Ang Spruce
Ang Pasta ay madalas na isang go-to meal kapag wala kaming maraming oras o pagkamalikhain. At bagaman madali ang pagluluto ng pasta, kung hindi ito luto nang maayos maaari itong magtapos ng matigas at chewy o malambot at malambot - o kahit na mas masahol pa, lahat ay pinagsama. Sa kabutihang palad, may ilang simpleng mga alituntunin na sundin na hahantong sa perpektong lutong pasta sa bawat oras, mula sa pagpuno ng palayok ng tubig upang ihagis sa sarsa.
Paglalarawan: Maritsa Patrinos. © Ang Spruce, 2019
Gumamit ng Tamang Pot
Maaaring napansin mo na ang mga chef sa TV ay gumagamit ng matataas na kaldero kapag nagluluto ng pasta. Iyon ay dahil kailangan mong bigyan ng sapat na silid ang mga pansit upang magluto nang hiwalay. Kung gumagamit ka ng isang palayok na mababaw at malawak, ang mga piraso ng pasta ay may posibilidad na manatili sa bawat isa. Para sa isang libong pasta, kailangan mo ng isang palayok na maaaring humawak ng 6 hanggang 8 na tubig na tubig.
At, siyempre, ang halaga ng tubig sa palayok ay mahalaga lamang. Nais mong punan ang palayok ng kaunti pa kaysa sa 3/4 na puno ng malamig na tubig upang ang pasta ay "malalangoy" nang malaya.
Magdagdag ng asin
Maaari mong isipin ang kaunting asin sa tubig ay isang opsyonal na hakbang, ngunit ito ay talagang isang mahalagang. Masasalamin ng asin ang pasta mula sa loob, magdadala ng higit na lalim sa panghuling ulam at hindi umaasa sa sarsa upang gawin ang lahat ng gawain. Kapag ang tubig ay dumating sa isang pigsa, idagdag ang asin; ang isang mahusay na gabay ay ang paggamit ng 2 kutsara para sa bawat galon ng tubig.
Kahit na maaari mong makita ang ilan sa mga chef ng TV na nagdaragdag ng langis sa tubig ng pasta, talagang hindi ito magandang ideya. Ginagawa lamang nito ang pasta na madulas at ang sarsa ay hindi malalagay dito.
Sukatin ang Tamang Halaga
Pasta, kahit ano ang hugis, ay maaaring maging nakakalito upang masukat; madalas naming ginagawa ito sa pamamagitan ng paningin, o lutuin ang buong kahon. Ang isang tasa ng lutong pasta ay isang mainam na bahagi sa bawat tao; umasa sa 1 pounds ng pinatuyong pasta upang pakainin ang apat bilang isang pangunahing kurso at anim bilang isang unang kurso.
Gumalaw at Dalhin sa isang Pakuluan
Matapos mong idagdag ang pasta sa tubig na kumukulo, kinakailangan na bigyan mo ito ng isang talagang mahusay na paghalo upang paghiwalayin ang lahat ng mga piraso ng pasta. Maaari kang gumamit ng isang pasta na paghahalo ng tool, na kukuha ng mga strands o iba pang mga hugis at makakatulong na hilahin ang mga ito, o isang hanay ng mga tongs - malumanay na kunin at hilahin ang pasta upang matiyak na hindi ito magkadikit.
Kapag idinagdag ang pasta, ang tubig ay babagal mula sa isang buong pigsa sa isang mabagal na kumulo. Ang tubig ay dapat dumating sa isang pangalawang buong pigsa bago mo simulan ang timer. (Maaaring nais mong takpan ang palayok sa kalahati, ngunit siguraduhing tanggalin ang tuktok kapag ang tubig ay bubbling.) Ang pasta na niluluto sa isang simmer ay magtatapos sa kalmado at magkaroon ng isang pagkahilig na magkasama.
Pagsubok para sa Kaanyuan
Maraming mga resipe ang tumatawag para sa pagluluto ng pasta hanggang sa "al dente, " na, sa wikang Italyano, ay nangangahulugang "sa ngipin;" nangangahulugan ito na ang pasta ay matatag kapag nakagat ng isang bahagyang siksik na sentro at malambot sa labas. Kung hindi mo pinangangalagaan ang iyong pasta al dente, pagkatapos ay dapat mo itong lutuin nang kaunti. Maraming mga pakete ang nagpapahiwatig ng isang time frame (sa pamamagitan ng isang minuto o dalawa), kaya dapat mong tikman ang pagsubok ng isang piraso patungo sa pagtatapos ng oras ng pagluluto upang makita kung ayon sa gusto mo. Hindi mo nais ang pansit na maging masigla, ngunit hindi rin mahirap sa loob. Kung makakakita ka ng isang puting sentro, kailangan itong magluto nang mas mahaba.
