Ang Spruce / Ulyana Verbytska
- Kabuuan: 20 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 15 mins
- Nagbigay ng: 4 hanggang 6 na servings (1 1/2 tasa)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 366 | Kaloriya |
| 35g | Taba |
| 6g | Carbs |
| 6g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 4 hanggang 6 na servings (1 1/2 tasa) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 366 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 35g | 45% |
| Sabado Fat 20g | 102% |
| Cholesterol 232mg | 77% |
| Sodium 65mg | 3% |
| Kabuuang Karbohidrat 6g | 2% |
| Pandiyeta Fiber 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Kaltsyum 67mg | 5% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang klasikong sarsa ng Pransya ay ginawa mula sa isang pagbawas ng suka at alak na hinaluan ng mga shallots at tarragon at pinalapot ng mga yolks at mantikilya. Ang magaan na dilaw, makinis at mag-atas na sarsa ay hinahain na may karne, isda, itlog, at gulay, at lalo na masarap sa buong inihaw na tenderloin.
Itinuturing na isang "anak" ng sarsa ng Hollandaise, isa sa limang Pranses na "sarsa ng ina, " si Bernaise ay medyo matagal na. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay naimbento ng chef Collinet noong 1836 sa pagbubukas ng kanyang restawran, Le Pavillion Henri IV, malapit sa Paris, France. Ang pangalan ay nagmula sa Bearn, France, kung saan ipinanganak si Henry IV ng Pransya.
Ang pamamaraan dito ay ang tradisyunal na paraan upang makagawa ng Bearnaise, sa pamamagitan ng paggamit ng isang dobleng boiler upang mabawasan ang likido at palisutin ang mga yolks ng itlog. Maaari mong makita ang mga recipe na tumatawag para sa isang blender, na gumagana rin nang maayos. Kapag komportable kang gumawa ng isang Bearnaise, magagawa mong subukan ang iyong kamay sa maraming iba pang mga sarsa ng Pranses dahil ang mga pamamaraan ay halos kapareho.
Mga sangkap
- 1/2 libong unsalted butter
- 1/4 tasa ng puting suka ng alak
- 1/3 tasa ng dry puting alak
- 4 shallots (makinis na tinadtad)
- 2 kutsara ng sariwang dahon ng tarragon
- 4 puting paminta (durog)
- 4 malaking itlog yolks
- 4 na cube ng yelo
- 1/4 kutsarang asin
- Pakurot ng cayenne
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Ulyana Verbytska
Init ang mantikilya sa isang medium na kasirola sa medium heat hanggang sa natunaw na lamang.
Ang Spruce / Ulyana Verbytska
Sa isa pang katamtamang sukat na hindi reaktibo na kasirola, pakuluan ang suka, alak, mustots, tarragon, at mga peppercorn sa daluyan ng init hanggang sa mabawasan hanggang sa 1/4 tasa.
Ang Spruce / Ulyana Verbytska
Strain sa tuktok na bahagi ng isang double boiler.
Ang Spruce / Ulyana Verbytska
Itapon ang mga solido at palisutin ang mga yolks ng itlog sa natitirang likido.
Ang Spruce / Ulyana Verbytska
Ilagay ang tuktok na bahagi ng dobleng boiler sa ilalim ng dobleng boiler na naglalaman ng simmering water. Siguraduhin na ang nagpapasimpleng tubig ay hindi hawakan sa ilalim ng kawali gamit ang pinaghalong itlog. Patuloy na palo.
Ang Spruce / Ulyana Verbytska
Ang pangalawa na ang pinaghalong yolk ay nagsisimula na lumapot nang bahagya, alisin ang kawali mula sa itaas ng mainit na tubig at magpatuloy ng whisking.
Ang Spruce / Ulyana Verbytska
Patayin ang init at magdagdag ng 4 na mga cube ng yelo sa ilalim ng dobleng boiler upang palamig nang kaunti ang mainit na tubig.
Ang Spruce / Ulyana Verbytska
Ibalik ang kawali ng mga yolks sa itaas ng mainit na tubig. Whisk sa tinunaw na mantikilya, hinuhugot ito nang napakabagal.
Ang Spruce / Ulyana Verbytska
Kung sa anumang oras ang sarsa ay mukhang parang malapit nang masira, tanggalin ang kawali at magpatuloy ng whisking upang palamig ito o palo sa 1 kutsarang malamig na tubig.
Ang Spruce / Ulyana Verbytska
Sa patuloy na whisking, whisk sa asin at cayenne.
Ang Spruce / Ulyana Verbytska
Kapag isinama ang lahat ng mantikilya, tikman at magdagdag ng higit pang asin o cayenne kung kinakailangan.
Gumamit ng isang sarsa para sa karne, isda, gulay, o inihaw na baboy na tenderloin.
Ang Spruce / Ulyana Verbytska
Mga Tag ng Recipe:
- sarsa
- pranses
- hapunan ng pamilya
- mga sarsa
