Elizabeth Taviloglu / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 80 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 6 servings
Sa Turkish, ang ulam na ito ay tinawag na 'nagustuhan ito ng Sultan, ' o 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), at sa mabuting dahilan. Maaari mo bang isipin ang anumang mas masarap kaysa sa isang makatas, matunaw-sa-iyong-bibig na karne ng baka na nilingkod sa isang mainit, creamy mash ng talong at may edad na keso?
Ang klasikong kurso ng Turko na ito ay isa sa mga highlight ng lutuing Turko at isang mahusay na halimbawa ng mga uri ng pagkain na inihain sa kusina ng Ottoman palasyo.
Magugulat ka sa kung gaano kadali ang paghahanda ng ulam na ito, lalo na kung mayroon kang inihaw na talong sa kamay. Si Hunkar Beğendi ay isa pang mahusay na halimbawa kung paano gumagamit ng mga Turkish na lutuin ang napaka-simpleng sangkap upang lumikha ng masarap at kakaibang pinggan.
Bilang karagdagan, hindi mo na kailangang manatili sa isang ganap na menu sa Turkish upang maghatid ng ulam na ito. Napupunta din ito nang napakahusay sa mas pamilyar na mga pinggan tulad ng steamed asparagus at magarbong, mga bagong patatas.
Mga sangkap
- 1 libong tuktok na karne ng baka (750 gramo), o isa pang hiwa na angkop para sa pagluluto (gupitin sa mga cube)
- 4 tasa na inihaw na talong o naka-kahong, inihaw na talong
- 1 sibuyas (gadgad)
- 1 kamatis (gadgad)
- 1 tsp. asin
- ½ tsp. paminta
- ½ tsp. asukal
- 3 bilugan tbsp. mantikilya
- 2 paglalagay ng kutsarang sibuyas. harina
- 3 hanggang 4 tasa ng gatas
- 1/3 tasa ng gadgad, may edad na Turkish kaşar (kah-SHAR ') keso, o gadgad na keso na Romano ng Romano
- 1 tsp. asin
- Sariwang lupa puting paminta sa panlasa
Mga Hakbang na Gawin Ito
Hiwain ang labis na likido sa labas ng gadgad na sibuyas at ilagay ito sa isang sakop na kasirola kasama ang karne at ang mga gadgad na kamatis. Idagdag ang asin, paminta, at asukal. Gumalaw ng mga sangkap hanggang sa pinagsama.
Simulan ang halo sa mataas na init, pagkatapos ay bawasan ang init sa mababa at takpan. Hayaan ang simmer ng karne nang dahan-dahan, pagpapakilos paminsan-minsan hanggang sa napaka malambot at ang kamatis at sibuyas ay nabawasan sa isang makapal na sarsa, mga 1 oras.
Habang nagluluto ang karne, ihanda ang mash ng talong. Kung gumagamit ka ng sariwang talong, inihaw ang mga ito at kunin ang laman.
Matunaw ang mantikilya sa isang malaking mababaw na kasirola o kasanayan. Idagdag ang harina at pukawin nang isang minuto o dalawa nang hindi pinapayagan na magsunog ang harina. Idagdag ang gatas at pukawin ang isang wire whisk upang makabuo ng isang makinis na bechamel.
Idagdag ang asin, paminta, at opsyonal na bawang at ipagpatuloy ang pagpapakilos gamit ang whisk sa mababang init. Huwag hayaang pakuluan ang pinaghalong. Idagdag ang iyong talong at keso at ipagpatuloy ang pagpapakilos hanggang sa magkaroon ka ng isang makinis na halo na walang malaking piraso ng talong.
Lumiko ang init sa pinakamababang posibleng setting, takpan ang kawali at hayaan itong malumanay na bubble nang mga 5 minuto. Kapag handa na ang iyong talong mashima, bigyan ito ng pangwakas na pukawin. Pagkatapos ay takpan ang ilalim ng iyong paghahatid ng pinggan na mapagbigay sa mainit na mash.
Ayusin ang mainit na nilagang karne ng baka sa tuktok ng mash sa gitna ng pinggan, nag-iiwan ng isang singsing ng mash sa paligid ng karne. Palamutihan ng mga sariwang rosemary sprigs bago maghatid.
Mga Tag ng Recipe:
- talong
- hapunan
- gitnang silangan
- taglamig
