Ang Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Ang Prime rib ay isang klasikong inihandang paghahanda ng karne ng baka na ginawa mula sa prutas na hiwa ng karne ng baka, karaniwang inihaw na may buto at nagsilbi ng isang simpleng pan sarsa na ginawa mula sa natural na mga juice (au jus). Ang salitang "prime" ay isang legal na pagtatalaga na tumutukoy sa katotohanan na ang karne ng baka ay na-graded prime ng USDA. Kung ang karne ay hindi binansagan bilang "kalakasan" kung gayon ito ay isang nakatayong rib na inihaw na, o, kung ito ay walang kabuluhan, ito ay isang laso ng mata.
Ano ang Prime Rib?
Ang pangunahing katangian ng mga inspektor ng USDA na hinahanap kapag nagtatalaga ng mga marka (pangunahin, pagpili, at piliin) ay ang halaga ng taba sa loob ng nakakain na mga seksyon ng karne pati na rin ang edad ng baka; ang mga pamantayang ito ay nangangahulugang ang pangunahing karne ng baka ay malambot, mamasa-masa, at malasa. Ang intramuscular fat, o marbling, ay isang mapagkukunan ng lasa at kahalumigmigan. Kaya't ang higit na pagkakalbo doon, mas mataas ang grado na matatanggap ng karne.
Ang iba pang pangunahing kadahilanan ay ang edad ng hayop; ang mga mas bata na hayop ay magbibigay ng mas malambot na karne. Upang maituring na pangunahin, ang mga baka ng baka ay dapat na 9 hanggang 30 buwan ng edad, kahit na ang karamihan ay mas bata kaysa sa 24 na buwan.
Hindi lahat ng punong tadyang ay inihanda ng buto-in, ngunit ang buto ay nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan. Gayundin, pinadali ng mga buto-buto ang litson sa punong tadyang dahil kumikilos sila bilang isang natural na rack na litson. Kahit na, kapag luto hanggang sa pagiging perpekto, ang isang walang kamuwang-puri na tadyang ay maaaring maging kasing kahanga-hanga tulad ng uri ng buto.
Paano Magluto ng Punong Rib
Ang tradisyunal na paraan ng paghahanda ng punong tadyang ay ang inihaw na daluyan na bihirang, at mayroong isang bilang ng mga pamamaraan (at mga pagkakamali upang maiwasan) upang maisagawa ito. Sa pangkalahatan, ang mga pamamaraan ng pagluluto ay nagsasangkot ng paglalapat ng isang mataas na dami ng init sa loob ng maikling panahon upang makabuo ng isang masarap na kayumanggi na crust sa panlabas, pagkatapos ay litson sa isang mas mababang temperatura upang makuha ang panloob na temperatura hanggang sa ninanais na pagkaibig. Karaniwan, ang yugto ng mataas na init ay nagsisimula sa simula, ngunit posible na mabagal ang inihaw na isang punong tadyang at tapusin ito ng isang mataas na temperatura na naghahanap sa dulo.
Ang isang mahalagang hakbang sa paggawa ng isang punong tadyang ay ang pagpapaalam sa karne na dumating sa temperatura ng silid bago ilagay sa oven. Dahil ito ay isang malaking piraso ng karne ng baka, kakailanganin ng ilang oras sa counter upang matiyak na ang sentro ay hindi na malamig.
Panoorin Ngayon: Paano Gumawa ng Mouthwatering Slow-Roasted Prime Rib
Ano ang Gusto ng Punong Rib Taste?
Sapagkat ang mga kalamnan sa bahaging ito ng baka ay hindi gaanong ginagamit, ang karne ng isang punong tadyang ay malambot at makatas. Ang mapagbigay na marbling at cap ng taba ay makakatulong upang lumikha ng isang rich piraso ng karne na puno ng lasa. Kapag natikman mo ang isang maayos na luto, tunay na punong tadyang, mauunawaan mo ang mataas na presyo ng tag nito.
