Larry Hoffman / Flickr / CC NG 2.0
Sa lahat ng mga tradisyon ng barbecue, ang hinila na baboy ay humawak sa mga ugat nito kaysa sa iba pa. Ang mga malalaking pagbawas ng matigas, murang baboy ay pinausukan ng maraming oras sa mababang temperatura, pagkatapos ay hinila sa kamay at naghatid sa isang bun o sa isang tumpok. Habang ang hinihingal na baboy ay ginanap sa tradisyunal na pamamaraan ng pagluluto, marami pa rin ang pagkakaiba-iba mula sa rehiyon sa rehiyon. Pinagsama namin ang pinakamahusay na tradisyon at isang pinasimple na proseso para sa pinakamahusay na hinugot na baboy na maaari mong gawin sa bahay.
Paglalarawan: © The Spruce, 2018
Piliin ang Gupitin
Ang unang hakbang kapag gumagawa ng pinausukang hinila na pork barbecue ay ang pagpapasya kung aling hiwa ng baboy na nais mong gamitin. Hindi tulad ng brisket, ang hinugot na baboy ay maaaring gawin mula sa anumang mataba na inihaw na baboy o mula sa isang buong baboy, ngunit ang pinakamagandang hiwa para sa hugot na baboy ay ang balikat. Mataas sa taba at nag-uugnay na tisyu, ang balikat ay ang pinaka-nakakaalam na bahagi ng hog. Ang balikat ng baboy ay karaniwang gupitin sa dalawang bahagi, ang puwit sa Boston at ang inihaw na piknik. Maaari mong gamitin ang alinman sa paraang ito, ngunit ang puwit ng Boston ay ang pinakamahusay dahil mas madali itong magtrabaho, magkakatulad sa hugis, at naglalaman ng tamang ratio ng taba upang maniwang. Maghanap ng isang puwit sa Boston na hugis-parihaba sa hugis na may isang layer ng taba sa isang tabi. Ang kulay ay dapat na isang mayaman na kulay-rosas sa lila at ang firm firm sa pagpindot.
Paghahanda
Kapag mayroon ka ng iyong karne, putulin ang anumang maluwag na taba at balat. Pagkatapos ay mag-apply ng isang pampalasa rub upang matikman ang karne at bumubuo ng isang crusty na ibabaw na tinatawag na isang bark habang naninigarilyo. Karaniwan, ang hinila na baboy na baboy ay magkakaroon ng asukal (karaniwang kayumanggi), asin, paprika, paminta (anumang kumbinasyon ng itim, puti, o pula), at pinatuyong mga halamang gamot. Trabaho ang kuskusin nang malalim sa karne at hayaang umupo ito nang halos isang oras upang lumubog at bumubuo ng isang basa-basa na paste sa ibabaw. Ngayon ay handa kang manigarilyo.
Paninigarilyo
Habang maaari mong gamitin ang anumang banayad na kahoy upang manigarilyo ang baboy, ang hickory at / o oak ay tradisyonal. Gusto mo ng kahit na temperatura ng paligid ng 225 F / 100 C at kailangan mong panatilihin ang temperatura ng naninigarilyo sa ibaba 265 F / 130 C kahit na ano. Masyadong mataas sa isang temperatura ay gagawing matigas ang karne. Usok ang iyong baboy ay umuusok ng mga 1 hanggang 1 1/2 na oras bawat libra — sa madaling salita, mababa at mabagal. Maaari mong alisin ang baboy sa sandaling umabot sa isang panloob na temperatura ng 165 F / 75 C, ngunit hindi ito malambot. Ipagpatuloy ang paninigarilyo hanggang sa madali mong mai-shred ang karne gamit ang isang tinidor, sa paligid ng 195 F / 90 C. Kung hindi ka maaaring manigarilyo ng matagal, maaari kang lumipat sa oven pagkatapos ng ilang oras. Ibalot nang mahigpit ang baboy sa foil at inihaw ito sa 225 F / 100 C hanggang malambot.
Paggawa ng Baboy
Kapag tapos na ang baboy, alisin ito sa naninigarilyo at hayaang umupo ito nang mga 30 minuto. Ngayon handa ka na upang hilahin. Sa isip, ang karne ay magiging malambot na maaari mo lamang hilahin ito bukod sa iyong mga kamay o dalawang tinidor. Pinapayagan ka nitong paghiwalayin ang karne mula sa lahat. Ilagay ang karne sa isang palayok sa sobrang init upang mapanatili itong mainit. Maaari kang magdagdag ng isang simpleng sarsa ng suka ng cayenne, paprika, at apple cider suka para sa kahalumigmigan at lasa. Halu-haluin ang lahat bago maghatid upang ang karne ay gaanong pinahiran.
Ang tradisyon ay nagdidikta na nagbibigay ka sa iyong mga kainan ng isang mesa o pagtatapos na sarsa. Maaari itong maging halos anumang uri ng sarsa ng barbecue, ngunit muli na ito ay karaniwang ihahatid sa isang manipis na sarsa ng suka. Habang ito ay maaaring tunog tulad ng mayroon kang isang maasim na ulam, ang karne ay magiging matamis mula sa mabagal na pagluluto at ang maasim ng suka ay magiging komplimentaryong. Maaari kang maghatid ng hinila na baboy na may mga gilid sa isang plato o may pugad sa isang bungkos.
Mga Paraan ng Malikhaing Paggamit ng Iyong Pulled Pork
