maakenzi / Mga Larawan ng Getty
Ang Astringency ay isang term na panlasa na ginagamit para sa alak, tsaa, at iba pang mga nalalabas na sangkap. Tumutukoy ito sa puckery o pagpapatayo ng sensasyon na nilikha sa bibig at lalamunan (pangunahin sa ibabaw ng dila). Ang isang malakas na panlasa sa panlasa ay madalas na inilarawan bilang "matalim, " at maiiwan nito ang bibig (lalo na ang mga dingding ng bibig) na nakakaramdam ng magaspang, hilaw, o sandpapery. Ang isang mababang hanggang katamtaman na halaga ng astringency ay maaaring magkaroon ng mas banayad, kahit na "madulas" na pakiramdam.
Ang pandamdam ng astringency ay isang uri ng bibig, tulad ng paglamig na pakiramdam sa dila at sa lalamunan na sanhi ng mint ay isang bibig.
Ano ang Nagdudulot ng Astringency?
Ang astringency ay sanhi ng tannins, na natural na nagaganap sa tsaa, kape, pulang alak, at ilang uri ng prutas at halamang gamot. Ang mga itim na tsaa ay karaniwang mas mataas sa mga tanin kaysa sa iba pang mga uri ng tsaa at sa gayon ay mas astringent. Ang berdeng tsaa at iba pang mga uri ng tsaa ay maaari ring maging astringent.
Ang pisikal na pandamdam ng astringency ay sanhi kapag ang mga tannins ay nagpapaliit ng mauhog na lamad sa bibig at lalamunan.
Aling Mga Pagkain at Inumin ang Astringent?
Maraming mga pagkain at inumin ang nakikilala bilang astringent sa sandaling alam mo ang iyong hinahanap. Upang mas maintindihan kung ano ang astringency, tikman ang ilan sa mga pagkaing ito.
- Assam black teaBanana skin ena juiceBird cherryBlackthorn / sloe berry "Oakey" red wines (mga na naimbak sa mga oak na barrels) Pula / lila na ubas na juiceAwal na prutasLavender herbal teaRed raspberry leaf infusionSome beak-save beersUnripe fruitVanilla bean / extractVery dark chocolateYarrow para sa pagtandaYoung sheng pu-erh tea
Iba't ibang Pag-uuri ng Kulay ng Mga Kultura
Sa Amerika at maraming iba pang mga kultura sa Kanluran, ang kapaitan at astringency ay madalas na nalilito sa isa't isa. Maraming mga tao ang hindi makikilala sa pagitan ng dalawa, kahit na ang kapaitan ay pangunahin ang isang lasa at astringency ay pangunahin ang isang bibig.
Sa Ayurveda, ang astringency ay isa sa anim na panlasa ng pangunahing. Ang iba ay matamis, maasim, mapait (na naiiba mula sa "astringent"), maalat at maanghang.
Sa kulturang Hapon, ang isang malinaw na pagkakaiba ay ginagawa rin sa pagitan ng mapait at astringent. Ang astringency sa pagtikim ng tsaa ng Hapon ay minsan ay inilarawan bilang "isang nakalulugod na kapaitan".
Sa kultura ng alak, maraming mga tao ang tumanggi sa ideya ng astringency bilang isang "panlasa, " na sinasabi na ito ay isang "bibig" sa halip.
Astringency sa Tea Tasting
Sa ilang mga teas, kanais-nais na isang maliit na astringency. Sa Western tea cupping, nauugnay ito sa briskness. Sa pagtikim ng tsaa ng Tsino, mayroong ilang overlap sa pagitan ng astringency at kapaitan, at mayroong tatlong uri ng astringency / kapaitan.
- Gan, o "matamis na kapaitan, " isang paglamig, nakalulugod na uri ng astringencyKu, o regular na old bitternessSe, o "magaspang na kapaitan" (kung minsan ay metal sa lasa)
Iba pang Kahulugan ng "Astringent"
Ang salitang astringent, na spelling adstringent, ay maaari ding nangangahulugang:
- Nagdudulot ng pag-urong ng mga selula ng balat at iba pang mga tisyu ng katawan (tulad ng ginagawa ng bruha sa panganib sa mga pores).Sharp o malubha sa paraan o istilo (tulad ng isang taong mahigpit, acerbic o austere).
Ang mga medikal na astringente ay madalas na ginagamit upang ihinto o mabagal ang pagdurugo at upang matulungan ang mga sugat na gumaling. Kabilang dito ang mga halimbawa ng yarrow tincture at calamine lotion.
