Neo Vision / Getty Mga imahe
Ang bawat tao'y nagkakamali, lalo na kung una nating nahanap ang aming paraan sa paligid ng isang kusina. Ngunit kung patuloy nating uulitin ang mga pagkakamaling iyon, maaari silang masiraan ng loob bilang mga gawi. Kung napili mo ang alinman sa mga masamang gawi sa pagluluto na ito, malubhang oras upang masira ang mga ito.
Masamang Mga Gawi sa Pag-ihaw upang maiwasan-
Hindi Mo Pinapainit ang Iyong Mga Pana
Mga Larawan ng Dave King / Getty
Sa isang kahulugan, hindi ito ang iyong kasalanan. Ang mga burner sa isang average na stovetop ng bahay ay maaaring makabuo ng 7, 500 BTU, kung ihahambing sa 30, 000 hanggang 35, 000 BTU na isang saklaw ng restawran. Hindi nakakagulat na ang iyong mga pans ay hindi nakakakuha ng mainit.
Ginagawa nitong mas mahirap para sa iyo upang makamit ang sapat na searing sa iyong mga karne, na nangangahulugang nawawala ka sa mga kumplikadong lasa na bubuo sa pamamagitan ng browning ng mga protina, pati na rin ang kulay at texture.
Ni ang iyong mga sauteed veggies ay lumibot sa kawali sa ginagawa nila sa sulok na bistro, ngunit sa halip ay lutuin nang marahan, na humahantong sa pagkawala ng pagkakayari, kulay at lasa.
Kailangan mong gumawa ng para sa iyong kakulangan ng init sa pamamagitan ng pagpapahintulot ng labis na oras para sa iyong mga kawali na magpainit bago idagdag ang pagkain.
Ang tamang paraan: Pinainit ang iyong kawali sa medium-high heat hanggang sa isang patak ng tubig na tumalon at mga skitter sa paligid ng kawali. (Ngunit huwag magdagdag ng langis sa kawali bago subukan, o mag-spatter ito.)
-
Underseason mo ang Iyong Pagkain
Mga Larawan ng JGI / Jamie Grill / Getty
Sa pamamagitan ng panimpla, nangangahulugang asin. At natural na maging maingat kapag nagdaragdag ng asin sa iyong pagkain. Pagkatapos ng lahat, maaari mong palaging magdagdag ng higit pa, ngunit hindi mo ito mailalabas. Sinumang sinubukan ang ganap na hindi epektibo na trick ng patatas ay nakakaalam na ito ay totoo.
Ngunit mangyaring, para sa pag-ibig ng gumbo, huwag hayaan kang takutin iyon. Pagdating sa asin, ang karamihan sa mga recipe ay nagsasabing "panahon upang tikman, " na nangangahulugang, malinaw naman, na dapat mong tikman ang asin. Ngunit nangangahulugan din ito na dapat kang umasa sa iyong pakiramdam ng lasa bilang isang gabay. Sa madaling salita, tikman habang papunta ka.
At nakasalalay din ito sa pagkain. Hindi mo na panahon ang isang steak para sa grill sa parehong paraan na gusto mo ng isang sarsa na plano mong bawasan. Alam kung gaano karaming asin ang idagdag, at kung kailan idagdag ito, higit sa lahat ang karanasan.
Kahit na, maiiwasan mo ang paghahatid ng hindi nakaaalam na pagkain sa iyong pamilya at mga panauhin sa pamamagitan lamang ng pagtikim ng tama bago ka maglingkod nito, at pag-aayos ng panimpla kung kinakailangan.
Ang tamang paraan: Panahon habang pupunta ka. At huwag kalimutang asin ang tubig sa pagluluto para sa pasta, bigas at patatas!
