Mga Larawan ng Dave King / Getty
Mayroong isang natatanging pagkakaiba sa pagitan ng batter at kuwarta at ang bawat panadero ay dapat na maayos na tukuyin ang bawat term. Matutukoy ng bawat isa kung magkano ang likido sa iyong baking mix pati na rin ang pamamaraan para sa paghahalo at paghubog ng iyong lutong kalakal.
Ano ang pinagkaiba?
Sa mga term sa pagluluto, ang salitang batter ay may dalawang kahulugan:
- Isang halo ng harina, itlog, at gatas o tubig na payat na ibubuhos o ibinaba mula sa isang kutsara. Kasama dito ang cake at pancake o waffle batter pati na rin ang karamihan ng mga cookie batter. Isang patong, madalas na harina at itlog kahit na kung minsan ay may tinapay, na inilalapat sa pagkain na sinadya na maging pinirito. Halimbawa, ang malalim na pinirito na isda ay madalas na maligo.
Ang salitang kuwarta ay may ibang kahulugan:
- Ang isang halo ng halos harina o pagkain at isang likido (madalas na gatas at / o tubig) na sapat na matigas na masahol o igulong. Saklaw nito ang maraming mga inihurnong tinapay, mga rolyo, at ilang mga pinagsama cookies.
Sa dalawang kahulugan na ito, malinaw nating makita na ang pagkakaiba sa pagitan ng batter at kuwarta ay ang batter ay payat habang ang masa ay medyo makapal. Naglalaro ito sa mga pamamaraan na ginamit upang paghaluin ang bawat uri ng pinaghalong baking.
Ang Spruce Eats / Bailey Mariner
Paghahalo sa Batter at Dough
Ang pagkakapare-pareho ng isang batter ang dahilan kung bakit maaari mong - ang karamihan ng oras - matalo ito ng isang panghalo ng kuryente. Ginagawa nito ang mabilis na gawain ng proseso dahil ang likido sa solidong ratio ay balanse upang lumikha ng isang magaan na halo na halos mahawakan ng anumang panghalo.
Ang tanging pagbubukod sa paggamit ng isang panghalo para sa isang batter ay kapag nagdagdag ka ng mga solidong sangkap tulad ng tsokolate chips. Ang sinumang panadero na nagtangkang 'matalo' ng mga chips ay nakakaalam na madalas itong labis para sa average na panghalo. Ikaw ay sunugin ang motor ng panghalo kung susubukan mong gawin ito. Kung sinabi ng iyong batter recipe na 'pukawin' ang anumang sangkap, mayroong isang magandang dahilan at dapat mong sundin ang payo.
Sa kabilang banda, ang isang kuwarta ay idinisenyo upang maging makapal at wala kahit saan malapit sa dami ng likido na matatagpuan sa average na batter. Kapag gumagawa ng mga kuwarta ng tinapay, pinakamahusay na hindi gumamit ng isang electric mixer maliban kung ito ay isang komersyal na grade o may motor na maaaring mahawakan ang makapal na kuwarta (suriin ang iyong manu-manong tagubilin).
Ito ang pangunahing dahilan kung bakit ang masa ng tinapay ay madalas na ihalo sa pamamagitan ng kamay ng isang kutsara na gawa sa kahoy. Kapag ang idinagdag na sapat na harina at ang masa ay nagiging sobrang higpit upang pukawin, ang pag-knead ay matapos ang proseso ng paghahalo.
Paano Maghugis
Ang huling pagkakaiba sa pagitan ng batter at kuwarta ay kung paano nabuo ang hugis ng pangwakas na inihurnong mahusay. Dahil sa mas mataas na nilalaman ng likido, ang isang batter ay madalas na hindi mabubuo sa pamamagitan ng kamay.
Ang mga batter ng cake at muffin ay mas manipis at umaasa sa anyo ng baking pan upang lumikha ng hugis.
Ang mga patak na cookies ay nasa pagitan ng isang masa at batter. Ang mga ito ay mas makapal kaysa sa mga batter ng cake at ikakalat at babad sa panahon ng proseso ng pagluluto. Walang itinalagang hugis o form maliban sa isang bola ng humampas.
Sa kaibahan, ang kuwarta ay madalas na hinuhubog sa kamay sapagkat ito ay sobrang higpit. Nagbibigay ito sa mas malaking kalayaan ng panadero upang piliin ang hugis ng kanilang tinapay.
- Maaari kang gumamit ng isang tinapay na pan upang lumikha ng tradisyonal na tinapay na tinapay. Maaari kang 'free-form' ang tinapay sa isang bilog o payagan ang isang hugis-parihaba na tinapay na malayang kumalat sa isang baking sheet. Nagbibigay ito ng tinapay ng isang mas artisanal na panaderya hitsura.Maaari mo ring itrintas ang tinapay na tinapay o i-cut ito sa mga tinapay na pang-tinapay.
Ang gulong na cookie ng cookie at biskwit ay madalas na gupitin sa mga hugis. Maraming mga matamis na tinapay na ihalo ang nahuhumaling sa pamamagitan ng kamay ngunit ginagamit ang mga gilid ng isang kawali para sa pagkakaloob.
