sa ilang kadahilanan, ang iron iron ay may reputasyon sa pagiging mahirap alagaan, doon mismo kasama ang mga orchid at tropical na isda.
Sa katotohanan, wala nang higit pa mula sa katotohanan. Ang iron iron ay talagang hindi masisira. Kung sumunod ka ng ilang mga pangunahing patnubay, dapat na tumagal ang natitira sa iyong buhay ang iyong cast iron cookware. Babasagin natin ang mga pangunahing kaalaman ng pag-aalaga sa iyong kusina sa cast iron, at pag-debunk ng ilang mga alamat habang kami ay nasa.
Ano ang Seasoning?
Sa pamamagitan ng cast iron (at hindi katulad ng kung saan-saan sa culinary arts), ang salitang panimpla ay walang kinalaman sa asin at paminta.
Sa halip, ang termino ay tumutukoy sa isang layer ng langis na inihurnong sa bakal upang makabuo ng isang permanenteng, hindi mahahalata na patong na pinoprotektahan ang bakal mula sa kalawang at tumutulong na maiwasan ang pagkain mula sa pagdikit.
Karamihan (ngunit hindi lahat) cast iron cookware ay nai-preseasoned, at iyon ang uri na dapat mong makuha. Oo, maaari kang bumili ng hindi sinasadya na pagluluto ng iron iron na kailangan mong i-season ang iyong sarili. Maaari ka ring bumili ng solidong ingot na bakal at subukang magbayad ng iyong sariling kawali. Ngunit huwag. At huwag bumili ng hindi sinasadyang mga kawali ng cast iron. Ang ideya na ang isang bagong cooker sa bahay ay maaaring gumawa ng isang mas mahusay na trabaho ng pag-seasoning ng isang bagong cast iron pan kaysa sa aktwal na tagagawa ng sinabi na kawali ay isa sa maraming mga kakaibang paniwala tungkol sa cast iron na tumaas sa mga nakaraang taon, at isa na dapat ibasura.
Ano ang Hindi Seasoning
Ang isa pang karaniwang maling kuru-kuro ay ang pag-seasoning ay binubuo ng isang layer ng langis na kahit papaano ay "sumisawsaw" sa bakal. Ang proseso ng panimpla ay nagsisimula sa langis, ngunit ang pag-seasoning mismo ay hindi langis, ni ang iron ay sumisipsip ng langis.
Sa halip, ang nangyayari ay ang isang manipis na layer ng langis (karaniwang hindi puspos na langis tulad ng flaxseed, grapeseed o canola) na inilapat sa kawali at pagkatapos ay pinainit sa pagitan ng 400 at 500 F ay sumasailalim sa isang proseso na tinatawag na polymerization, na nangangahulugang ang langis ay nagiging isang matigas, hindi mapapababang patong na katulad ng plastik. Samantala, ang mga carbon atom na tumutulong sa mga molekula ng taba na nakakabit sa bakal, na nagiging sanhi ng matigas na patong na ito sa molekular na bono sa ibabaw ng kawali.
Ang makinis, itim na patong na ito ay hindi maaaring mapupuksa o hugasan, at maaaring ma-scrap off lamang sa sinasadya, determinado at walang tigil na pagsisikap.
Tandaan din, ang pag-seasoning ay hindi isang bagay na ginagawa mo sa isang kawali nang sabay-sabay at pagkatapos ito ay tapos na. Sa halip, ito ay isang bagay na nangyayari sa isang kawali, nang kaunti sa isang oras sa buhay ng kawali. Sa tuwing lutuin mo, ang taba sa iyong mga burger, steaks, manok o anumang pag-iinit at pagdaragdag ng kaunti pa sa layer ng panimpla — sa kondisyon na ito ay pinainit ng sapat.
Paglilinis ng Cast Iron
Dahil sa napag-usapan na natin, dapat na malinaw na ngayon na ang sabon at isang brush ng scrub ay hindi magagawang masira ang panimpla sa iyong kasanayan sa cast iron, na isa pang karaniwang maling kuru-kuro. Sa halip, ang mangyayari kung hindi mo kailanman hugasan ang iyong kawali ay ang grasa ay bumubuo sa ibabaw at sa kalaunan ay nagiging rancid. Walang halaga ng mga tuyong papel ng tuwalya o pag-scrub ng ito gamit ang Kosher na asin ay magiging maayos na malinis ang ibabaw ng kawali na iyon.
Ang totoo ay ang sabon at tubig ay kinakailangan para sa paglilinis ng iyong cast iron. Ngunit kahit anong gawin mo, huwag hayaang magbabad sa lababo, at alang-alang sa langit, huwag ilagay sa makinang panghugas. Marahil masira nito ang rack bago mo nakuha iyon, ngunit gayon pa man.
Hugasan lamang ito sa normal na paraan, sa pamamagitan ng kamay, na may regular na sabon ng ulam at isang brush o isang espongha. Kung paano mo pinatuyo ito ay isang mas kritikal na kadahilanan. Sa teorya, ang isang magandang panimpla ay maiiwasan ang kalawang dahil tinataboy nito ang tubig. Kahit na, magandang ideya na matuyo nang mabuti ang iyong kawali ng isang tela ng ulam at pagkatapos ay painitin ito sa stovetop upang ma-evaporate ang anumang huling bakas ng kahalumigmigan. Pagkatapos ay maaari mong kuskusin ang kaunting langis dito bago ilayo ito — higit pa bilang isang paraan ng pag-iwas sa kalawang kaysa sa isang pagtatangka sa panimpla.
Ang Acid ay Hindi Kaibigan ng iyong Pan
Natapos na namin ang ilang mga mito na gawa sa iron na cast, ngunit ngayon ay oras na upang muling patunayan ang isa. Kung narinig mo na ang acid ay magiging reaksyon sa iron sa isang cast iron skillet at magdulot ng iron na mag-leach sa iyong pagkain, well, technically totoo ito, maliban na kung ang iyong kawali ay maayos na tinimpla, ang acid ay hindi kailanman papasok makipag-ugnay sa bakal mismo. (At gayon pa man, ang iron sa iyong diyeta ay mabuti para sa iyo.)
Gayunpaman: Hindi tulad ng paghuhugas, pag-scrub o pag-scrap, isa sa ilang mga bagay na maaaring maging sanhi ng pagkasira ng iyong panimpla ay acid. Nangangahulugan ito ng pag-simmer ng acidic na sarsa tulad ng sarsa ng kamatis, nakakadilim sa alak at iba pa ay hindi ang pinakamahusay na mga bagay para sa iyong cast iron cookware.
Pag-aayos ng Iyong Cast Iron
Ngunit ang pinakamahusay na paraan upang pagalingin ang panimpla sa isang cast iron pan ay ang magpatuloy sa pagluluto kasama nito, lalo na sa mga temperatura sa pagitan ng 400 at 500 F kung saan ang mga taba sa iyong pagkain ay sumasailalim sa polymerization at carbon bonding.
