Ano ang ham?

Ang Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum

Ang Ham ay nagmula sa likod na paa ng isang baboy. Ang isang inihurnong ham ay nagbibigay-daan sa isang tao na may katamtaman na mga kasanayan sa pagluluto na naghahain ng isang malaki at kamangha-manghang piraso ng karne para sa isang pagtitipon sa pista o karamihan sa hapunan. Mula sa walang bonous to bone-in hanggang sa spiral-slice, ang lokal na grocery store ay nagdadala ng isang ham para sa anumang okasyon.

Ano ang Ham?

Sa maraming bahagi ng mundo, ang ham ay pinapagaling ng asin, kung minsan ay pinausukan, kung minsan ay inasnan at pinausukan, at paminsan-minsang inasnan, pinausukan, tinimplahan ng isang dry spice rub, at nag-hang sa isang cool na cellar upang matuyo nang isang taon o higit pa, tulad ng ang sikat na bansang Smithfield mula sa Virginia.

Sa Estados Unidos, ang mga ham na supermarket na gawa sa masa-na madalas na tinatawag na city hams - ay karaniwang nagmumula at may gawi. Ang brine, tubig na may lasa, asin, asukal, at iba pang mga panimpla, ay na-injected sa karne, na pinapasok ito ng lasa at juiciness habang tumutulong din na mapanatili ito. Ang isang ganap na lutong ham na tulad nito ay may tatak na "handang maglingkod" o "handang kumain."

Panoorin Ngayon: Ang masarap na Honey-Glazed Smoked Ham Recipe

Paano magluto ng Ham Ham

Pagdating sa paghahanda ng isang handa na kainin na ham, tandaan na naluto na. Kailangan mo lang ulitin ito at dapat iwasan ang overcooking ito. Para sa isang buong ham, ang isang mababang temperatura ng tungkol sa 275 F para sa 12 hanggang 15 minuto bawat pounds ay dapat gawin ito. I-wrap ito sa foil upang ma-trap ang mas maraming kahalumigmigan hangga't maaari.

Init ang isang putol na gupit na hiwa sa 275 F para sa 12 hanggang 15 minuto bawat libra. Ang isang kalahating ham na hindi pa na-pre-hiwa ay kailangang magpainit sa 325 F para sa mga 10 hanggang 15 minuto bawat libra, at magpahinga para sa isa pang 10 hanggang 15 minuto bago mo ito inukit. Init ang isang buong ham sa 325 F para sa 10 hanggang 15 minuto bawat libra, at dagdagan ang oras ng pahinga sa 20 minuto. At tandaan, i-save ang buto na iyon upang magdagdag ng lasa sa iba pang mga pinggan.

Upang magdagdag ng isang sulyap, ilabas ang ham sa halos kalahating oras bago matapos ang iyong oras sa pagluluto. Ilapat ang glaze gamit ang isang silicone basting brush o, para sa isang mas makapal na sulyap, isang hindi tinatablan ng init na spatula, pagkatapos ay ibalik ang ham sa oven at hayaan itong magpatuloy na magluto ng walang takip sa huling 25 hanggang 30 minuto (o ang huling 10 hanggang 15 minuto para sa isang hiwa ng hiwa ng spiral, upang maiwasan itong matuyo).

Ano ang Ginusto ng Ham Taste?

Walang anino, ang bahagyang matamis / mausok na lasa at malambot na texture ng cured city ham panlasa tulad ng mga hiwa ng malamig na pagbawas na matatagpuan sa counter ng deli. Ngunit ang banayad na karne ay kaagad na tumatagal sa lasa ng anuman na kinang na ginagamit mo upang bihisan ito. Ang mga sariwang hamong panlasa na katulad ng baboy na tenderloin, habang ang matandang bansa na ham ham ay medyo maalat na may chewier, mas siksik na texture.

Iba-iba

Ang mga hand-to-eat na hams ay magagamit sa parehong mga walang balahibo at mga istilo ng buto; ang isang buto-in na ham ay higit na mataas sa lahat ng paraan ngunit isa: kadalian ng paghiwa. Ang buto ay nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan at pinapahusay ang pagtatanghal. Dagdag pa, ang isang buto ng ham ay isang pambihirang kanais-nais na piraso ng culinary swag. Maaari mo itong kurutin sa mga black-eyed peas o collard greens (o pareho), gamitin ito upang makagawa ng ham stock o sopas, o lasa mabagal na luto ng jambalaya kasama ito o gamitin ito para sa isang palayok na pagkain tulad ng mga puting beans at pinausukang ham shank.