Mga Recipe ng Prime Rib
Dahil ang gupit na karne na ito ay medyo pricy, tiyaking mayroon kang isang mahusay na recipe upang makatrabaho. Maaari mong sundin ang tradisyonal na pamamaraan at simulan ang litson sa oven sa isang mataas na temperatura upang makakuha ng isang magandang panlabas na crust, at pagkatapos ay tapusin ang pagluluto sa isang mas mababang temp, o mabagal na inihaw sa oven at hahanapin ang karne sa dulo. Ang isang punong tadyang ay maaari ding lutuin sa grill o sa naninigarilyo. Hindi mahalaga kung aling pamamaraan ang iyong pinili, ang mga limitadong sangkap na may simpleng lasa ay pinakamahusay na masisiyahan sa espesyal na hiwa ng karne na ito.
Saan Bumili ng Punong Rib
Bagaman tinawag itong "prime rib, " kung ano ang mahalagang hinahanap mo sa kaso ng karne ay isang "beef bone-in rib roast." Ngunit kung nais mo lamang ang isang inihaw na may label na "prime" ng USDA, maaaring kailanganin mong espesyal na order. Ang punong buto ng buto ng buto ng buto ay hindi maaaring madaling magamit sa iyong lokal na supermarket dahil sa mataas na presyo ng tag - ang hiwa na ito ng karne ay hindi isang bagay na binili nang regular, Makipag-usap sa butcher sa iyong merkado, o bisitahin ang isang specialty shop shop Maaari ka ring mag-order ng prime rib online; siguraduhing ito ay isang kagalang-galang na site upang malaman mong nakakakuha ka kung ano ang babayaran mo.
Bagaman ang taba ay nagbibigay ng lasa at juiciness, hindi mo nais ang isang inihaw na mas maraming taba kaysa sa karne. Ang likod ng seksyon ng buto-buto ng buto-buto anim hanggang 12 — ay karaniwang mas malambot; madalas itong tinatawag na "unang hiwa, " "ang balakang, " o ang "maliit na wakas." Kung ang label ng pakete ay hindi malinaw, siguraduhing tanungin ang tagapagpapatay. Kapag pumipili ng laki, kalkulahin ang tungkol sa dalawang tao bawat rib.
Paano Mag-imbak ng Punong Rib
Ang isang lutong punong tadyang ay pinakamahusay na kinakain kaagad, ngunit kung kailangan mo itong hawakan — o may mga naiwan — maaari mo itong itago sa ref ng limang hanggang pitong araw, o mag-freeze ng hanggang anim na buwan. Kung hindi mo pa hiniwa ang buong inihaw, mas mainam na itabi ito nang buo. Kung mayroong anumang au jus, pag-agos sa karne bago pambalot upang mapanatili itong maganda at basa-basa.
Mga Nutrisyon at Pakinabang ng Punong Rib
Dahil ang isang punong tadyang ay mataas sa taba, dapat itong kainin sa katamtaman. Sa isang 3-ounce na paghahatid, mayroong 24 gramo ng taba, 9.6 na kung saan ay puspos, pati na rin 298 calories (higit sa kalahati ay nagmula sa taba). Pagdating sa kolesterol, ang isang paghahatid ay nagbibigay ng tungkol sa 1/4 ng pang-araw-araw na kinakailangan sa 72 milligrams.
Ang isang pakinabang ng medyo nabubulok na hiwa ng karne ay medyo mataas ito sa protina. Ang bawat 3-onsa na paghahatid ay may 19.2 gramo na 35 porsyento ng pang-araw-araw na rekomendasyon para sa mga kababaihan at 29 porsiyento para sa mga kalalakihan. Ang Prime rib ay isang kumpletong protina, na naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid; lalo na ito mataas sa mahahalagang amino acid threonine, na mahalaga sa malusog na pagpapaandar ng atay at tumutulong sa pagbuo ng nag-uugnay na tisyu. Ang inihaw na ito ay mataas din sa sink pati na rin ang bitamina B12.
Punong Rib: Isang Paghahanda ng Karne ng Klasikong Inihaw
