Brian D Cruickshank / Mga imahe ng Getty
Ang salitang "foo-foo" ay tumutukoy sa anumang pagkakaloob ng lupa o isang kombinasyon ng mga probisyon sa lupa na pinakuluang, binugbog o minasa, pagkatapos ay nabuo sa mga bola. Ito ay isa sa mga pagkaing iyon na dumating sa Caribbean sa pamamagitan ng mga inapo ng Africa ng rehiyon. Tinatawag din itong foutou, fufu o foufou sa mga bahagi ng Africa. Ang nakakaaliw na pinggan na ito ay hindi ginawang madalas sa mga araw na ito, ngunit ito ay napaka bahagi ng lutuing Caribbean, at ito ay isang sangkap na hilaw ng diyeta ng Africa.
Ano ang isang Ground Provision?
"Ground probisyon" ay isang termino ng Caribbean na ibinigay sa mga tubular root gulay na lumalaki sa lupa. Mag-isip ng mga beets, turnip, at yams sa pagluluto ng Amerikano. Kasama sa mga probisyon ng lupa ang cassava (yucca), eddoes, kamote, yams at tania (malanga) sa Caribbean. Kahit na ang mga plantain ay hindi lumago sa lupa, itinuturing silang isang probisyon sa lupa sa mga isla dahil madalas silang pinagsama sa mga tubular root gulay sa mga katutubong pinggan.
Paano Gumawa ng Foo-Foo
Ang iba't ibang uri ng foo-foo ay batay sa pangunahing sangkap na ginagamit. Anuman ang ugat na gulay, ang foo-foo ay tradisyonal na ginawa gamit ang isang malaking mortar at peste na karaniwang gawa sa kahoy o granite — ang uri na kailangan mong tumayo at ilagay ang buong lakas ng iyong katawan. Ang paggawa ng foo-foo sa isa sa mga mortar at pestles na ito ay sinasabing isang bagay ng isang form sa sining. Ang pamamaraan ay bilang natatangi tulad ng pagkain mismo.
Ang gulay na ugat ay karaniwang pinakuluang muna upang mapahina ito. Ang ilan — tulad ng mga ugat ng kasersa — ay napakahigpit sa kanilang likas na estado na dapat na ibabad sa loob ng isang panahon kahit bago kumukulo upang sumipsip ng tubig at paluwagin sila ng kaunti. Pagkatapos kumukulo, pinalamig sila sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at pinatuyo. Sila ay peeled kung kinakailangan, pagkatapos ay mashed, madalas na may isang maliit na mantikilya. Ang mash ay pagkatapos ay nabuo sa mga bola at nagsilbi. Ang higit pang mga tuyong sangkap ay maaaring maidagdag kung ang foo-foo ay masyadong manipis upang hawakan ang hugis nito, ngunit ang foo-foo ay mas madalas na may posibilidad na maging masyadong makapal. Ang problemang ito ay maaaring malunasan ng masiglang pagpapakilos.
Gumagamit ng Foo-Foo
Ang Foo-foo ay hindi isang pagkain sa kanyang sarili. Maaari itong ilagay sa mga sopas sa mga huling yugto ng proseso ng pagluluto, ngunit madalas itong pinaglingkuran sa Africa at Caribbean bilang isang side dish, sinamahan ng isang karne o nilagang gulay. Karaniwang sinamahan ng Foo-foo ang isang ulam na maraming sarsa. Sinadya itong kainin gamit ang mga daliri, ngunit ang isang kutsara, kutsilyo, at tinidor ay gagana rin.
Hiwain ang isang piraso ng foo-foo at isawsaw ito sa sarsa na isinilbi kasama nito, o pindutin ito laban sa isang piraso ng karne ng sinigang upang makuha ang katas bago kainin ito. Isang salita ng babala para sa squeamish: Ang Foo-foo ay karaniwang at ayon sa kaugalian ay nagsilbi sa isang malaking mangkok, na nagbibigay ng sapat na kuwarta para sa buong mesa. Ang bawat tao ay inilalagay ang kanilang mga daliri sa iisang mangkok upang alisin ang piraso na gusto nila.
