Paano gumawa ng hoshigaki (japanese dry persimmons)

Paggawa ng Hoshigaki

Ang Spruce / Sean Timberlake

Sa loob ng maraming siglo, ang mga Hapon ay gumagawa ng mga tuyong persimmons, na tinatawag na hoshigak i , gamit ang isang tradisyunal na pamamaraan. Ang mga chewy, banayad na matamis na prutas ay karaniwang tinatamasa bilang isang matamis na tsaa, lalo na sa berdeng tsaa.

Sa kanilang pinaka-pangunahing, ang hoshigaki ay mga persimmons na peeled at hung hanggang sa sila ay umikot at isang natural na form ng coating sugar sa kanilang ibabaw. Ngunit may higit pa rito.

Piliin ang Tamang Persimmon

Ang Spruce / Sean Timberlake

Mayroong dalawang pangunahing uri ng mga persimmons na karaniwang magagamit sa America: fuyu at hachiya. Ang mga Fuyu persimmons ay squat at bilog at maaaring kainin sa kamay tulad ng isang mansanas. Mayroon silang isang presko, halos waxy na texture, at isang matamis na lasa na medyo nakapagpapaalaala sa luya.

Para sa hoshigaki, gayunpaman, kakailanganin mong gumamit ng mga hachiya persimmons. Ito ay mas mahaba at itinuro. Kapag hindi nag-iisa, matatag sila, ngunit habang sila ay naghinog, ang laman ay nagiging gelatinous. Hindi nakakain ang mga hachiyas na hindi nakakain. Ang laman ay matindi ang tannik at mapait. Gayunman, upang makagawa ng hoshigaki, nais mo silang hindi pa rin marumi at matatag.

Piliin ang prutas na may hindi bababa sa isang pulgada ng stem na nakakabit. Kung ang laman ng prutas ay lahat ng malambot, huwag subukan na gamitin ang mga ito para sa hoshigaki; sa halip, iwanan ang mga ito sa counter sa kanilang mga balikat at payagan na huminog. Kapag malambot, ang laman ay maaaring tamasahin tulad ng puding, o ginagamit sa mga inihurnong kalakal.

Huwag mag-alala tungkol sa mga itim na marka sa balat ng prutas. Ito ay sanhi ng sunog ng araw ngunit hindi nakakaapekto sa pagtatapos ng produkto sa kasong ito.

Peel ang Persimmons

Ang Spruce / Sean Timberlake

Pakinisin ang mga sepals sa tuktok, malapit sa tangkay hangga't maaari. Gamit ang isang matalim na peeler, alisan ng balat ang balat ng persimmon mula sa buong prutas, maingat na huwag masira ang laman. Ang peeled fruit ay magiging madulas, at ang goo ay bubuo ng isang malagkit na nalalabi sa iyong balat.

I-hang ang Persimmons

Ang Spruce / Sean Timberlake

Ikiling ang ikid sa paligid ng mga tangkay ng mga persimmons, at i-hang ang mga ito sa isang lugar na may mahusay na daloy ng hangin at halumigmig, tulad ng isang garahe o isang silong. Kung maaari, mabuti din na ang prutas ay nakakakuha ng ilang pagkakalantad sa araw. Tiyaking mayroong puwang sa pagitan ng prutas. Ayon sa kaugalian, ang mga persimmons ay nakabitin sa dalawang dulo ng parehong piraso ng string at na-draped sa isang 2-pulgadang piraso ng kawayan, kadalasan ay nasa bukas na hangin sa isang lukob na lokasyon.

Massage ang Persimmons

Ang Spruce / Sean Timberlake

Para sa unang linggo, huwag hawakan ang mga persimmons. Kapag ang madulas na ibabaw ay naging tacky at nagsimulang matatag, malumanay na i-massage ang mga persimmons sa loob ng ilang segundo kahit isang beses bawat araw. Habang ang mga tannin sa prutas ay bumabagsak, ang laman ay magiging malambot at ang bunga ay magiging pliable, sa una lamang malapit sa ibabaw, at sa huli ang lahat ng paraan patungo sa core. Ang balat na balat ay magdidilim at magiging brown.

Maging maingat kapag ang pag-massaging mga persimmons. Kung ang laman ay nasa pinakamagaan na, maaari itong sumabog sa balat.

Kung ang anumang mga persimmons ay bubuo ng magkaroon ng amag sa panlabas, itapon ang mga ito.

Panatilihin ang Massaging Hanggang sa Sugar Bloom

Ang Spruce / Sean Timberlake

Matapos ang halos isang buwan hanggang anim na linggo, ang prutas ay dapat na matuyo, at ang isang pulbos na puting pamumulaklak ay bubuo sa ibabaw. Ito ang natural na sugars na bumubuo sa labas ng prutas, at isang indikasyon na handa na ang hoshigaki.

Kung ang asukal ay hindi namumulaklak sa loob ng anim na linggo, ngunit ang prutas ay madilim at matatag, ang iyong kapaligiran ay maaaring hindi sapat na basa-basa. Subukang hilahin ang prutas at ilagay ang mga ito sa isang lalagyan ng airtight tulad ng isang malaking garapon ng mason, o isang supot ng zip-top. Ang asukal ay dapat mamukadkad sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw.

Masiyahan sa iyong hoshigaki bilang isang meryenda o i-slice ang mga ito sa mga salad at dessert.