Alison Miksch / Mga Larawan ng Getty
Ang isa sa mga pinaka-karaniwang maling akala tungkol sa baboy ay ang kinakain itong luto nang maayos. Sa loob ng kaunting mga dekada, karaniwang kaugalian na magluto ng baboy sa isang minimum na panloob na temperatura ng 160 F. Ang kaunting bakas ng rosas sa isang inihaw na baboy na baboy o inihaw na baboy na baboy ay sanhi ng alarma. Ang mga henerasyon ng mga tao ay lumaki nang walang kamalayan na ang baboy ay maaaring ihain sa anumang paraan maliban sa overcooked. Ito lamang ang paraan na nais nilang tikman. Ang isang baboy na baboy na inihaw sa 160 F ay magiging matigas, tuyo, at lubusan na walang lasa. Ang mabuting balita ay, hindi ito dapat ganyan.
Kasaysayan ng Trichinella
Bakit maraming tao ang natututo magluto ng rosas sa labas ng kanilang baboy? Nagsimula ang lahat sa isang bulating parasito na tinatawag na Trichinella. Patas na laganap sa baboy noong 1930s at '40s, ang trichinella ay nagdulot ng isang partikular na hindi kanais-nais at kung minsan ay nakamamatay na sakit na tinatawag na trichinosis. Upang labanan ito, hinimok ng pamahalaan ang mga tao na lutuin ang kanilang baboy sa 160 F, na papatayin ang taong nabubuhay sa kalinga.
Bilang ito ay lumiliko, 160 F ay labis na labis. Ang trichinella worm ay talagang pinatay noong 137 F. Sa lahat ng mga taon na iyon, ang mga tao ay labis na nag-overcooking baboy nang walang magandang dahilan. Sa paglaon ng mga dekada, ang mga mas mahigpit na batas na namamahala sa mga paraan na maaaring itaas ang baboy at mahawakan ay nakatulong sa paghimok ng paglaganap ng trichinella na pababa, hanggang sa kung saan ang kalagitnaan ng 1990s ay halos ganap na itong napuksa.
Ang Baboy Ngayon Ay Leaner kaysa Kailanman
Ang modernong baboy ay mas payat (mas mataba) kaysa sa mga nakaraang dekada, na ginagawang mas madaling kapitan ng pagpapatayo kung ito ay overcooked. Kahit na, ang mga tao ay patuloy na nagluluto ng kanilang baboy sa 160 F, sa kabila ng katotohanan na ang 160 F ay palaging mataas at ang trichinella ay napawi sa anumang kaso. Ito lamang ang paraan na lagi nilang sinabihan na magluto ng baboy. Bilang karagdagan, ang USDA ay patuloy na inirerekumenda ang pagluluto ng baboy sa isang minimum na panloob na temperatura ng 160 F.
Ang Mga Patnubay na Nai-update ng USDA noong 2011
Noong 2011, na-update ng USDA ang kanilang mga rekomendasyon. Inilista ngayon ng USDA ang 145 F bilang inirerekumenda na ligtas na minimum na temperatura ng pagluluto para sa sariwang baboy. Ito ang nagluluto ng baboy sa daluyan kumpara sa mahusay na nagawa. Ang isang baboy na baboy na luto sa 145 F ay maaaring magmukhang medyo kulay-rosas sa gitna, ngunit perpekto iyon. Sa katunayan, ito ay mahusay.
Ang ilang mga matapang na kaluluwa, sa paghahanap ng higit na lambing at katas, ay maaaring mangahas pa rin para sa 135 F hanggang 140 F. Ngunit kahit na manatili ka sa 145 F, ang iyong baboy ay magiging mas malambot, makatas at masarap kaysa sa dati natikman bago. Ang isang mahusay na tool upang matulungan kang manatili sa itaas ng iyong mga temperatura ay isang digital probe thermometer na maaaring itakda upang alertuhan ka kapag ang karne ay umabot sa target na temperatura.
Ang Target na temperatura para sa Baboy Ay 145 F
Dahil sa isang bagay na tinatawag na "carry-over na pagluluto, " kailangan mong alisin ang iyong inihaw na baboy mula sa oven kung ang aktwal na temperatura nito ay 5 hanggang 10 degree sa ibaba ng temperatura ng target nito. Ang panloob na temperatura ng karne ay patuloy na tataas sa loob ng ilang sandali, kahit na pagkatapos mong dalhin ito sa oven. Ang mas malaki ang piraso ng karne at mas mataas ang temperatura ng iyong pagluluto, mas malaki ang magiging epekto nito.
Isang huling tala: Ang mga bagong patnubay ng USDA ay nalalapat lamang sa buong pagputol ng baboy tulad ng mga chops, roasts at iba pa. Ang baboy na baboy, tulad ng lahat ng mga karne sa lupa, ay kinakailangang lutuin hanggang 160 F. Ngayon lumabas sa labas at mag-enjoy ng ilang mga makatas na baboy at chops.
Ang Pinakamahusay na Mga Recipe ng Pork Chop
