Diana Miller / Mga Larawan ng Getty
Ang inihaw na karne ng baka at Yorkshire puding ay kinikilala sa buong mundo bilang isang tradisyunal na ulam ng British, ngunit ang kasaysayan ng Yorkshire puding ay tinakpan ng misteryo, at ang mga pinanggalingan nito ay halos hindi alam. Walang mga guhit ng kweba, hieroglyphics, at hanggang ngayon, walang nakakuha ng isang pinahusay na isang Roman Yorkshire puding na inilibing sa ilalim ng mga lansangan ng York. Ang mga puddings ay maaaring dinala sa dalampasigan ng alinman sa mga sumasalakay na hukbo sa buong siglo, ngunit sa kasamaang palad, ang anumang katibayan nito ay hindi pa natuklasan.
Gayunman, ang natagpuan, ay mga recipe, kabilang ang isang pakikipag-date noong unang bahagi ng 1700s. Sa pangkalahatan, ang mga ito ay katulad sa pinaka-pangunahing kahulugan, ngunit may ilang mga kagiliw-giliw na pagkakaiba.
Kasaysayan ng Pudding
Ang unang naitala na recipe ng puding ng Yorkshire ay lumitaw sa isang librong tinatawag na The Whole Duty of a Woman noong 1737 at nakalista bilang "A Dripping Pudding." Ang pagtulo ay nagmula sa karne ng dumura. Nabasa ng recipe: "Gumawa ng isang mahusay na batter tulad ng para sa mga pancakes, ilagay ito sa isang mainit na toss-pan sa ibabaw ng apoy na may kaunting mantikilya upang magprito sa ilalim ng kaunti, pagkatapos ay ilagay ang kawali at batter sa ilalim ng isang balikat ng mutton sa halip na isang pagtulo ng kawali, madalas na pag-iling nito sa pamamagitan ng hawakan at ito ay magiging magaan at masarap, at akma na kukunin kapag sapat na ang iyong mutton; pagkatapos ay i-on ito sa isang ulam, at ihain ito nang mainit."
Ang susunod na naitala na recipe ay inilunsad ang kakaibang puding mula sa isang lokal na napakasarap na pagkain sa paboritong ulam ng Britain. Lumitaw ito sa The Art of Cookery, Made Plain and Easy ni Hannah Glasse noong 1747. Si Glasse ay isa sa mga pinakasikat na manunulat ng pagkain noong panahong iyon, at ang kasikatan ng kanyang libro ay kumalat sa salita ng puding ng Yorkshire. "Ito ay isang napakahusay na puding, ang sarsa ng karne ay kumakain nang maayos, " sabi ni Glasse. Ang isang medyo kakaibang tagubilin sa kanyang resipe ay "upang itakda ang iyong nilagang kawali sa ilalim ng iyong karne, at hayaan ang patak na patak sa puding, at ang init ng apoy ay dumating dito, upang gawin itong isang mabuting kayumanggi."
Recipe ng Ginang Beeton
Ang Mrs Beeton ay maaaring ang pinaka sikat na manunulat ng pagkain sa Britain noong ika-19 na siglo, ngunit ang kanyang 1866 na recipe ay tinanggal sa isa sa mga pangunahing panuntunan para sa paggawa ng Yorkshire puding: ang pangangailangan para sa pinakamainit na oven posible. Mali rin ang resipe sa pag-uutos sa lutuin na lutuin ang puding sa loob ng isang oras bago ilagay ito sa ilalim ng karne. Sinisi ng katutubong Yorkshire ang kanyang pagkakamali sa kanyang mga timog na pinagmulan.
Makabagong Kasaysayan
Ang Yorkshire puding ay nakaligtas sa mga digmaan noong ika-20 siglo pati na rin ang rasyon ng pagkain noong '40s at' 50s, at naglayag sa swinging '60s. Habang ang bilis ng modernong buhay at mas maraming kababaihan ang nagtatrabaho sa labas ng bahay, ang pagluluto sa bahay ay nagsimulang bumaba. Ang pagtaas ng mga kaginhawaan na pagkain at handa na pagkain sa pagtatapos ng huling siglo ay nakita ang pag-imbento ng unang komersyal na ginawa ng mga puding ng Yorkshire kasama ang paglulunsad ng tatak na Aunt Bessie na batay sa Yorkshire na batay sa 1995.
Mga Karaniwang Pamantayan
Noong 2007, ang Vale ng York MP na si Anne McIntosh ay nagkampanya para sa Yorkshire puding na bibigyan ng parehong protektadong katayuan bilang French champagne o Greek feta cheese. "Ang mga tao ng Yorkshire ay tama at malalakas na ipinagmamalaki ng Yorkshire puding, " sabi niya. "Ito ay isang bagay na itinatangi at perpekto sa loob ng maraming siglo sa Yorkshire."
Sa oras na ito, ang Yorkshire puding ay itinuring na masyadong pangkaraniwang termino, ngunit hindi nito napigilan ang Aunt Bessie's at dalawang iba pang mga tagagawa ng puding (na may suporta ng Regional Food Group para sa Yorkshire at Humber) mula sa paggawa ng isa pang pagtatangka para sa protektadong katayuan. Naiintindihan, ito ay naging sanhi ng pag-aalala sa lahat sa labas ng Yorkshire na gumagawa ng mga puddings nang komersyal, dahil maaaring kailanganin nilang palitan ang pangalan ng kanilang mga produkto ng mga puding na istilo ng Yorkshire.
Pudding Ngayon
Ngayon, ang puding ng Yorkshire ay kasing tanyag ng dati, luto man sa bahay, kinakain sa libu-libong mga restawran sa buong UK na naghahain ng isang tradisyonal na tanghalian tuwing Linggo, o binili sa supermarket. Sa anumang naibigay na Linggo, ang mga expats at Brits sa buong Europa ay pumapasok sa Yorkshire puding, at sa puding ng Australia, New Zealand, at Canada ay pa rin isang malaking bahagi ng kultura ng pagkain. Kung bakit ang simpleng halo na ito ng harina, itlog, gatas, at asin ay nakakuha ng isang lugar sa culinary heart ng isang bansa at bumuo ng isang pandaigdigang reputasyon ay isang misteryo na sinubukan ng marami na lutasin, ngunit may sumasagot pa. Marahil ito ay dahil lamang sa lasa ng Yorkshire puddings.
