Ang Spruce / Jennifer Meier
Ang Rennet ay ginagamit upang mag-coagulate (pampalapot) ng gatas sa panahon ng proseso ng cheesemaking, paggawa ng curds form. Ang Rennet ay nagmula sa mga sumusunod na mapagkukunan:
- Ang mga enzyme ay nakuha mula sa lining ng tiyan ng isang guya, ewe o baby kambing (tradisyonal / hayop na rennet) Mga halaman (halaman na batay sa planta) Microbes sa fungus at lebadura (microbial rennet) Genetically engineered o pagbuburo na ginawa rennet
Sa madaling salita, tradisyonal (hayop) rennet ay iniiwasan ng mahigpit na mga vegetarian. Ang planta na nakabase sa planta ay katanggap-tanggap ngunit hindi malawak na ginagamit; sa karamihan ng mga kaso, ang thoon ng cardoon ay ginagamit upang coagulate ang gatas. Ito ay matatagpuan nang madalas sa mga Espanyol at Portuguese cheeses. Ang microbial rennet ay hindi gaanong ginagamit sa cheesemaking dahil hindi ito mahuhulaan at maaaring makagawa ng mga hindi kanais-nais na lasa, tulad ng kapaitan. At ang genetically engineered / fermentation na ginawa ng rennet ay itinuturing na okay sa pamamagitan ng ilang mga vegetarian at hindi ng iba dahil nagmula ito sa cell ng isang hayop.
Sa kasamaang palad, ang FDA ay hindi nangangailangan ng cheesemaker upang tukuyin kung anong uri ng rennet na ginagamit nila. Gayunpaman, maraming mga cheesemaker na gumagamit ng rennet na nakabatay sa planta ang pumili upang ibahagi ang impormasyong ito. Ang isang mahusay na tindahan ng keso ay maaaring magbigay ng impormasyon tungkol sa kung saan ang mga keso ay vegetarian. Maaari ka ring kumonsulta sa listahan sa ibaba.
Ang mga cheeses na nakalista sa ibaba ay ginawa gamit ang mga vegetarian rennet. Doble-check sa iyong lokal na cheesemonger, bagaman, dahil maaaring magbago ang mga pamamaraan ng paggawa.
Ang Spruce / Michela Buttignol
Artisanal Cheeses Na Ginagawa Sa Vegetarian Rennet
Kesong malambot
- Bermuda Triangle, Fog Light, Humboldt Fog, Truffle Tremor - Ginawa ni Cypress Grove sa CaliforniaCoach Farm Goat cheese (lahat ng mga produkto): Ginawa ni Coach Farm sa New YorkBlythedale Camembert: Ginawa ni Blythedale Farm sa VermontBijou, Bonne Buche: Ginawa ni Vermont Butter & Keso sa VermontBuche Noir, Round ng Merry Goat: Ginawa ng Firefly Farms sa MarylandCamellia: Ginawa ng Redwood Hill Farm sa CaliforniaCrocodile Tear: Ginawa ni Capriole sa IndianaMouCo Camembert: Ginawa ng MouCo Cheese Company sa ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Ginawa ng Cowgirl Creamery sa CaliforniaHoja Santa: Ginawa ng Mozzarella Company sa TexasHudson Valley Camembert: Ginawa ng Old Chatham Sheepherding Co sa New YorkMarin French Cheese Co. Triple Crème: Ginawa ng Marin French Cheese Co. sa CaliforniaWasabi Disk: Ginawa ng Westfield Farm sa Massachusetts
Semi-Soft Keso
- Ardrahan: Ginawa ni Ardrahan Farmhouse Keso sa Ireland (na-import ni Neals Yard Dairy) Barely na Buzzed: Ginawa ng Beehive Cheese sa UtahGravestein Gold: Ginawa ni Redwood Hill Farm sa CaliforniaCarmody: Ginawa ng Bellwether Farms sa CaliforniaFleur de la Terre: Ginawa ng Mga Tagapag-usisa ng Trabaho sa IndianaSmoked Scamorza: Ginawa ng Mozzarella Company sa TexasSt. George: Ginawa ng Pabrika ng Matos Cheese sa CaliforniaOtentique: Ginawa ni Juniper Grove Farm sa OregonJust Jack at iba pang mga cheeses ng jack: Na ginawa ng Beecher's Handmade Cheese sa WashingtonTorta de La Serena: Ginawa sa SpainTorta del Casar: Ginawa sa Spain
Aged Cheese
- Appleby's Cheshire: Ginawa ng Abbey Farm sa Inglatera (na-import ni Neal's Yard) Lamb Chopper, Hatinggabi Buwan: Ginawa ni Cypress Grove sa CaliforniaCabot Cheddars: Ginawa ni Cabot Creamery sa VermontBlack Butte: Ginawa ni Pedrozo Dairy sa CaliforniaBravo Cheddar, Silver Mountain: Ginawa ng Ang Bravo Farms sa CaliforniaGoat Cheddar: Ginawa ng Redwood Hill Farm sa CaliforniaFlagship Cheddar: Ginawa ng Beecher's Handmade Cheese sa Washington estadoDry Jack Special Reserve, Mezzo Seco: Ginawa ng Vella Cheese Company sa CaliforniaHook's 5-taong Cheddar: Ginawa ng Hook's Cheese Company sa WisconsinPromontory Cheddar: Ginawa ng Beehive Cheese sa UtahSan Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar: Ginawa ng Fiscalini Farm sa CaliforniaSerena, Serenita: Ginawa ni Three Sisters Farmstead Cheese sa CaliforniaWensleydale: Ginawa ni Wensleydale Creamery sa EnglandWinchester Gouda: Ginawa ng Winchester Cheese Company sa California Cheddar: Ginawa ni Shelburne Farms sa Pribadong Reserve ng VermontRoth: Ginawa ni Roth Kase sa Wisconsin
Asul na Keso
- Beenleigh Blue: Ginawa ng Sharpham Estate sa EnglandBig Woods Blue: Ginawa ng Daan ng Shepherd sa MinnesotaButtermilk Bleu: Ginawa ni Roth Kase sa WisconsinCashel Blue: Ginawa ng Grubb Family Farm sa IrelandGreat Hill Blue: Ginawa ni Great Hill Dairy sa MassachusettsHubbardston Blue: Ginawa ni Westfield Bukid sa MassachusettsEwes Blue: Ginawa ng Old Chatham Sheepherding Co sa New YorkOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Ginawa ni Rogue Creamery sa OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Ginawa ni Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Ginawa ni Colston Bassett sa England
