Chris Li / Getty Mga Larawan
Ang lutuing Tsino ay binubuo ng 10 pang-rehiyon na estilo ng pagluluto, tulad ng Kanton at Szechuan; Ang lutuing Shanghai ay ang bunso sa listahang ito, ngunit ito ay natatangi at pinapaboran ng marami. Ang Shanghai, ang pinakamalaking lungsod sa People's Republic of China, ay isinasama ang mga istilo ng pagluluto ng mga nakapalibot na lalawigan, kabilang ang Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Anhui, at Jiangxi; Ang Jiangsu at Zhejiang ay may pinakamaraming impluwensya.
Ang lutuing ng Shanghai, na kilala rin bilang Hu cuisine, ay nailalarawan sa pamamagitan ng higit na paggamit ng toyo, asukal, alak ng bigas, at suka ng bigas (kumpara sa iba pang mga rehiyonal na lutuin). Hindi ito kataka-taka dahil ang pinakahusay na alak ng bigas ng China ay ginawa sa lungsod ng Shaoxing sa silangang lalawigan ng Zhejiang, habang ang sikat na Chinkiang black rice suka na nagmula sa lalawigan ng Jiangsu. Ang lutuin ay kilala rin para sa 1 hanggang 1 na ratio ng toyo sa asukal. Ang pagtatanghal ay din ng isang malaking bahagi ng pagluluto ng Shanghai, dahil ang mga lutuin ay nag-aalaga ng mabuti kapag pinuputol at inayos ang pagkain sa plate.
Ito ay Lahat ng Tungkol sa Sarsa
Ang Eastern China ay tahanan ng "red-cooking, " kung saan ang pagkain ay malumanay na naka-bra sa isang masarap na toyo na batay sa sarsa na may asukal at pampalasa tulad ng limang-spice powder. Ang diskarte sa mabagal na pagluluto na ito ay nagbibigay ng isang mapula-pula-kayumanggi na kulay sa ulam, samakatuwid ang pangalan. Maraming mga pamilya ang bumuo ng kanilang sariling "master sauce" para sa red-cooking na ipinasa sa mga henerasyon.
Gayunpaman, ang sarsa ng malalim na kulay na ito ay hindi inilaan upang mapuspos o i-mask ang mga lasa ng mga sangkap, ngunit sa halip, bigyang-diin ang pagiging bago ng mga karne at gulay na isinama sa recipe.
Mga Karaniwang heograpikal
Ang nangingibabaw na geograpikal na tampok sa rehiyon ng Shanghai ay ang makapangyarihang ilog Yangtze, na dumadaloy mula sa lalawigan ng Qinghai sa kanluran papunta sa Dagat ng East China. Ang pinakamahabang ilog sa Asya, ang Yangtze River ay isang pangunahing mapagkukunan ng transportasyon. Daan-daang mga lawa ng tubig-tabang ang dumadaloy sa ilog at ang mayabong na mga lunsod na baha ay perpekto para sa pag-aani ng bigas, na kinukuha ang rehiyon na ito na ang pangalang "lupain ng isda at bigas." Sa gayon, makakakita ka ng maraming kanin at pagkaing-dagat sa mga pinggan sa Shanghai.
Mga pirma sa pirma
Mayroong maraming mga recipe ng quintessential Shanghai, ang ilan na nakatuon sa sahog mismo kumpara sa istilo ng paghahanda. Halimbawa, ang balbon na alimango, na sa panahon ng ikasiyam at ikasampung buwan ng kalendaryong lunar (taglagas), ay isang napakasarap na pagkain sa Shanghai. Ang mga maanghang crustacean na ito ay pinakamahusay na kinakain simpleng steamed at matatagpuan sa mga restawran sa paligid ng lungsod. Maging handa na magbayad ng isang magandang penny, gayunpaman, dahil ang isang order ng balbon na alimango ay maaaring gastos ng higit sa isang punong pagputol ng karne. Ang mga hiwa ng pinausukang isda, na tinatawag na Shanghai Shun Yu, ay isang pinapaboran din na ulam. Ang mga piraso ng kalabaw ay malambot sa loob na may isang ilaw, malutong na panlabas.
Ang Xiao mahabang bao (steamed sopas dumplings) ay maaaring isa sa mga unang pinggan na kinakain mo kung bumibisita sa Shanghai. Ang mga dumplings ay ipinakita sa isang mainit na sabaw at maaaring mapuno ng baboy, hipon, alimango, o gulay. Ang manok ng Beggar ay isang mabuting halimbawa ng mabagal na pagluluto ng lutuing sa Shanghai dahil maaari itong tumagal ng hanggang 6 na oras. Ang pinagmulan ng ulam na ito, tulad ng alamat nito, ay ang isang pulubi ay nakawin ang isang manok mula sa isang bukid at itinago ito sa putik hanggang sa matulog ang magsasaka; pagkatapos ay lutuin niya ito - putik at lahat-sa isang apoy. Ang mga resipe ngayon ay hindi gumagamit ng putik, siyempre, ngunit isang mahalagang hakbang ay upang balutin ang manok sa mga lotus leaf, parchment paper, o aluminyo foil bago maghurno.
Ang isa pang pirma sa Shanghai na ulam ay ang mga meatballs ng ulo, mga karne ng baboy na naka-simod sa toyo at asukal at tinimplahan ng bok choy. Ang pangalan ng ulam ay ipinanganak mula sa isang piging para sa gobernador ng estado ng Xun kung saan tinawag siya ng mga opisyal ng isang mabangis na leon at pinuri siya sa kanyang mga nagawa.
Mga Recipe ng Shangai
Kung ang mga pinggan na ito o may mga alamat sa likod ng mga ito o isang mahabang kasaysayan, ang mga ito ay sikat at mahal na mga recipe sa lutuin ng rehiyon. Halimbawa, ang mga karne ng sorbetes, ay isang halo ng karne ng sabaw at baboy sa lupa na ginawang mga napapanahong karne at pagkatapos ay luto sa isang pinaghalong sarsa ng asukal. Ang isang katulad na resipe gamit ang glutenous rice sa halip na ipis ay ang perlas ng Shanghai na bola. Ang isang halimbawa ng pulang pagluluto ay ang pulang lutong toyo na manok, kung saan ang manok ay kumulo sa isang toyo at halo ng asukal.
Ang bigas ng Shanghai at ang Yangchow na pritong bigas ay dalawang magkakaibang mga pinggan; ang bigas ng gulay sa Shanghai ay may kasamang lagda ng toyo at asukal habang ang piniritong bigas ng Yanchow (mula sa rehiyon ng Jiangsu) ay hindi naglalaman ng alinman sa sangkap at higit pa tungkol sa itlog.
Ang West Lake ay isang lawa ng tubig-tabang sa Hangzhou, ang kabisera ng lungsod ng rehiyon ng Zhejiang. Ang West sopas ng karne ng West Lake ay maaaring hindi kasama ang anumang mga sangkap na maaaring matagpuan sa katawan ng tubig, ngunit ito ay isang pangkaraniwang recipe dahil sa mga mapagpakumbabang sangkap nito.