-
Hindi mo Basahin ang Recipe
Westend61 / Getty Mga imahe
Ito ay maaaring isa sa mga pinakamasamang gawi sa pagluluto doon, at humahantong ito sa lahat ng mga uri ng mga kapus-palad na mga resulta. Nagsimula ka na bang maghanda ng isang resipe at pagkatapos ay natuklasan sa gitna sa pamamagitan ng nawawala mo ang isa sa mga sangkap? Anong ginagawa mo? Iiwan mo ito? Maaaring hindi gumana. Kapalit ng isang bagay? Muli, depende sa kung ano ito, at kung ano ang iyong ginagamit sa halip. I-drop ang lahat at tumakbo sa tindahan? Sigurado, hangga't hindi ito Araw ng Pasko, at wala kang mga pan sa oven o pagmumura sa stovetop.
O ano ang tungkol sa oras na iyon na nagsimula kang magluto ng isang bagay para sa isang partido sa gabing iyon, ngunit sa isang beses mo lamang na naisimulan ay napansin mo ba na anuman ang kinakailangan upang ginawin ang magdamag sa ref?
Ang mga ito ay matinding halimbawa ng mga uri ng hindi kinakailangang sakit sa puso na sanhi ng iyong sarili sa pamamagitan ng hindi pagbasa ng resipe bago simulan ito. Ang isang hindi gaanong matinding kaso ay ang pag-rummage sa pamamagitan ng isang drawer na naghahanap ng tool na kailangan mo, na kung babasahin mo muna ang recipe, alam mo na handa na ito. Pa, oras na upang masira ang ugali na ito.
Ang tamang paraan: Basahin ang recipe nang buong paraan bago magsimula. DALAWA.
-
Ang iyong mga Knives sa Kusina ay Mapurol
Mga Larawan ng Gregor Schuster / Getty
Ang pinakamasamang bahagi ng paggamit ng mapurol na kutsilyo sa kusina ay hindi na ito ay mas mahirap masira at ihiwa ang iyong pagkain. Ito ay ginagawang i-cut ang iyong sarili nang mas madali .
Iyon ay dahil kapag nagtatrabaho ka gamit ang isang mapurol na kutsilyo, kailangan mong pindutin nang mas mahirap upang pilitin ang talim sa iyong sangkap. At habang inilalapat mo ang mas maraming presyon, ang talim ay mas malamang na madulas. Hindi lamang natatapos ang paggupit ng iyong sarili, pinutol mo ang iyong sarili nang malalim , sa mismong kadahilanan na inilalagay mo ang labis na timbang sa kutsilyo.
Ngayon, hindi ito nangangahulugang kailangan mong malaman kung paano patalasin ang iyong mga kutsilyo sa iyong sarili. Ang isang propesyonal ay maaaring gawin ito medyo mura. (Bagaman dapat mong malaman kung paano ihasa ang iyong mga kutsilyo sa isang kutsarang bakal.)
Ngunit hindi alintana kung sino ang gumagawa ng talasa, siguraduhing hindi mo lamang itatapon ang iyong bagong patulis na kutsilyo sa isang drawer. Protektahan ang mga blades (at ang iyong mga kamay) sa mga guwardya ng kutsilyo, o itabi ang iyong mga kutsilyo sa isang kutsarang block na baligtad, kasama ang kanilang mga gilid mula sa kahoy.
Ang tamang paraan: Panatilihing matulis ang iyong kutsilyo, at itabi nang maayos ang mga ito upang manatili sila sa ganoong paraan.
-
Scoop mo ang Iyong Flour
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Muli, hindi buong kasalanan mo. Maraming mga recipe ang naglilista ng dami ng harina sa mga tasa, kaya hindi nakakagulat na sinusukat ng mga tao ang kanilang harina sa ganoong paraan. Ngunit gumagawa ito ng hindi maaasahang mga resulta, dahil sa ang katunayan na ang pag-scooping isang sukat na tasa sa isang bag ng harina ay isang hindi wastong paraan upang masukat ang harina.
At hindi katulad ng iba pang mga lugar ng culinary arts, ang pagluluto ay medyo hindi nagpapatawad ng mga tao na sumusubok na eyeball ito (tingnan: mas maraming mga gawi sa pagluluto upang masira ang asap). Ang scooping na harina sa partikular ay maaaring maging sanhi sa iyo na gamitin ng mas maraming 30 porsyento ng labis na harina. Ito naman ay humahantong sa mga hard cookies, matigas na cake at mga rubbery pancake. (Hindi sa banggitin, nag-aaksaya ka ng harina.)
