Mga Larawan ng Getty / Maria_Lapina
- Kabuuan: 90 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 4 hanggang 6 na servings
Ang Talong Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), ay isang tunay na klasiko na ulam na Italyano na naging napakapopular sa buong mundo, kahit na ang paglalagay ng iba pang mga bersyon ng "Parmesan" -style pinggan na hindi talaga umiiral sa Italya (o hindi bababa sa hindi sa ilalim ng pangalang ito), tulad ng Chicken Parmesan, Veal Parmesan, atbp Ito ay, gayunpaman, kung minsan ay ginawa gamit ang zucchini sa lugar ng talong sa Italya: Parmigiana di zucchine .
Sa kabila ng pangalan, na nangangahulugang "Itim na estilo ng Parma, " nagmula ito sa Naples, hindi ang bayan ng Parilia ng Emilia-Romagna. Siguro, tumutukoy ito sa paggamit ng keso ng Parmigiano-Reggiano sa ulam, kasama ang mas karaniwang Neapolitan mozzarella cheese. Gumamit ng pinakasariwang at pinaka masarap na eggplants na maaari mong mahanap, kahit na ang ulam na ito ay magiging kamangha-manghang sa talong ng taglamig, at gumamit ng buffalo mozzarella, kung maaari, na hindi kapani-paniwalang malambot at mas malasa kaysa sa mozzarella ng gatas ng baka.
Ang bersyon ng Italyano-Amerikano ay karaniwang may tinapay bago ang pagprito, ngunit ang tradisyonal na bersyon ng Italyano ay hindi. Bilang isang resulta, hindi lamang ito mas magaan at mas mabilis at mas madaling ihanda, ngunit maaari mo talagang matikman ang mayaman na lasa ng talong - hindi ito naka-mask sa pamamagitan ng tinapay o sobrang goma na keso. Kung ikaw ay isang tagahanga ng talong, maaaring mas gusto mo ang resipe na ito. Kung nais mong gawin itong mas magaan, maaari mong ihaw o ihurno ang mga hiwa ng talong sa halip na pagprito.
Habang ang egg egg parmesan ay karaniwang hinahain sa pasta (madalas spaghetti) sa US, hindi iyon ang tradisyon sa Italya. Gayunpaman, ang sarsa na ginawa gamit ang ulam na ito ay nakakaramdam ng ganap na kahanga-hanga sa pasta, at ang pasta ay nakakatulong upang putulin ang kayamanan / asin upang ang balanse ay perpekto lamang.
Ito ay isang hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala na ulam na gumagawa ng isang masigasig na bahagi ( contorno ) o isang kasiya-siyang karne / hindi vegetarian pangunahing, kasama ang isang salad at ilang crusty na tinapay na Italyano. Maglingkod kasama ang isang buong katawan na Merlot o Chianti.
Mga sangkap
- Para sa Talong:
- 2 1/2 pounds talong (mga 2 hanggang 3 medium mediumplants)
- Asin (magaspang; upang tikman)
- Para sa Tomato Sauce:
- 2 kutsara ng langis ng oliba
- 1 clove bawang (peeled at pino ang tinadtad)
- 1 maliit na sibuyas (peeled at makinis na tinadtad)
- 2 tasa ng tomato puree ( passata di Pomodoro )
- Asin (masarap; tikman)
- Para sa Parmigiana:
- 2 maliit na itlog
- 1/2 tasa Parmigiano-Reggiano (sariwang gadgad)
- 1 (9-onsa) na bola mozzarella (sariwa, malambot; mas mabuti ang kalabaw na mozzarella)
- Opsyonal: 1 tasa ng sariwang maliit na dahon ng basil (hugasan ang tuyo at mahigpit na tinadtad)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Upang Ihanda ang mga Eggplants
Hugasan at tuyo ang mga eggplants. Hiwa-hiwalayin ang dulo ng cap at pagkatapos ay ihiwa ang mga eggplants nang pahaba sa 1/4-pulgada / 1/2 sentimetro makapal na hiwa. Ayusin ang mga hiwa sa mga malalaking tray o mga sheet ng baking na may linya na may ilang mga layer ng mga tuwalya ng papel, at iwisik ang mga ito ng gaanong magaspang na asin sa magkabilang panig. Magtabi ng 30 minuto upang hayaang mailabas ng asin ang labis na tubig. (Maaari mo ring isalansan ang mga hiwa sa isang malaking colander, itakda sa isang lababo, na may asin na natabunan sa pagitan ng bawat layer.)
Matapos ang isang oras, i-tap / punasan ang labis na tubig at asin sa mga hiwa ng talong, banlawan ang mga ito, pagkatapos ay tuyo ito nang maayos gamit ang mga tuwalya ng papel, pagpindot pababa upang matuyo nang lubusan. Itabi at gawin ang sarsa ng kamatis.
