Ang Spruce
Tulad ng mga istilo ng barbecue ng rehiyon, na naiiba-iba sa mga tuntunin ng uri ng karne, mga panimpleng ginamit at iba pa, mayroon ding iba't ibang uri ng mga sarsa ng barbecue. At habang ang iba't ibang mga sarsa ay higit sa lahat ay tumutugma sa mga istilo ng rehiyon ng barbecue, ang mga sarsa mismo ay maaaring maginhawang maipangkat sa kung ano ang kanilang pangunahing sangkap.
Kaya tingnan natin ang apat na pangunahing uri ng mga sarsa ng barbecue, na karne na karaniwang kinakain nila at kung paano maghanda at gamitin ang mga ito. Ngunit unang tala tungkol sa barbecue.
Paglalarawan: Julie Bang. © Ang Spruce, 2019
Huwag Masunog ang Iyong Sauce ng Barbecue!
Marahil ang pinakamalaking problema sa mga novice ay tumatakbo pagdating sa sarsa ng barbecue ay nakalilito ang barbecue na may pag-ihaw. Ang paglalapat ng sarsa ng barbecue sa panahon ng pag-ihaw ay magiging sanhi upang masunog, samantalang sa panahon ng barbecue ay hindi.
Ang pagkakaiba: Ang pag-ihaw ay isang mataas na temperatura na anyo ng pagluluto na nangyayari nang medyo mabilis, at ang mga sarsa ng barbecue ay usok at susunugin sa mga kondisyong iyon.
Sa pag-ihaw, tulad ng sa mga suso ng manok halimbawa, ang iyong sarsa ay dapat na brushed sa dulo ng pagluluto o ihain sa gilid.
Ang tunay na barbecue, sa kabilang banda, ay isang mababang-temperatura na diskarte sa pagluluto na naganap sa loob ng maraming oras.
At mayroong iba't ibang mga sarsa sa iba't ibang mga estilo ng barbecue (kabilang ang ilang mga estilo na walang sarsa), ngunit kung ano ang karaniwang mayroon silang lahat ay sa 225 F, na kung saan ay ang karaniwang temperatura para sa barbecue, ang mga asukal sa isang sarsa ay hindi susunugin.
Siyempre, sa oras na bumuo ka ng kasanayan at karanasan upang mapanatili ang isang temperatura ng 225 F grill sa loob ng walong o higit pang oras, tiyak na malalaman mo rin kung ano ang iyong paboritong sarsa at kung kailan ilalapat ito upang makamit ang mga nais mo. Ang sumusunod ay higit pa para sa simula ng taong mahilig sa barbecue.
Ang Nangungunang 10 All-Purpose Barbces Sauces
Ano ang Ginagawa ng Sauce ng Barya (At Huwag Gawin)
Tandaan din na ang mga sarsa ng barbecue ay hindi magbasa-basa sa karne. Pagkatapos ng lahat, ang anumang likido sa sarsa ay mabilis na lumalamig sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang naiwan ay ang mga lasa sa sarsa. Samakatuwid ang sarsa ay simpleng daluyan para sa paghahatid ng mga lasa.
Sa katunayan, habang ito ay hindi mapag-aalinlangan, na may barbecued na kumakain ng mga natural na juice ng karne ay magkakaroon din ng pagsingaw. Hindi tulad ng pagluluto ng isang steak kung saan ang layunin ay gawin ito nang mabilis upang ang karamihan sa mga katas na posible hangang mapangalagaan, ang matagal na oras ng pagluluto ng barbecue ay nangangahulugang ang lahat ng mga katas ng karne ay sa katunayan ay sumingaw.
Ang pandamdam ng kahalumigmigan ("pakiramdam ng bibig" na tinatawag nila ito) ay nagmula sa paraan ng pagbagsak ng mga tisyu sa barbecued meat at likido, na karaniwang naliligo ang mga hibla ng protina sa gelatin (kasama ang natunaw na taba).
Ito ang dahilan kung bakit inihahanda ang mga karne na may pagkaing hindi gumagamit ng sarsa ngunit lamang isang dry-rub na seasoning ay magiging basa-basa pa rin.
