Fausta Lavagna / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Ang mga gisantes na itim na mata, isang species ng cowpea , ay naisip na nagmula sa North Africa, kung saan sila ay kinakain nang maraming siglo. Ang mga gisantes ay maaaring ipinakilala sa India hangga't 3, 000 taon na ang nakalilipas. Sila rin ay isang staple ng Greek at Roman diet. Ang mga ito ay isang legume, isang maputla, may kulay na bean na may itim na lugar. Ang mga Purple hull pea ay isa pang pagkakaiba-iba. Ang lilang peras ng pea ay light green na may isang pinkish na lugar.
Ang mga gisantes na itim ay marahil ay ipinakilala sa New World ng mga explorer ng Espanya at alipin ng Africa, at naging mas mahal na pagkain, lalo na sa Timog US. Maaari silang matagpuan tuyo, sariwa, de-latang, at frozen. Ang mga masarap na gisantes ay ginagamit upang gumawa ng lahat ng mga uri ng pinggan, kabilang ang mga sopas, salad, at casseroles. Maaari rin silang malinis o umusbong.
Ang isa sa mga mas kilalang paraan ng pagluluto ng mga itim na mga gisantes ay ang ulam na tinatawag na "Hoppin 'John, " isang tradisyonal na ulam na Aprikano-Amerikano na isinilbi sa araw ng Bagong Taon para sa magandang kapalaran. Ang mga gisantes sa pinggan ay naisip na sumisimbolo ng mga barya, habang ang baboy ay nangangahulugang kasaganaan. Naglingkod ng mga gulay — para sa pera ng papel - at tinapay — para sa ginto - ito ay pagkain ng pag-asa para sa darating na taon.
Mayroong halos maraming mga teorya tungkol sa kung paano nakuha ni Hoppin 'John dahil may mga paraan upang magluto ng ulam. Isang kwento ang nagpapakilala sa pangalan sa kaugalian ng pag-anyaya sa mga panauhin na kumain kasama, "Hop in, John." Ang isa pang mungkahi ay nagmula sa isang lumang ritwal sa Araw ng Bagong Taon kung saan ang mga bata ng bahay ay nag-hike nang isang beses sa paligid ng mesa bago kumain ng ulam. Anuman ang pinanggalingan nito, ito ay isang sangkap para sa marami sa unang bahagi ng Timog at nananatiling isang mahalagang ulam ngayon.
Ang sumusunod ay isang pangkaraniwang resipe para kay Hoppin 'John na inangkop mula sa Kwanzaa, Isang Pagdiriwang ng Kultura at Pagluluto ng African-American, ni Eric V. Copage.
Kung nakasalalay ka sa hamon, maaari mong subukang idagdag ang bigas sa pinaghalong gisantes na kulay itim. Kung hindi, maaari mong gawin tulad ng iminumungkahi ng recipe, "lokohin" at lutuin ang bigas nang hiwalay, pagkatapos ay pagsamahin ang dalawa sa oras ng paghahatid.
Ang ulam ay medyo maraming nalalaman. Gumamit ng ham o sliced na maanghang na pinausukang sausage sa ulam sa halip na ang bulk na sausage.
Pangunahing Hoppin 'John
- 1 libong pinatuyong itim na mata na gisantes 1 libong baboy sausage (banayad o mainit) 1 1/2 tasa tinadtad sibuyas1 tasa diced bell pepper, pula, berde, o pinagsama (opsyonal) 2 cloves bawang (tinadtad) 2 quarts tubig1 kutsara na dinurog pulang paminta flakes1 kutsarita sariwang lupa itim na paminta1 1/2 kutsarita kosher salt (nahahati) 4 tasa ng stock ng manok, sabaw ng gulay, o stock ng karne ng baka, mababang sosa (gawang bahay o binili) 2 kutsara butter3 tasa pang-butil na puting bigas
- Ilagay ang pinatuyong mga itim na mata na gisantes sa isang malaking kasirola o oven sa Dutch; takpan ng tubig at ilagay ang kawali sa mataas na init. Dalhin ang mga gisantes at tubig sa isang pigsa at magpatuloy na kumukulo ng 1 minuto. Alisin ang kawali mula sa init, takpan, at hayaang tumayo ng 1 oras. Bilang kahalili, maaari mong ibabad ang mga gisantes nang magdamag na may sapat na malamig na tubig upang matakpan ng 3 pulgada.Drain ang mga gisantes at magtabi. Sa isang 5-quart na Dutch oven o stockpot sa medium heat, lutuin ang sausage, sibuyas, bell pepper, at bawang para sa mga 10 minuto, pagpapakilos upang masira ang sausage. Ibuhos ang labis na taba.Idagdag ang mga pinatuyong mga gisantes, 2 quarts ng tubig, at pula at itim na ground sili. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init sa mababa, at kumulo, sakop, hanggang malambot ang mga gisantes, o mga 1 1/4 na oras. Gumalaw sa 1/2 kutsarita ng asin. Tikman at ayusin ang mga panimpla. Samantala, sa isang daluyan ng kasirola sa mataas na init, dalhin ang sabaw, mantikilya, at natitirang 1 kutsarita ng kosher na asin sa isang pigsa. Idagdag ang bigas, bawasan ang init sa medium-low, at kumulo, hanggang sa malambot ang bigas at ang likido ay hinihigop, o mga 20 minuto. Bilang kahalili, maaari mong lutuin ang bigas sa isang rice cooker.Iplikahin ang bigas na may tinidor at ilipat ito sa isang mangkok na naghahain.Pagluto ng mga gisantes sa bigas, ihalo nang mabuti, at maglingkod kaagad sa sariwang lutong mais.
