Unground Spice para sa Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Photolibrary
- Kabuuan: 40 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 25 mins
- Nagbigay ng: 500 g halong pampalasa (naglilingkod 60)
Ang tanyag na taga-Morocco na si Ras el Hanout ay isa sa mga pinaka hinahangad na pinaghalong pampalasa na nauugnay sa isang lutuing etniko. Ito ang hahantong sa iyo na paniwalaan na ito ay isang pang-araw-araw na panimpla sa mga tahanan ng Moroccan, ngunit sa pagiging totoo, maraming mga luto sa bahay ang gumagamit nito sa isang maliit lamang ng napaka-tradisyonal na pinggan tulad ng Rfissa , Mrouzia at Couscous Tfaya. Iyon ay hindi dapat ihinto sa iyo mula sa pag-eksperimento dito, bagaman, kaya sige at gumamit ng kaunti kahit saan nais mong magdagdag ng isang kumplikado, mabango na bangance sa mga pagkaing Moroccan o kefta . Gumagana ito nang maayos, halimbawa, sa mga tagine na may mga karot at pinatuyong prutas, matamis at masarap na mga combos at may ilang mga inihaw na karne at manok, at sa maraming mga sopas. Ang mga Recipe ng Moroccan kasama ang Ras El Hanout ay magbibigay sa iyo ng ilang mga ideya.
Ang salitang Arabe na ras el hanout ay sinasalin nang literal sa "pinuno ng shop, " isang sanggunian sa katayuan ng pampalasa ng timpla ng pagiging pinakamahusay sa kung ano ang mag-alok ng isang tagabenta. Ayon sa kaugalian, ang halo ay may isang mahabang listahan ng mga sangkap na natatangi mula sa isang tindahan ng pampalasa sa isa pa. Ang bilang ng mga pampalasa ay maaaring umabot sa 30 o higit pa.
Mga sangkap
- 100 g ugat ng turmerik
- 70 luya ugat
- 15 g galanga root
- -----------------------------
- 20 g puting paminta
- 20 g itim na peppercorn
- 20 g buong mahabang paminta
- 20 g allspice berries
- 20 g cubeb berries
- 30 g cardamom pods
- 60 g barkong kanela
- 15 g buong cloves
- 15 g buong mace
- 15 g guinea pepper berries
- 15 g puno ng abo ( Fraxinus excelsior ) prutas
- 15 g nigella buto
- 15 g tuyo na mga petals ng rosas
- 20 g buto ng caraway
- 15 g buto ng anise
- 15 g star anise
- 15 g buto ng haras
- 3 pinatuyong mga bulaklak ng nutmeg
- 3 malaking tuyo na caper berries
- ------------------------------
- 1 o 2 buong nutmeg, gadgad
- 1 g saffron thread, crumbled sa isang pulbos
- Ang resipe na ito, na inangkop mula sa isa sa pamamagitan ng chef ng telebisyon ng Morocco na Choumicha, na orihinal ay mayroong 22 sangkap; Nagdagdag ako ng star anise at mace. Makakakita ka rin ng mga bersyon na may pinatuyong caper, lavender, cumin, fenugreek at marami pa. Kung hindi mo mahahanap ang ilan sa mga sangkap, iwasan lamang ang mga ito at gawin ang iyong timpla ng maraming mga pampalasa hangga't maaari mong mahanap.
- Tulad ng iba pang mga tunay na mga recipe ng Ras el Hanout, ang isang ito ay tumatawag para sa buong pampalasa na makikita mo gilingin ang iyong sarili.
- Gumagawa ito ng isang napaka-mapagbigay na dami, kaya maaaring gusto mong bawasan ito ng kalahati, o plano na gawin ang buong batch at bigyan ang ilan sa mga halo na malayo bilang isang regalo. Ang isa pang pagpipilian ay ang pagdurog nang mahigpit at pagsamahin ang mga sangkap, pagkatapos ay iimbak. Kung kinakailangan, maaari mong i-toast ang kinakailangang dami sa isang dry skillet at pagkatapos ay timpla.
- Para sa isang mas mabilis, mas madaling recipe na gumagamit lamang ng ilang mga pampalasa sa lupa na maaaring mayroon ka na sa kamay, subukan ang Simplified na Ras El Hanout Recipe na ito. O, maaari mong mai-save ang iyong sarili sa trabaho at bumili ng Ras El Hanout online.
Mga Hakbang na Gawin Ito
Painitin ang iyong oven sa 338 F (170 C). Ilagay ang turmeric root, luya ugat, at galanga root sa isang baking sheet at toast sa preheated oven sa loob ng 15 minuto. Alisin ang kawali mula sa oven at itabi.
Bahagyang bawasan ang temperatura ng oven sa 325 F (160 C). Ayusin ang natitirang pampalasa (maliban sa nutmeg at safron) sa isang rimmed na baking sheet at ilagay sa oven ng 10 minuto. Alisin at itabi.
Gumamit ng isang mortar at peste upang madurog ang turmeric at luya. Ilipat ang durog na rhizome sa isang mangkok at idagdag ang iba pang mga pampalasa. Gumalaw upang makihalubilo, pagkatapos gumiling ng makinis (sa mga batch, kung kinakailangan) sa isang gilingan ng pampalasa.
Pag-ayos ng mga pampalasa sa lupa sa isang medium na laki ng mangkok at itapon ang anumang nalalabi na bagay sa sifter. Idagdag ang safron at nutmeg at pukawin upang pagsamahin.
Itabi ang pinaghalong pampalasa sa isang airtight metal o salamin na salamin na malayo sa sikat ng araw.
Mga Tag ng Recipe:
- panimpla
- moroccan
- kaarawan
- halo ng pampalasa