Mga Sauce na Batay sa Tomato
Sa ngayon ay ang pinakakaraniwang uri ng sarsa ng barbecue ay ang sarsa na nakabase sa kamatis. At bagaman mayroong mga eksepsiyon, ang kamatis sa mga sarsa na ito ay halos palaging nasa anyo ng ketchup. Sa batayang ketchup na ito ay idinagdag iba pang mga sangkap, at ito ang mga ito, kasama ang pangkalahatang pagkakapareho (ibig sabihin ang kapal) ng pangwakas na sarsa, na nakikilala sa kanila.
Halimbawa, madali ang pinakapopular na sarsa ng barbecue, at ang uri na kinikilala ng karamihan sa mga tao bilang quintessential sauce na barbecue, ay sarsa ng Kansas City. Ang matamis at tangy, ang makapal, halos syrupy sauce ay nagtatampok ng ketchup, molasses, brown sugar, suka, pati na rin ang cayenne pepper at iba pang iba pang pampalasa tulad ng sibuyas na sibuyas, bawang ng pulbos at iba pa.
Tulad ng barbecue ng Kansas City, na gumagamit ng bawat karne mula sa karne ng baka at baboy hanggang sa tupa at manok, ang istilo ng KC-style ay pupunta sa halos lahat ng iyong barbecue o naninigarilyo.
St Louis, Texas at Memphis na mga sarsa ng barbecue ay may posibilidad na sundin ang temang ito, bagaman iniwan ng Texas at St. Louis ang mga molasses, na ginagawang mas payat ang kanilang mga sarsa at hindi gaanong matamis.
Paano Gumamit ng Makapal at Matamis na Tomato Barbecue Sauces
Mga Sauce na Batay sa Vinegar-based
Ang mga sarsa na nakabatay sa suka tulad ng mga pangunahing namumuno sa istilo ng barbecue ng North Carolina ay mas payat kaysa sa mga sarsa na nakabatay sa kamatis at higit na humilig patungo sa maanghang na dulo ng spectrum. At dahil ang tungkol sa barbecue ng Carolina ay tungkol sa hog, ang mga sarsa na ito ay kahanga-hanga upang samahan ang baboy. Alin ang kahulugan sapagkat ang lasa nito ay nakakatulong na balansehin ang fattier na baboy.
Hindi ang mga sarsa na batay sa suka ay ganap na wala sa ketchup. Ang sarsa ng barbecue ng Eastern Carolina ay walang kamatis, ngunit ang pagkakaiba-iba ng Western Carolina, na kung minsan ay tinawag na Piedmont o Lexington, ay naglalaman ng ilang ketchup — kahit na hindi sapat upang palalimin ito. Ito ay manipis pa rin at vinegary, kahit na medyo kulay-rosas kaysa sa pinsan nitong Eastern.
Ang parehong uri ay nagtatrabaho nang mapagbigay kapag gumagawa ng hinihinging baboy na istilo ng Carolina, ihinahain man sa sarili o sa sandwich.
Ang 9 Pinakamahusay na Sauce na Pampaakit ng Suka
Mustasa na Batay sa Mustasa na Mustasa
Habang ang barbecue ng South Carolina ay nakatuon din sa baboy, naiiba ang tradisyonal na sarsa ng barbecue. Narito ang South Carolina kung saan nakikita natin ang tanging halimbawa ng sarsa ng barbecue na batay sa mustasa, isa pang manipis, maanghang at mahigpit na sarsa na sumasabay sa katangian ng rehiyon na hinila ang mga sandwich ng baboy, lalo na ang balikat ng baboy ngunit pati na rin ang iba pang mga bahagi ng baboy kabilang ang leeg at tiyan.
Mayonnaise Batay sa Barbecue Sauces
Narito napunta tayo sa nag-iisang tunay na pagkamausisa ng buwig, at kahit na ito ay tila kakaiba sa una, makatuwiran talaga ito. Pinag-uusapan namin ang sikat na puting barbecue ng Alabama, na ginawa mula sa isang base ng mayonesa. Oo, mayonesa.
Ngunit kung isasaalang-alang mo na ang mayonesa ay pangunahing langis at suka na gaganapin sa isang emulsyon, ang ideya ng paggamit nito bilang isang batayan para sa sarsa ng barbecue ay maaaring hindi gaanong kakatwa. At syempre hindi purong mayonesa. Ito ay mayonesa na manipis na may suka at lemon juice, kasama ang iba pang iba pang mga lasa at panimpla na idinagdag at nagsilbi kasamang pinausukang manok kaysa sa baboy.