Kung nag-aalala ka tungkol sa taba o sodium o hindi mo nais na mag-abala, maaari mong laktawan ang hakbang na pang-asin - ngunit iyon ang paraan na ginagawa nito sa Italya. Ang ilang mga Italyano ay nagsasabi na ang pag-asin sa kanila ay "gumuhit ng kapaitan, " ngunit higit sa lahat ito ay higit na gumuhit ng labis na tubig. Ang pag-iingat sa kanila, ayon sa agham sa pagluluto na si Harold McGee, ay may idinagdag na kabutihan ng paggawa ng talong na sumipsip ng mas kaunting langis sa panahon ng Pagprito.
Upang Gumawa ng Tomato Sauce
Init ang langis ng oliba sa isang daluyan na palayok na may tinadtad na bawang at tinadtad na sibuyas.
Sauté sa medium heat hanggang sibuyas ay lumambot at translucent, mga 5 minuto.
Idagdag ang tomato puree. Panahon na tikman na may asin (kung ikaw ay asin ang talong, pagkatapos ay pumunta madali sa asin sa sarsa, o omit ito nang lubusan), pagkatapos ay takpan at kumulo sa mababang init sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, hanggang sa ang sarsa ay may lasa at bahagyang pampalapot. Samantala, iprito ang mga eggplants:
Upang Magprito ng mga Eggplants
Init ang tungkol sa 1/4 pulgada ng langis ng gulay sa isang malaking kawali sa medium heat.
Kapag mainit, iprito ang mga hiwa ng talong, 2 hanggang 3 nang sabay-sabay, hanggang sa maayos na browned sa bawat panig (bigyan ang bawat hiwa ng isang panghuling pat-down na may isang tuwalya ng papel bago magprito - kung hindi sila tuyo hangga't maaari, nanalo sila Maigi ang kayumanggi at maaaring maging sanhi ng spatter ng langis), mga 3 hanggang 5 minuto.
Habang tinanggal mo ang bawat pinirito na slice, hayaang maubos ito sa isang papel na tuwalya na may linya na papel o tray. Ayusin ang temperatura ng burner at antas ng langis habang pinirito mo upang mapanatiling palagi ito.
Upang Magtipon ng Parmigiana
Painitin ang oven hanggang 350 F / 180 C.
Kapag tapos na ang sarsa ng kamatis, ilipat ito sa isang malaking mangkok ng paghahalo.
Ilipat ang tungkol sa 1/3 ng sarsa ng kamatis sa isang mas maliit na mangkok ng paghahalo.
Kapag ang sarsa ng kamatis ay pinalamig sa temperatura ng silid, idagdag ang mga itlog sa natitirang 2/3 ng sarsa at ihalo nang mabuti upang pagsamahin.
Siguraduhing hayaan ang sarsa bago magdagdag ng mga itlog - hindi namin sinusubukan na gawing sopas ang tomato egg drop dito!
Takpan ang ilalim ng isang maliit na 8-pulgada sa pamamagitan ng isang 11-pulgadang hugis-parihaba na baking dish na may manipis na layer ng walang itlog na sarsa ng kamatis, pagkatapos ay takpan ang layer ng sarsa na may isang pahalang na layer ng pinirito na hiwa ng talong (gamitin ang iyong pinakamalaking hiwa para sa unang layer - maaari silang mag-overlap ng kaunti).
Takpan ang mga eggplants na may isang layer ng egg-tomato sauce, pagkatapos ay isang mapagbigay na pagdidilig ng gadgad na Parmigiano-Reggiano, isang pagdidilig ng tinadtad na basil (kung gumagamit), pagkatapos ay mga piraso ng mozzarella (maaari mong mapunit ang mga piraso gamit ang iyong mga kamay para dito), ipinamamahagi pantay-pantay.
Takpan ang mozzarella sa isa pang layer ng talong, pagkatapos ng egg-tomato sauce, Parmigiano, basil, mozzarella, at isa pang layer ng talong.
Ulitin hanggang sa magamit ang mga sangkap. Ang tuktok na layer ay dapat na isang layer ng walang itlog na sarsa ng kamatis, na nangunguna sa isang pangwakas na pagwiwisik ng gadgad na Parmigiano (kung mas gusto mo ang isang cheesier topping, maaari mo ring iwisik ang ilang mga piraso ng mozzarella sa tuktok.
Maghurno ng 30 minuto; ang keso sa itaas ay dapat na natutunaw at gintong kayumanggi.
Tip
Mahihirapang pigilan ang iyong masarap-amoy, mainit-init na parmigiana, ngunit sa teknikal na dapat mong hayaan itong magpahinga nang hindi bababa sa isang oras pagkatapos magluto, upang makuha ang anumang labis na likido at hayaan ang mga lasa na umunlad - ito ay magiging mas malambot at masarap habang nagpapahinga. (At ito ay isa sa mga bagay na mas masarap sa susunod na araw.)
Mga Tag ng Recipe:
- talong
- parmesan ng talong
- hapunan
- italyano
