Lori Lee Miller / Stockbyte / Mga Larawan ng Getty
Ang Filet mignon ay isang mahal at malambot na hiwa ng karne ng baka. Itinuturing itong "King of Steaks" dahil sa pagkatunaw nito sa texture. Ang isang punong filet mignon ay maaaring literal na maputol gamit ang isang tinidor. Ang pagputol ng karne ng baka na ito ay maaaring medyo mahal kapag kumain sa labas, ngunit mas makatuwirang gawin sa bahay, lalo na kung bumili ka ng isang buong malambot.
Pinagmulan ng Filet Mignon
Ang Filet mignon ay Pranses, na may filet na nangangahulugang "makapal na hiwa" at ang mignon ay nangangahulugang "masungit." Ang prized cut na ito ay nagmula sa maliit na dulo ng tenderloin (tinatawag na maikling loin) na matatagpuan sa back rib hawla ng hayop. Ang lugar na ito ng hayop ay hindi bigat ng timbang, sa gayon ang nag-uugnay na tisyu ay hindi tinigasan ng ehersisyo. Ang resulta ay labis na malambot na karne.
Ang aktwal na kalamnan na ginamit ay ang pangunahing mga psoas. Naupo ito sa ilalim ng mga buto-buto, sa tabi ng gulugod, at nakakakuha ng mas makapal mula sa dulo nito sa dulo ng mga buto-buto hanggang sa likuran ng hayop. Tulad ng sa mga tao, ito ay isang kalamnan ng hip flexor. Mayroon itong mga pinagmulan sa lumbar vertebrae at ang huling tadyang at pagsingit sa tropa ng femur, ang pinakamalaking buto ng binti. Mayroong dalawang mga tenderloins para sa bawat hayop.
Ang center cut ng tenderloin ay ginagamit para sa mga steak kasama na ang filet mignon, Chateaubriand steak, at beef Wellington. Ang Chateaubriand ay pinutol mula sa mas makapal na dulo ng tenderloin. Kasama sa Porterhouse at T-bone steaks ang filet mignon bilang medalyon ng karne sa isang tabi ng buto.
Pagputol ng Filet Mignon Mula sa Tenderloin
Ang termino ng tenderloin ay nalalapat sa buong guhit ng karne ng tenderloin, samantalang ang mga hiwa ng tenderloin ay tinatawag na filet mignon . Ang mga hiwa ng filet na mignon na matatagpuan sa merkado ay sa pangkalahatan 1 hanggang 2 pulgada ang makapal at 2 hanggang 3 pulgada ang lapad, ngunit ang mga tunay na mignon ay hindi hihigit sa isang pulgada sa diameter at kinuha mula sa malabong dulo. Ang mga steaks na ito ay natural na bilugan habang nagmula sa hugis ng tubo na dulo ng kalamnan.
Ang silverskin ay karaniwang tinanggal bilang kung hindi man, ang steak ay magkakaroon ng mas mahirap na lugar upang ngumunguya. Ang taba ay karaniwang maayos na maayos, kahit na kung kaliwa buo ito ay gumagawa ng mas maraming lasa.
Ang pagpili ng Filet Mignon
Maghanap para sa pagpipilian ng USDA at kalakasan na mga marka. Ang punong grade ay may pinakamababang marbling, na ginagawang pinaka malambot at may lasa. Gayunpaman, ang punong-punong grade ay pinakamahusay na matatagpuan sa mga tindahan na may mataas na dulo at magastos. Ang marka ng pagpili ay magagamit sa maraming mga merkado at isang mas mahusay na halaga para sa iyong pera. Makakakuha ka ng isang mahusay na steak at ang pagkakaiba ay hindi sapat upang bigyang-katwiran ang gastos. Kapag pumipili ng mga hiwa ng tenderloin o filet mignon, piliin ang mga lighter na may kulay kaysa sa madilim na pula dahil ito ay nagpapahiwatig ng mas marbling. Gusto mo ng mga steak ng parehong hugis at kapal para sa pagkakapare-pareho ng pagluluto, lalo na kapag niluluto ang mga ito nang sabay. Ang steak ay dapat na matatag sa pagpindot at doon ay hindi dapat maging maraming pula na likido sa packaging.
