Ang Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Ang rockfish ng Pacific ay ang pinaka-karaniwang malapit sa baybayin na isda sa West Coast ng North America. Ito ay isang mahusay na puting-fleshed na isda para sa mabilis at madaling pagkain at isang paborito sa mga lutuing Asyano at Amerikano. Mayroong maraming mga uri ng rockfish, at habang maaari silang makaramdam ng bahagyang naiiba sa bawat isa, ang lahat ng mga rockfish ay matatag, banayad, at banayad.
Ang isdang rockfish na kilala rin bilang rock cod o Pacific snapper — ay isang maraming nalalaman na isda. Mula sa pinirito hanggang sa inihaw sa steamed at kahit na hilaw, mayroon kang maraming mga pagpipilian sa paghahanda. Napakaganda sa halos anumang recipe ng isda, at kung mayroon kang isang resipe na hindi tinukoy ang isang uri ng isda, ang rockfish ay magiging isang mahusay na pagpipilian.
Ano ang Pacific Rockfish?
Karaniwan ang mga rockfish sa Karagatang Pasipiko. Mahigit sa 70 iba't ibang uri ng isda na tulad ng isda na lumalangoy sa paligid ng mga baybayin ng North American. Natagpuan din sila hanggang sa kalaliman ng 300 talampakan o higit pa. Nakasalalay sa mga species, ang rockfish ay maaaring lumago mula dalawa hanggang limang pounds ngunit maaari ring lumaki ng kasing laki ng 40 pounds. Ang isda na ito ay kilala rin upang mabuhay hanggang sa 200 taon.
Ang medium-firm na isda ay banayad na pagtikim na may isang flakey texture, na ginagawang perpekto para sa isang hanay ng mga diskarte sa pagluluto at mga pagpipilian sa panlasa; maaari itong mai-poache o spiced up at pinirito. Ginagawa nitong rockfish ng Pacific isang staple ng supermarket na magagamit sa buong taon.
Paano Ito lutuin
Dahil ang Pacific rockfish ay medyo ng isang "blangko na slate, " ang mga pagpipilian sa pagluluto ay talagang pinapatakbo ang gamut. Maaari itong isama sa ceviche o isang bouillabaisse, o ang isda ay maaaring simpleng lutong, sauteed, o pan-fried at topped ng isang light sauce. Ang Rockfish ay maaaring maging malalim na pinirito at isang mahusay na pagpipilian para sa mga tacos ng isda, pati na rin ang ilang mga recipe ng Asyano na tumawag para sa isang puting isda. Dahil sa kakulangan, hindi inirerekomenda ang pag-ihaw maliban kung lutuin mo itong buo.
Anong lasa?
Ang banayad na isda na ito ay may kaunting tamis dito na may kaunting pagka-nut. Dahil sa mas mababang nilalaman ng langis, ang rockfish ay mas magaan sa panlasa at pagkakayari at may magandang malinis na pagtatapos. Ang Rockfish ay madaling makukuha sa mga lasa ng sangkap na niluto nito ngunit sapat din ang sapat upang makatayo sa sarili nito.
Iba-iba
Ang higit sa 70 mga species ng Pacific rockfish ay matatagpuan mula sa Bering Sea sa Alaska hanggang Baja California na may 12 na uri lamang na ibinebenta nang komersyo. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga lahi ng rockfish ay ang kanilang texture at kulay. Ang mga varieties ay madalas na pinangalanan para sa kanilang pangunahing kulay - alinman sa itim na rockfish o pulang rockfish - kasama ang China cod, isang itim na rockfish, na ang pagbubukod (na kung saan ay madalas na itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na varieties). Madaling makita ang China cod dahil itim na may dilaw na racing stripe na tumatakbo sa likuran nito. Lalo na itong pinong-texture, na nangangahulugang madali itong mag-pasa sa panahon ng transportasyon, at samakatuwid ay madalas itong nag-uutos ng isang mataas na presyo.
Maraming mga tao ang nasisiyahan din sa mga pulang uri, tulad ng vermillion o tanso na rockfish. Ang mga ito ay masarap na isda, ngunit hindi ibang-iba kaysa sa mas karaniwang itim, kayumanggi, at mga rockfish na oliba. Ang iba pang mga karaniwang komersyal na uri ng rockfish ay Pacific karagatan, balo na rockfish, canary rockfish, chili pepper rockfish, yelloweye rockfish, at thorny head rockfish.
Mga Recipe
Tulad ng isda na ito ay pinapaboran sa lutuing Asyano, ang mga recipe ng isda ng Asyano ay palaging isang matalinong pagpipilian. Halimbawa, ang Sichuan matamis at maasim na malutong na isda ay isang kamangha-manghang pagpapakilala sa pagprito ng langis ng isang buong rockfish. Para sa steamed rockfish filets, subukan ang isang recipe ng luya-toyo. Maaari ka ring gumamit ng rockfish na may isang Japanese simmering sauce o simpleng pan-pritong at maglingkod kasama ang sambal.
Saan bibili
Ang Rockfish ay dapat na madaling magamit sa seksyon ng seafood ng iyong tindahan ng groseri, na karaniwang ibinebenta bilang mga fillet ng balat. Hindi bihira sa kanila na hindi tama na may label na "snapper." Ang Rockfish, habang masarap, ay walang kahit saan malapit sa masarap na lasa bilang tunay na pulang snapper, na nakatira lamang sa Karagatang Atlantiko.
Ang mga isdang Rockfish ay madalas na ibinebenta nang buo o nai-scale at natunaw. Karamihan sa mga makikita mo ang buong rockfish sa mga merkado sa Asya. Ang mga high-end na merkado sa Kanluran ay nagbebenta ng buong isda na may higit na dalas habang mas maraming mga tao ang natuklasan ang kagalakan at kadalian ng pagluluto sa kanila.
Pag-iimbak ng Pacific Rockfish
Tulad ng anumang mga sariwang isda, kinakailangang panatilihing palamig ang cool rockfish hanggang sa gamitin. Ang Rockfish ay may isang average na buhay ng istante ng lima hanggang pitong araw sa refrigerator kapag balot nang maayos. Pinakamabuting huwag i-freeze ang isda na ito dahil ang kalidad nito ay bababa.
Ang Spruce Eats / Joshua Seong
Nutritional at Mga Pakinabang
Ang Rockfish ay puno ng protina; ang isang 5-onsa na paghahatid ay halos 33 gramo. Tulad ng karamihan sa mga isda, puno ito ng mga omega-3 fatty acid na makakatulong na mabawasan ang panganib ng sakit sa puso. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina D at potasa pati na rin at makakatulong upang maiwasan ang mataas na presyon ng dugo.
Paano Magluto ng Isang Buong Isda