Ang isang mas mahusay na paraan ay ang paggamit ng isang digital scale. Tandaan lamang na ang isang tasa ng harina ay tumitimbang ng 130 gramo, at pagkatapos ay kapag ang isang recipe ay tumatawag para sa isang tasa ng harina, timbangin mo lamang ang 130 gramo ng harina. Para sa mga praksiyon ng mga tasa, gawin lamang ang isang maliit na dibisyon (65 gramo para sa kalahati ng isang tasa, atbp).
Ang tamang paraan: Timbangin ang iyong harina na may isang digital scale.
-
Itatago Mo ang Iyong Mantikilya sa Palamigan
Mga Jupiterimages / Mga Larawan ng Getty
Sa pangkalahatan, ang salpok upang palamig ang pagkain ay isang mahusay. Ang mga malamig na temperatura ay nagpapabagal sa paglaki ng bakterya na maaaring masira ang iyong pagkain o gumawa ka ng sakit. Bakit hindi palamig ang lahat?
Teka muna. Una sa lahat, hindi kinakailangan. Ang temperatura ay isa lamang sa anim na mga kadahilanan upang makapag-ambag sa paglaki ng bakterya. Ang kahalumigmigan at protina ay dalawa pa; Ang bakterya ay nangangailangan ng sapat na supply ng pareho upang makarami.
At habang ang mantikilya ay itinuturing na isang mataas na kahalumigmigan na pagkain, naglalaman ito ng napakaliit na protina. Kaya ang pag-iiwan ng isang stick ng mantikilya sa temperatura ng silid nang kahit isang linggo ay hindi magiging sanhi upang masira o masaktan ka. Kailangan mong bantayan laban sa rancidity, na sanhi ng oxygen at ilaw, ngunit ang isang maselan na mantikilya na mantikilya ay aalagaan iyon. Na nangangahulugang hindi mo na kailangang pakikibaka upang maikalat ang mantikilya sa iyong toast muli.
Ang tamang paraan: Walang takot na maiimbak ang iyong mantikilya sa counter sa isang malabo na ulam na mantikilya na may takip.
-
"Tenderize" Ang Iyong Karne
Andre Baranowski / Mga Larawan ng Getty
Tulad ng pagpapalamig ng pagkain upang mapanatili itong sariwa, ang pagkuha ng mga matigas na pagbawas ng karne at gawing mas malambot ay isa pang karapat-dapat na layunin. Pagkatapos ng lahat, walang sinuman ang nais na magsuot ng kanilang pangkasal na pagngangalit sa mga steak ng sapatos.
Ang problema ay, ang mga pamamaraan na ginagamit mo upang makamit ang layuning iyon ang mga mali. Partikular, marinating.
Ang isang tao, sa isang lugar, ay responsable para sa nagmula sa ideya na ang marinating meat ay tumutulong na malambot ito. Kung sino man ang mga ito ay dapat na kumain ng isang catcher's mitt bilang parusa.
Ang teorya ay ito ang mga asido sa atsara (sa anyo ng sitrus juice, suka at iba pa) na makakatulong na masira ang nag-uugnay na mga tisyu sa karne na ginagawang matigas. Sa kasamaang palad, ito ay eksaktong maling. Ang mga acid ay hindi nagpapalambot ng protina, pinapagaan nila ito. Iyon ay tiyak kung bakit gumagana ang ceviche - ang acid sa marinade ay nagpapahiwatig ng mga protina sa pagkaing-dagat, mahalagang lutuin ito nang walang init.
Hindi ito upang sabihin na hindi mo dapat marumi ang iyong karne. Ang marinating ay nagdaragdag ng lasa. Ngunit walang halaga ng marinating ang gagawa ng mga matigas na pagbawas ng malambot na karne.
Ang tamang paraan: Kalimutan ang pagsisikap na malambot ang karne sa pamamagitan ng marinating, at gumamit ng isa sa mga tatlong pamamaraan na ito.