Ipareserba ang Ilan sa Pagluluto
Alisan ng tubig sa isang Colander
Kapag natapos na ang pasta sa pagluluto, nais mong alisin ito agad mula sa mainit na tubig; kung umupo ito, magpapatuloy itong magluto. Ibagsak ang pasta sa isang colander na itinakda sa lababo at bigyan ito ng kaunting pagyanig. Maliban kung ang tawag sa resipe para dito, huwag banlawan ang pasta; mayroong isang layer ng starch na naiwan sa pasta na nagdaragdag ng lasa, tumutulong sa sarsa upang sumunod, at palalimin ang sarsa.
Upang maiwasan ang pasta mula sa pansiwang, mas pinong mga uri ng pasta-tulad ng lasagna noodles at ravioli-dapat alisin mula sa tubig gamit ang isang malaki, flat strainer o metal wok strainer.
Tapos na ang Pagluluto ng Pasta sa sarsa
Upang matulungan ang sarsa na sumunod nang mas mahusay sa pasta, ilagay ang sarsa sa isang malawak na kawali o saute pan at painitin habang nagluluto ang pasta. Alisan ng tubig ang pasta 1 hanggang 2 minuto nang maaga (payagan ang ilang tubig na pasta na manatili sa mga pansit) at pukawin ito sa sarsa sa kawali. Dahan-dahang ihagis ang pasta at sarsa sa mataas na init sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang sa tapos na ang pasta. Ang pamamaraan na ito ay tinatawag na pasta strascicata , at gagana nang mabuti lalo na sa creamy meat o mga sarsa ng gulay, tulad ng utos alla bolognese at marinara sauce. Huwag gamitin ang diskarteng ito sa mga sarsa na walang pinagsama, tulad ng pesto, o batay sa langis tulad ng aglio e olio .
Sariwa kumpara sa Pinatuyong Pasta
Maaari kang bumili ng pasta ng dalawang paraan: sariwa at tuyo. Ang pinatuyong pasta ay ang binili namin sa kahon; ang mga sariwang pasta ay maaaring nakabalot sa mga bag o mga plastik na lalagyan. Ang mga sariwang pasta na nagluluto sa oras na kinakailangan para sa tubig upang maabot ang pangalawang pigsa, kaya siguraduhing hindi mo ito overcook. Ang pinatuyong pasta ay tumatagal ng mas mahaba, depende sa kapal at hugis.
Pasta Pagluluto Hakbang-Sa-Hakbang
Ngayon na mayroon kang pangkalahatang mga tip na dapat sundin kapag gumagawa ng pasta, handa ka upang maghanda ng isang perpektong pasta ulam.
- Punan ang isang palayok na may 1 quart (4 tasa) ng tubig sa bawat paghahatid ng pasta. Takpan ang palayok at itakda upang pakuluan sa mataas na init.Kung ang tubig ay dumating sa isang pigsa, alisin ang takip at magdagdag ng 1 kutsara ng magaspang na asin ng dagat (medyo mas mababa kung ito ay pinong-grained) bawat isang kuwarera ng tubig. Dapat itong tikman tulad ng tubig sa dagat.Kapag ang tubig ay bumalik sa isang lumiligid na pigsa, idagdag ang pasta at bigyan ito ng isang mahusay na paghalo sa isang pasta kutsara o kahoy na kutsara upang paghiwalayin ang mga piraso. Maghintay para sa tubig na bumalik sa pangalawang pigsa.Suriin ang pasta package para sa pasta pagluluto ng oras. Kung walang naibigay na oras, sundin ang mga patakaran na ito ng thumb, ngunit mag-ingat na suriin ang pasta nang madalas para sa doneness habang nagluluto ito:
- Sariwang pasta, lalo na ang egg pasta (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 hanggang 5 minuto.
- Manipis, pinatuyong durum trigo (walang itlog) pasta (spaghettini, shell, rotini): 6 hanggang 9 minuto.
- Ang pinatuyong spaghetti ay karaniwang 8 hanggang 9 minuto, depende sa tatak at kapal.
- Makapal na pinatuyong durum na trigo (walang itlog) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 hanggang 15 minuto.Pagtimplahan ang pasta paminsan-minsan habang nagluluto ito upang mapanatili ang mga piraso mula sa pagdikit sa bawat isa o sa palayok.A minuto bago ang tinantyang ang oras ng pagluluto ng pasta ay tapos na, alisin ang isang piraso ng pasta upang suriin ang doneness. Gusto mo alinman sa isang al dente , o chewy "sa ngipin" na texture o bahagyang malambot - hindi malambot, malambot na pasta. Gatas ang pasta upang suriin. Kung nakakita ka ng isang manipis na puting linya o puting tuldok (mga) sa gitna ng pasta, hindi pa ito tapos.Balikin ang piraso ng pagsubok sa palayok at hayaang magluto ng isa pang minuto at subukang muli; sa sandaling ang sirang piraso ay isang uniporme, translucent dilaw, alisan ng tubig ang pasta.Toss pasta sa iyong sarsa at maglingkod. Kung hindi ka gumagamit ng pasta kaagad, ihagis na may kaunting labis na sobrang langis ng oliba na oliba at idagdag ang sarsa bago ihain.
