Mga Larawan ng Magiliw at Hyers / Getty
- Kabuuan: 3 oras 30 minuto
- Prep: 30 mins
- Cook: 3 oras
- Nagagamit: Naghahatid ng 6 hanggang 8
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 667 | Kaloriya |
| 32g | Taba |
| 26g | Carbs |
| 52g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: Naghahatid ng 6 hanggang 8 | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 667 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 32g | 41% |
| Sabado Fat 13g | 64% |
| Cholesterol 158mg | 53% |
| Sodium 590mg | 26% |
| Kabuuang Karbohidrat 26g | 10% |
| Pandiyeta Fiber 4g | 14% |
| Protina 52g | |
| Kaltsyum 116mg | 9% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Kung mayroong sinuman sa mundo na maaalala para sa pagbabago kung paano nagluto ang mga Amerikano, siyempre, Julia Child. Sa pamamagitan ng paglathala ng kanyang iconic cookbook, Mastering the Art of French Cooking, itinuro sa amin ni Julia kung paano lutuin ang lutuin na pinag-uusapan ng karamihan.
Ang recipe na ito para sa boeuf bourguignon ay hindi mahirap, bagaman mayroong isang bilang ng mga hakbang na kailangan mong gawin bago hilahin ang lahat. Palaging sinabi ni Julia na ang boeuf bourguignon ay hindi hihigit sa isang napakahusay na nilagang karne ng baka. Kaya subukang subukan ito sa katapusan ng linggo ng taglamig.
Mga sangkap
- 6 ounces pancetta
- 1 kutsara ng langis ng oliba
- 3 pounds chuck inihaw
- 1 malaking sibuyas (hiniwa)
- 1 kutsarang asin
- 1/4 kutsarita paminta
- 2 kutsara ng kutsara
- 3 tasa ng pulang alak (mayaman at maprutas pulang alak)
- 2 hanggang 3 tasa ng sapi ng sapi (gawang bahay o nakabalot; hindi de-latang)
- 1 kutsara ng tomato paste
- 2 cloves bawang (mashed)
- 1/2 kutsarita thyme
- 1 bay dahon
- 1/2 pounds na karot ng sanggol
- 1 package perlas na sibuyas (frozen)
- 3 kutsarang unsalted butter
- 1 libong kabute (sariwa, nag-away)
- Palamutihan: tinadtad na perehil
Mga Hakbang na Gawin Ito
Painitin ang hurno sa 450 F.
Gupitin ang chuck inihaw sa 2-inch cubes, at i-tap ang mga ito nang tuyo na may mga tuwalya ng papel.
Gupitin ang pancetta sa mga baton 1-1 / 2-pulgada ang haba ng 1/4-pulgada na makapal. Init ang langis ng oliba sa isang malaking palayok na may mabibigat na palayok o Olandes na hurno sa daluyan ng init. Kapag ang shimmers ng langis, idagdag ang pancetta, at kayumanggi hanggang sa malutong. Alisin ang mga baton ng pancetta na may isang slotted na kutsara, at alisan ng mga ito sa isang plato na may linya ng mga tuwalya ng papel.
Brown ang karne ng baka sa mga batch - nakakatulong ito upang kayumanggi ang karne nang pantay - at ilipat ang mga ito sa plato gamit ang pancetta.
Idagdag ang hiwa ng sibuyas sa palayok, at sauté, hanggang sa light brown brown. Ibalik sa kaldero ang karne ng baka at pancetta, at iwisik ito ng asin at paminta. Ihagis upang pagsamahin.
Pagwiwisik ng harina sa ibabaw ng karne ng baka, at ilagay ang palayok sa oven sa loob ng 4 minuto. Ihagis muli ang karne ng baka, at ibalik ang palayok sa oven para sa isa pang 4 minuto. (Ang hakbang na ito ay nagbibigay-daan sa harina upang i-toast at tinatanggal ang masaganang lasa nito.)
Kunin ang palayok sa labas ng oven, at bawasan ang temperatura sa 325 °. Ibuhos ang stock ng alak at karne ng baka sa palayok, pukawin ang browned bits. Gumalaw sa tomato paste, bawang, thyme, at bay leaf, pagkatapos ay idagdag ang mga karot ng sanggol. Takpan ang palayok, at ibalik ito sa oven sa loob ng 2-1 / 2 hanggang 3 oras, hanggang sa madali mong matusok ang baka sa isang tinidor.
Habang ang mga baka ng baka, matunaw ang 1 kutsara ng mantikilya sa isang sauté pan, at idagdag ang mga frozen na perlas na sibuyas. Takpan, at kumulo sa mababang init sa loob ng 7 minuto. Alisin ang takip, at kumulo hanggang sa ang likido ay sumingaw, mga 5 minuto. Nais mo na ang mga sibuyas ay maging ginintuang hawak pa ang kanilang hugis.
Hatiin ang dalawa sa mga kabute. Matunaw ang 2 kutsarang mantikilya sa ibabaw ng medium heat, at isang saute pan at idagdag ang 1/2 ng mga kabute. Sauté sila hanggang browned. Ilipat ang mga kabute sa isang plato, at kayumanggi ang natitirang mga kabute.
Magtakda ng isang malaking salaan sa isang malaking kasirola. Ibuhos ang mga nilalaman ng palayok sa pamamagitan ng salaan, pagkatapos ibalik ang baka sa palayok. Ipamahagi ang mga kabute at perlas na sibuyas sa mga karne.
Payatin ang sarsa sa malaking kasirola sa loob ng 2 minuto, pag-aalis ng anumang taba na tumataas sa ibabaw. Dagdagan ang init, at hayaan ang sarsa na dumating sa isang mabagal na pigsa sa loob ng 5 minuto. Ang sarsa ay dapat magpalapot at mag-coat ng isang kutsara. (Maaari mong lutuin ang sarsa nang kaunti upang makuha ang nais na pagkakapare-pareho.)
Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng karne ng baka, at basura ang mga karne, panatilihing mababa ang init, sa loob ng 3 minuto. Maaari kang maglingkod sa Boeuf Bourguignon ngayon, o hayaan itong cool, palamig, pagkatapos ay dahan-dahang muling magpainit sa susunod na araw.
Ang resipe ay inangkop mula sa Mastering the Art of French Cooking ni Julia Child, Simone Beck, at Louisette Bertholle.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- hapunan
- pranses
- balik Eskwela
