Ang Spruce
Suriin ang limang mga tip sa pagluluto na maaaring gawing siguradong pusta ang iyong paghalo.
Dapat Iyong Paninigarilyo Mainit
Upang makagawa ng isang mahusay na gumalaw na pritong, talagang dapat kang magkaroon ng sobrang mainit na wok. Ang isang pan sauté ay gumagana rin.
Ang hindi pagkuha ng kawali sapat na mainit ay isa sa mga pinaka-karaniwang problema para sa mga nagluluto sa bahay. Totoo ito sa pangkalahatan, hindi lamang sa mga stir-fries.
Ang mga restawran ay may napakalakas na mga kalan na nagbubomba ng mataas na init, na nagbibigay-daan sa kanila upang makakuha ng isang magandang naghahanap sa mga karne at magluto ng mga pagkain nang mabilis upang hindi sila gumugol ng maraming oras sa kawali.
Kaya, dahil hindi ka makagawa ng parehong init bilang isang restawran ng Tsina, kailangan mong painitin ang iyong wok sa mahabang panahon. Mag-isip tungkol sa pagpainit ng iyong wok ng 5 hanggang 10 minuto sa pinakamataas na init sa isang saklaw ng gas na makukuha mo. Lamang initin ito ng tuyo na walang wala sa loob nito. Kung kailangan mong, isara ang pintuan ng kusina at i-on ang bentilador ng vent habang nangyayari ito. Tandaan, hindi mo magagawa ito sa isang non-stick coated wok. Ang pinakamahusay na woks ay gawa sa carbon steel. Gayundin, hindi mo magagawa ito sa isang de-koryenteng saklaw, dahil ang pag-init ng isang walang laman na kawali sa mataas ay maaaring makapinsala sa kawali. Sa halip, itakda ito sa 6 o 7 (o medium-high).
Kapag mainit ang wok, magdagdag ng ilang langis. Gumamit ng pinaka pinong pinong high-heat na langis ng gulay na maaari mong mahanap. Iyon ay karaniwang isang pino safflower na langis o isang pino na mirasol na langis. Ang mga langis na ito ay may kalamangan din ng pagiging neutral-flavored, kaya tikman mo ang pagkain at mga panimpla, hindi ang langis. Ang langis ng peanut ay din ng isang mahusay na pagpipilian, at nagpapahiwatig ito ng isang bahagyang lasa ng nutty.
Huwag Lutuin ang Karne ng Ice-Cold
Ang pagdaragdag ng malamig na karne ay agad na lumalamig sa iyong wok. Upang maiwasan ito, hayaang maupo ang karne sa temperatura ng silid ng 20 minuto bago mo ito lutuin. Maaari mong i-marinate ito sa oras na ito na may toyo at kaunting alak. Pagkatapos, kapag handa ka nang magluto, alisin ang karne mula sa atsara, maubos ito, at i-tap ito nang tuyo bago mo idagdag ito sa wok.
Kapag namimili ka para sa karne sa iyong supermarket o butcher, makikita mo kung minsan ang mga piraso ng karne ng baka na pinutol na ibebenta bilang "karne na pukawin." Ang iyong mas mahusay na pusta ay ang paghiwa-hiwalayin ang iyong sariling sirloin, palda ng steak, o flank steak. Ito ay isang dagdag na hakbang, ngunit ang iyong karne ay magiging mas fresher. Upang mabawasan ang chewing ng karne, ihiwa ang karne laban sa butil.
Lutuin ang Karne sa Mga Batch
Una, painitin ang langis, pagkatapos ay idagdag ang mga sangkap na pampalasa (tulad ng bawang at luya), at pagkatapos ay idagdag ang karne. Ikalat ito upang hindi lahat ito ay nakasalansan sa gitna. At, huwag agad na simulan ang pagpapakilos nito sa paligid. Iwanan ito ng hindi bababa sa kalahating minuto upang mabigyan ito ng tsansa na kayumanggi. Pagkatapos, pukawin ito hanggang sa ito ay maganda ang kayumanggi.
Lutuin ang karne hanggang sa tapos na ito, pagkatapos ay alisin ito, at itabi ito. Pahiran muli ang kawali at magdagdag ng mas maraming langis kung kinakailangan, pagkatapos ay ulitin hanggang sa lutuin ang lahat ng iyong karne halos lahat ng paraan.
Niluluto mo ito halos sa lahat ng paraan dahil idadagdag mo ito pabalik sa pampaluto na pino sa dulo, at pagkatapos ay tatapusin nito ang pagluluto. Kung hindi, ito ay overcooked.
Magluto ng Mga Gulay na Susunod
Kapag itinapon mo ang karne, painitin muli ang wok, magdagdag ng sariwang langis at panimpla, at pagkatapos ay lutuin ang mga gulay. Ang mga bagay tulad ng mga sibuyas at hiniwang kabute ay maaaring maaga ring pumasok. Ang mga dahon ng gulay tulad ng spinach o shredded repolyo ay pupunta sa dulo, at sa gayon ay anumang bagay tulad ng bean sprout kung nais mo silang mapanatili ang kanilang malulutong na texture.
Ang ilang mga item tulad ng berdeng beans, karot, at brokuli ay nangangailangan ng labis na oras sa pagluluto, at baka gusto mo ring i-blanch ang mga ito sa tubig na kumukulo nang 60 segundo, mabigla sila sa tubig na yelo, at maubos ang mga ito. Ito ay isang dagdag na hakbang, ngunit ang layunin na may isang wok ay upang magluto ng mabilis upang hindi ka magtapos ng maraming likido sa ilalim.
Maaari kang magdagdag ng ilang toyo, alak, o stock, at lutuin hanggang luto ang lahat ng mga veggies. Nais mo na sila ay malutong at mapanatili ang kanilang mga maliliwanag na kulay. Ang mga overcooked veggies ay magiging malambot at malunod sa kulay.
Idagdag ang lutong karne sa Wakas
Nais mong idagdag ang lutong karne pabalik sa wok sa dulo upang matapos ang pagluluto at ihalo sa iba pang mga sangkap. Maaari mong ihalo ang isang slurry ng cornstarch at cold water at pukawin ito sa puntong ito upang palapawin ang sarsa. Ang slurry ay karaniwang kasama ang isang kutsara ng cornstarch at isang onsa ng malamig na tubig upang makabuo ng isang i-paste, pagkatapos ay pukawin mo ito sa pukawin at lutuin hanggang sa maging makapal.
Sa wakas, magdagdag ng ilang mga gitling ng langis ng linga sa pinakadulo, ngunit hindi bago. Ang dalisay na langis ng linga ay mabilis na masusunog, ito ay higit na pampalasa kaysa sa isang langis ng pagluluto.