Dahil ang mga buto-sa martilyo ay mahirap i-cut, ang mga spiral-cut hams ay naganap. Gupitin ng isang makina sa planta ng pagproseso o isang butcher, ang diskarteng ito ay naghiwa ng isang buto-in na ham sa isang tuloy-tuloy na spiral, iniiwan ang karne sa buto sa orihinal nitong hugis. Sa halip na mag-ukit ng isang ham sa pamamagitan ng kamay, pinutol mo lang ang karne na patayo sa buto upang magkaroon ng perpekto, pare-pareho ang hiwa.

Ang isang pangunahing boneless ham ay hugis tulad ng isang hugis-itlog at lalagyan ng selyo sa plastik o foil. Ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian sa isang walang kamuwang na ham ay isang spiral-sliced ​​ham dahil nakakakuha ka ng isang buong quarter ng isang ham - alinman sa loob o labas ng kalamnan ng binti, mula sa shank (ibaba) o puwit (tuktok) na pagtatapos.

Ang isa pang pagpipilian ay isang semi-boneless ham, na tinanggal ang buko (balakang) buto at tailbone, naiwan lamang ang buto ng hita. Ang mga semi-boneless hams ay dumating sa buo o kalahati (puwit o shank).

Mga Recipe ng Ham

Handa-kinakain ang mga hams ay hindi nangangailangan ng maraming alam sa kusina, ngunit maaari mong ipasadya ang madla-masarap na pagkain na may masarap na sulyap.

Saan Bumili ng Ham

Maaari kang bumili ng isang handa na kumain ng ham sa anumang grocery store, na may iba't ibang mga pagpipilian. Sa isang hamon sa buto, una, magpasya kung nais mo ng isang buong ham o kalahating ham. Ang isang buong ham ay ang buong cured leg ng baboy, kabilang ang buto ng hita, bahagi ng pelvic o aitch bone, at kung minsan ay isang seksyon din ng tailbone. Nagpapakain ito hanggang sa 20 katao. Para sa kadalian ng paglilingkod, maghanap ng isang slal-sliced ​​one.

Para sa isang mas maliit na listahan ng panauhin, ang kalahating ham ay nagsisilbi hanggang sa 10 katao. Magpasya kung nais mo ang tuktok o "puwit" kalahati o sa ilalim o "shank" kalahati. Ang bahagi ng puwit ay mas payat at mas malambot, habang ang shank na bahagi ay medyo mas matindi at fattier, ngunit mas masarap.

Ang mga espesyalista na butcher at mga online na nagtitingi ay nagbebenta ng mga artisan hams, sariwang hams, at mga garage na bansa na na-salt, ngunit ang mga lahi na ito sa pangkalahatan ay nangangailangan ng karagdagang pagsisikap sa paghahanda.

Pag-iimbak ng Ham

Ang haba ng oras na maaari mong ligtas na maiimbak ang ham ay nakasalalay sa iba't ibang binili mo. Ang handa na kinakain na buong hams ay maaaring maiimbak sa ref para sa isang linggo sa orihinal na packaging. Ang handa na kinakain kalahating hams sa packaging ng tindahan ay dapat gamitin sa loob ng tatlo hanggang limang araw, bagaman.

Ang isang sariwang walang basura, walang putol na hamon ay tumatagal ng tatlo hanggang limang araw sa ref, tulad ng isang hamon na pinutol ng spiral. Ang packaging ng selyo ng selyo ay maaaring dagdagan ang oras ng pag-iimbak ng anumang iba't ibang mga ham, bagaman.

Ang natirang lutong ham ay dapat na naka-imbak sa isang lalagyan ng airtight sa ref at kinakain sa loob ng tatlong araw. Karamihan sa ham ay nananatili ang pinakamabuting kalagayan sa freezer para sa isang buwan o dalawa lamang.

Ang Spruce Eats / Joshua Seong

Mga Pakinabang at Nutrisyon ng Ham

Ang isang 3.5-onsa na paghahatid ng handa-na-init na ham ay naglalaman ng 133 calories at 6.2 gramo ng taba. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina ngunit maaari ring medyo mataas sa sodium, na may higit sa 50 porsyento na pang-araw-araw na halaga sa isang bahagi.

Paano (at Kailan) sa Glaze isang Bak na Ham