Hector Rodriguez
Ginagamit si Sofrito sa pagluluto sa buong Caribbean at lalo na sa Puerto Rico at Dominican Republic. Ito ay isang mabangong timpla ng mga halamang gamot at pampalasa na ginamit sa panahon ng hindi mabilang na pinggan, tulad ng mga sinigang, beans, bigas, alcapurrias, at paminsan-minsang karne. Sa karamihan ng mga kaso, ang sofrito ay ang pundasyon kung saan ang natitirang bahagi ng isang recipe ay itinayo. Mahalaga ito sa lutuing Latin, ngunit hindi nagmula roon ang sofrito, at hindi ito eksklusibo sa lutuing Caribbean o Latin American.
Pinagmulan at Makasaysayang background
Ang salitang "sofrito" ay Espanyol at nangangahulugang gaanong magprito ng isang bagay, tulad ng pamamagitan ng pagpapatigas o pagpukaw. Ito ay isang diskarte na dinala sa kanila ng mga kolonyalista noong sila ay nanirahan sa Caribbean at Latin America na nagsisimula sa huling bahagi ng 1400s.
Mas matanda si Sofrito kaysa rito. Ang unang kilalang pagbanggit ng pamamaraan ay tinukoy bilang " sofregit" sa "Libre de Sent Soví, " noong 1324. Ang cookbook na ito mula sa rehiyon ng Catalan ng Espanya ay isa sa pinakaluma sa Europa, kaya ligtas na sabihin na ang sofrito ay naging isang sangkap at isang pamamaraan sa lutuing Catalan mula pa noong panahon ng medyebal.
Maaari rin nating makita ang isang ugnayan sa sofrito sa pagbuo ng salitang Catalan na "sofregit, " na nagmula sa pandiwa na sofrefir , na nangangahulugang sa ilalim ng prito o magprito nang kaunti. Ang ideya ng Catalan ng Pagprito nang gaanong ibig sabihin ay magprito nang dahan-dahan sa isang mababang siga.
Ang unang sofregit ay simpleng pag-conf ng mga sibuyas at / o leeks na may bacon o asin na baboy na idinagdag kung magagamit sila. Kalaunan, ang mga halamang gamot at iba pang mga gulay ay idinagdag sa paghahalo. Ang mga kamatis ay hindi naging isang bahagi ng sofregit hanggang sa ibalik sila ng Columbus mula sa Amerika sa unang bahagi ng ika-16 na siglo. Kasama sa sofrito ng Espanya ngayon ang mga kamatis, paminta, sibuyas, bawang, paprika, at langis ng oliba.
Mga Pagkakaiba-iba ng Caribbean
Ang mga halo ng Sofrito ay may kulay mula sa berde hanggang orange hanggang sa maliwanag na pula. Saklaw din sila ng lasa mula banayad hanggang sa maanghang hanggang maanghang.
Teknikal na pagsasalita, ang sofrito ay hindi kahit isang recipe o ulam; ito ay isang paraan ng pagluluto. Ipinapaliwanag nito kung bakit maraming mga pagkakaiba-iba batay sa mga salik sa lipunan at kultura. Ang kagustuhan ng lasa at sangkap ay naiiba batay sa bansa o isla, pati na rin ang iba pang mga pagkakaiba-iba ng socio-culture.
- Si Sofrito ay tinawag na recaito sa Puerto Rico. Ang pungent herbs culantro at ajies dulces (matamis na sili na sili) ay ang nag-aambag na mga profile ng lasa.Dominican sofrito, na tinatawag na sazon, ay gumagamit ng suka para sa isang punch na may lasa at annatto para sa kulay.Gamit ng sofrito ang mga kamatis at pulang kampanilya para sa tamis at idinagdag na kulay, at kasama rin dito ang diced ham.Ang lugar ng Yucatan ng Mexico, na hangganan ng Caribbean, ay may sariling bersyon ng sofrito na gumagamit ng mga habaneros para sa isang maanghang na sipa.
Ang Sofrito ay kinakain sa maraming iba't ibang mga paraan dahil may mga pamamaraan sa paggawa nito. Dahil karaniwang ito ang unang bagay na napunta sa isang palayok sa pagluluto, maaari itong gaanong itinaas upang mailabas ang mga lasa ng mga aromatic. Minsan sa iba pang mga recipe, ang sofrito ay hindi idinagdag hanggang sa pagtatapos ng oras ng pagluluto, at kung minsan ay ginagamit din ito bilang isang topping na sarsa para sa mga inihaw na karne at isda.
Ang Spruce Eats / James Bascara
Mga Pagkakaiba-iba ng Pandaigdig
Ang "Libre de Sent Soví" ay may malaking impluwensya sa mga lutuing Pranses at Italyano. Karaniwan ang paghahanap ng mga katulad na pamamaraan ng sofrito sa Pransya, na tinatawag na mirepoix, at sa Italya, na tinatawag na soffrito o battuto. Ang Portugal ay may isang bersyon na tinatawag na refogado. Kinuha ng mga Espanyol ang diskarte sa kanilang mga kolonya sa buong Latin America, kung saan tinatawag pa itong sofrito, at sa Pilipinas, kung saan tinawag itong ginisa.