Makakakita ka ng damo na filet mignon, na ginusto ng ilang mga tao dahil ang mga pamamaraan ng pagpapataas ay itinuturing na mas makatao at sustainable. Gayundin, may mga pagkakaiba-iba sa sangkap ng nutrisyon ng steak. Gayunpaman, ang karne na pinapakain ng damo ay karaniwang may mas kaunting taba ng marbling kaysa sa mga butil na butil o karne na pinapakain ng mais, kaya maaaring hindi gaanong malambot. Maaari ring magkaroon ng pagkakaiba-iba sa lasa, kasama ng ilang mga tao na mas pinipili ang damo na pinapakain at ang iba ay mas pinipili ang iba pang mga paraan ng pagpapalaki. Ang karne ng baka na pinapakain ng damo ay karaniwang gastos din.
Pagluluto ng Filet Mignon
Kahit na ang filet mignon ay napaka malambot, ang lasa ng karne ng baka ay proporsyonal na nabawasan. Tulad ng mga ito, madalas itong pinaglingkuran kasama ang isang kasamang sarsa na isinasama ang mga juice ng pan, o sa compound na mantikilya. Maaari rin itong marinated, pinausukan, balot sa bacon, o napapanahong gamit ang isang kuskusin.
Maaaring maluto ang filet mignon sa iba't ibang mga paraan, kabilang ang pag-ihaw, pagprito, litson, at pagluluto ng pan. Karaniwan, ang mataas na init ay unang inilalapat upang maghanap sa karne sa magkabilang panig. Pagkatapos ay ilipat ito sa mas mababang init upang matapos ang steak sa ninanais na doneness. Gayundin, ang cubed tenderloin ay isang tanyag na pagpipilian para sa fondue hot-kaldero at shish-kebabs.
Mga Tip sa Pagluluto ng Filet
Bilang isang mamahaling hiwa, nais mong magluto ng filet mignon sa pagiging perpekto. Gamitin ang mga tips na ito:
- Kumuha ng steak sa labas ng ref 30 minuto sa isang oras bago lutuin upang payagan itong dumating sa temperatura ng silid. Magreresulta ito sa higit pang pagluluto.Sapagkat ang beef tenderloin at filet mignon ay walang nakapalibot na taba na tisyu, madalas silang nakabalot sa isang layer ng taba (tinawag na barding) tulad ng suet o bacon upang mapanatili ito mula sa pagkatuyo at upang magdagdag ng lasa. Gumamit ng isang tuyo, mataas na paraan ng init tulad ng broiling, litson, pan-frying, o pag-ihaw para sa malambot na hiwa na ito. Ang cut na ito ay napaka malambot na hindi ito dapat lutuin na lampas sa isang medium-bihirang yugto. Kung mas mahaba mo itong lutuin, hindi gaanong malambot at mas malalim ito.Ginagamit ang isang instant na basahin na thermometer ng karne o ang pamamaraan ng pagpindot. Para sa medium-bihirang, alisin ang steak mula sa init kapag umabot sa 120 hanggang 125 F. Makakakita ka ng mga saklaw para sa daluyan-bihirang mula sa 120 hanggang 130 F, ngunit mas mahusay na dumikit sa ibabang dulo upang hindi ma-overcook ang iyong steak, habang tumataas ang temperatura habang nagpapahinga ito. Para sa paraan ng pagpindot, pindutin ang karne. Kung ito ay nakakaramdam ng malambot at kalamnan at nag-iwan ng isang imprint, bihira ito. Kung ito ay malambot ngunit bahagyang nababanat, katamtaman ang bihirang. Ang minuto na nagsisimula itong makaramdam ng matatag, natapos na ito. Huwag gupitin ang karne upang suriin para sa doneness dahil pinapayagan nito ang mga mahahalagang juice na makatakas.Pagkatapos alisin ang filet mignon mula sa init, takpan ito ng foil at pahintulutan itong magpahinga ng limang hanggang 10 minuto bago maghatid. Ang pagpahinga ay nagbibigay-daan sa init at juices na pantay na ipinamamahagi sa steak.Serve ang filet mignon na may isang pat ng compound na mantikilya o sa isang sarsa na ginawa ng mga juice ng pan.
