kontrast-fotodesign / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 110 mins
- Prep: 60 mins
- Lutuin: 50 mins
- Kabuuan ng oras na may magdamag na pahinga: 22 oras
- Nagbigay ng: 2 tinapay (20 servings)
Ang Black Forest Crust ay parang isang romantikong tinapay at ito ay. Ang pagmamahalan ng isang bakasyon ng Aleman ay naghihintay para sa iyo ng basa-basa na trigo at rye na "Mischbrot." Ang isang sourdough at espongha ay naka-set up sa ilang minuto sa gabi bago at ang masarap na tinapay na ito ay inihurnong sa isang mainit na bato sa isang maginoo na oven, na binibigyan ito ng isang makapal, chewy crust na masarap na mabuti sa lahat ng mga uri ng toppings.
Mga sangkap
- Sourdough Starter:
- 1/2 tasa / 58 g light rye flour
- 1/2 tasa / 58 g medium rye na harina
- 1/2 tasa / 118 g tubig
- 2 hanggang 3 tsp. sourdough starter mula sa ref
- Punasan ng espongha:
- 3 1/4 tasa / 388 g harina (tinapay)
- 1/4 tsp. lebadura (instant, o 1 g. sariwa)
- 1/8 tsp./1 g asin
- 1 1/5 tasa / 270 g tubig
- Pangwakas na Dough:
- Lahat ng mga sourdough at espongha
- 3 1/4 tasa ng harina (tinapay)
- 1/3 tasa / 40 g light rye flour
- 1/3 tasa / 40 g medium rye na harina
- 2 tsp./10 g mantika (o pag-ikli)
- 2 hanggang 3 tsp./14 hanggang 21 g asin
- 1 tsp./4 g lebadura (instant, o 10 g. Sariwa)
- 1 1/3 tasa / 300 g tubig
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ang harina ng rye na tinawag para sa orihinal na resipe ay "Roggenmehl 997", na nahuhulog sa pagitan ng light and medium rye flours. Palitin ang lahat ng light flour o lahat ng medium flour kung nais mo.
Ang harina ng tinapay na ginamit sa Alemanya, "Weizenmehl 812, " malapit na kahawig ni King Arthur French Style o harina ng Estilo ng Europa. Kung ito ay masyadong mahal o hindi magagamit, ang harina ng tinapay na may mataas na nilalaman ng protina pati na rin.
Ihanda ang Punasan ng espongha at Sourdough ang Araw Bago Maghurno
Tumatagal lamang ito ng ilang minuto at mas mabilis, mas ginagawa mo ito. Kung ikaw ay nagluluto ng maraming tinapay, mamuhunan sa isang scale upang magamit mo ang napaka tumpak na mga sukat sa pamamagitan ng timbang.
Paghaluin ang mga sangkap para sa sourdough starter nang magkasama sa kamay hanggang sa bumubuo ito ng bola.
Takpan ang starter at mag-iwan sa temperatura ng silid para sa 12 hanggang 18 na oras. Ang starter ay maaaring pakainin sa rye o puting harina. Ang starter ay dapat na pinakain kamakailan, kaya kung ito ay nasa isang refrigerator sa loob ng isang buwan, pakainin ito nang isang beses bago simulan ang resipe na ito.
Paghaluin ang mga sangkap para sa espongha nang magkasama. Kung gumagamit ka ng sariwang lebadura o hindi instant na lebadura, matunaw ang lebadura sa kaunting tubig bago mo ito madagdagan.
Kung ang masa ay magkasama upang makabuo ng bola, hayaang umupo ito nang dalawang oras sa temperatura ng silid.
Pagkatapos ay ibalot ang masa sa plastik na pambalot at ilagay sa ref ng 10 hanggang 16 na oras. Maaari mo ring palamig ang parehong mga bahagi ng hanggang sa 48 higit pang mga oras kung kinakailangan.
Araw ng Paghurno
Paghaluin ang sourdough, punasan ng espongha at ang nalalabi ng mga sangkap sa panghalo sa mababa na may isang kawit ng kuwarta nang mga walong minuto.
Pabilisin ang takbo ng isang bingaw at magpatuloy sa paghahalo sa loob ng apat na minuto.
Lumiko sa isang lightly floured board at masahin nang ilang beses.
Magdagdag ng harina kung ang masa ay masyadong malambot. Dapat itong maging suplada, ngunit hindi masyadong malambot na nawalan ito ng hugis kaagad sa board kapag pinayagan mo ito.
Hayaan itong tumaas, sakop, sa loob ng 30 minuto.
Suntukin ito at pagkatapos ay hayaang tumaas ito ng 15 minuto. Ipinapalagay nito ang temperatura ng kuwarta ng mga 74 F. Kung ang iyong kuwarta ay mas malamig, hayaang tumaas ito nang kaunti. Ang kuwarta ay HINDI doble nang maramihan.
Bumuo ng dalawang bilog na tinapay na may masa, paghila ng kuwarta sa paligid upang makabuo ng isang "boule" at pag-uunat ng gluten na "balat" patungo sa ilalim. Huwag ganap na kurutin ang sarado sa gilid na sarado, dahil iyon ang magiging kaakit-akit na tuktok sa oven.
Ilagay ang ikot ng masa kasama ang seam-side sa isang basang tinapay na may rye o mangkok na may linya ng harina.
Hayaang tumaas ang tinapay sa loob ng 60 minuto. Dapat mong makita ang isang kapansin-pansin na pagtaas, kahit na hindi doble nang maramihan.
Init ang oven gamit ang tinapay na tinapay ng hindi bababa sa 30, mas mahusay na 60 minuto, hanggang 475 F. Ang bato ay dapat na nasa gitna ng rack na may isang rack sa ilalim nito upang hawakan ang mainit na pan ng tubig.
Bungkalin ang tinapay (pinagtahian-pahiga) papunta sa isang alisan ng balat ng tinapay na may korner o sa likod ng isang cookie sheet at ilipat sa mainit na bato.
Matapos ang dalawang minuto, buksan ang pintuan ng oven at magdagdag ng isang tasa ng mainit na tubig sa mainit na pan ng tubig.
Magdagdag ng singaw sa pamamagitan ng pag-spray ng mga pader ng tubig, kung kaya mo.
Pagkatapos ng 10 minuto, i-down ang temperatura ng oven hanggang 400 F.
Maghurno ng 40 higit pang minuto.
Buksan ang oven ng isang crack para sa huling 20 minuto upang mailabas ang natitirang singaw. Ang tinapay ay dapat magkaroon ng isang panloob na temperatura ng hindi bababa sa 190 ° F.
Payagan ang tinapay na palamig nang lubusan bago hiwa o pagyeyelo.
Ang tinapay na ito ay maaaring mapahusay sa mga caraway seed (mga 1 kutsarita) o "Brotgewürz, " isang halo ng caraway, anise, fennel at coriander seeds, durog.
Mga Tag ng Recipe:
- tinapay
- tinapay
- german
- maghurno
