PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Ang keso ng Graviera ay pumapasok sa pangalawa sa feta bilang pinakapopular na keso sa Greece. Ito ay isang matigas na keso na may ilaw hanggang sa malalim na dilaw na kulay, maliit na hindi regular na mga butas, isang hard rind, at lasa mula sa bahagyang matamis at nutty hanggang sa medyo maanghang. Ang pinakakaraniwang bersyon ng Cretan ay nagmula sa gatas ng tupa o gatas ng tupa na may halong isang maliit na halaga ng gatas ng kambing. Ang Graviera mula sa Greek na isla ng Naxos ay gumagamit ng gatas ng baka. Sa ilalim ng proteksyon na pagtatalaga ng mga patakaran ng pinagmulan (PDO), ang graviera ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 40 porsyento na taba, na may pinakamataas na nilalaman ng kahalumigmigan na 38 porsyento. Nagbibigay ito ng isang mataas na calorie count - tungkol sa 110 bawat 1-onsa na paghahatid. Ngunit ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan ng calcium at protina.
Mabilis na Katotohanan
- Pinagmulan: Greece Flavor: Matamis at buttery na may mga nutty undertones Gumagamit: Pagluluto, rehas na keso, plate ng keso Availability: Mga tindahan ng keso sa espesyalista at mga merkado ng Greek; mas malaking grocery store
Ano ang Graviera?
Ang Graviera, lalo na kung bata pa ito, nakakaramdam ng matamis at buttery. Ang bersyon mula sa Crete ay kilala para sa isang nasusunog na panlasa ng karamelo, at ang mas matagal na graviera ay may posibilidad na tumaas ang pagkukulang. Ang gatas ng kambing ay nagdaragdag ng isang spicier na katangian, na pinalalaki ang pag-iipon.
Maliban sa feta, graviera mula sa Crete o Naxos marahil ang pinakamadaling keso na matatagpuan sa labas ng Greece. Ibinebenta ito sa mga gulong o wedge; madalas mong makilala ito sa pamamagitan ng mga crisscross mark sa rind, na nagmula sa tela na ginamit upang maubos ito. Ang salitang Greek para sa graviera ay γραβιέρα, at ito ay binibigkas na ghrahv-YAIR-ah . Maaaring makuha ito sa mas malalaking grocery store, ngunit maaari mo itong mahahanap sa mga merkado ng Greek at mga espesyal na tindahan ng keso o online. Tulad ng maraming mga na-import na keso, nag-uutos ito ng isang premium na presyo.
Paano Ginagawa ang Graviera
Tatlong mga rehiyon ang nahuhulog sa katayuan ng PDO, at ang mahigpit na mga patakaran sa produksiyon ay nag-iiba sa gitna nito. Ang Graviera Agrafon ay nangangailangan ng gatas ng tupa na may hanggang 30 porsyento na gatas ng kambing; ito ang pinaka limitado sa dami ng produksiyon at bihirang magagamit sa labas ng Europa. Para sa Graviera Naxou, namumuno ang gatas ng baka, na may 30 porsyento na pinaghalong mga tupa at gatas ng kambing. Pinapayagan ng Graviera Kritis ng hanggang sa 20 porsyento ng gatas ng kambing na halo-halong may gatas ng tupa, at dapat itong lahat ay nagmula sa mga hayop na walang saklaw.
Habang ang mga kinakailangan sa temperatura, mga kondisyon ng imbakan, at mga pamantayan sa pagtanda ay magkakaiba, ang bawat iba't-ibang ay sumusunod sa isang katulad na proseso ng produksyon. Nagsisimula ito sa pagpainit ng gatas upang makabuo ng mga curd, na pinindot sa mga gulong na may iba't ibang laki. Pagkatapos ay sumailalim sila sa salting sa ibabaw, brining, at pagtanda sa iba't ibang mga degree. Una nang sinimulan ng mga Greek ang paggawa ng graviera noong 1914, at natanggap nito ang katayuan ng PDO noong 1996.
Mga Sanggunian
Gumagawa si Gruyère ng isang natural na kahalili sa graviera dahil ang Greek cheese ay malapit na kahawig sa Swiss style ng Alpine cheese. Sa katunayan, ang graviera ay tinawag na "Greek Gruyère." Para sa pagluluto, maaari mong kapalit ang anumang firm, buttery cheese, ngunit ang lasa ay hindi eksaktong pareho.
Gumagamit
Tulad ng feta, ang graviera cheese ay maaaring magamit sa maraming iba't ibang mga paraan: bilang isang keso sa mesa, sa mga lutong pinggan tulad ng au gratin, o gadgad sa salad o pasta. Ginagawa nito ang mahusay na mga fritter ng keso at Greek saganaki , isang pan-seared na pampagana na may harina, oregano, at isang maliit na lemon, ayon sa kaugalian na ihain sa tinapay.
Imbakan
Ang Graviera ay maaaring maiimbak sa isang lalagyan ng airtight sa ref ng hindi bababa sa isang pares ng mga linggo, ngunit balutin ito sa cotton cheesecloth at dalhin ito sa temperatura ng silid bago maghatid. Ang graviera ay maaaring ligtas na nagyelo, kahit na ang texture ay hindi magiging pareho kapag pinapagalitan mo ito. Gamitin ito sa loob ng ilang buwan kung inilalagay mo ito sa freezer.
Mga Recipe
Maaari mong gamitin ang graviera sa lugar ng Gruyère upang mabigyan ng mga klasikong recipe tulad ng mac at keso isang Greek twist, o palitan ang ilan o lahat ng feta at iba pang mga Greek cheeses sa tradisyonal na mga recipe ng Greek.
Maaari mong Kumain ang Rind?
Ang Graviera ay natural na nagkakaroon ng isang hard rind sa panahon ng pag-iipon, na katulad sa natagpuan sa isang kalso ng magandang Parmesan. Habang nakakain, nakakakuha ito ng tougher na may edad. Maaari itong mapahusay ang lasa ng isang mas bata na graviera, ngunit maaaring napakahirap na tamasahin; subukan ang isang makulit at magpasya. Tulad ng isang Parmesan rind, maaari mo itong ihagis sa isang sopas o sarsa habang kumikimkim upang magdagdag ng isang sangkap ng malalim na lasa.
Ang Pinakamahusay na Greek Cheeses: Isang Regalo Mula sa mga Diyos
