Mga Larawan ng Emilija Manevska / Getty
Ang maitim na tsokolate ay tsokolate nang walang idinagdag na mga solido ng gatas. Ang pangunahing sangkap ay mga cacao beans, asukal, isang emulsifier tulad ng toyo lecithin upang mapanatili ang texture, at mga lasa tulad ng banilya. Ang mas maraming kakaw at mas kaunting asukal na madilim na tsokolate ay, mas mapait ang lasa nito at isang maliit na halaga ay itinuturing na isang nakapagpapalusog na meryenda. Ginagawa din ng lasa ang isang ginustong uri ng tsokolate para sa pagluluto at pagtunaw para sa iba't ibang mga dessert.
Mabilis na Katotohanan
- Pinakamataas na Kalidad: Mahigit sa 70 porsyento na tsokolateCommon Gumagamit: Ganache, glazes, mousse, puding, inihurnong kalakalVariitions: Bittersweet, semi-matamis, sweetStorage: 1 taon o higit pa, mahusay na selyado, hindi na-refere
Madilim na tsokolate kumpara sa Milk Chocolate
Ang madilim na tsokolate ay may mas malinaw na tunay na lasa ng tsokolate kaysa sa tsokolate ng gatas. Hindi ito naglalaman ng mga solids ng gatas o labis na asukal na lumilikha ng masarap na lasa ng tsokolate na matatagpuan sa karamihan ng mga bar ng kendi. Gayunpaman, ang kakulangan ng mga additives ng gatas ay nangangahulugan din na ang madilim na tsokolate ay mas madaling kapitan ng isang dry, chalky texture at isang mapait na aftertaste.
Iba-iba
Ang iba't ibang uri ng madilim na tsokolate ay nakikilala sa pamamagitan ng porsyento ng mga kakaw na solido sa bar. Ang mga ito ay naiuri bilang bittersweet, semi-matamis, at matamis na madilim na tsokolate. Ang nilalaman ng kakaw ng komersyal na madilim na tsokolate na bar ay maaaring saklaw mula sa 30 porsyento para sa matamis na madilim na tsokolate hanggang 80 porsyento (o mas mataas) para sa sobrang madilim, mapait na mga bar. Ang mga pangalang semi-matamis at bittersweet ay paminsan-minsan ay ipinagpapalit sa mga recipe. Saklaw sila mula sa 50 porsyento hanggang 60 porsyento na kakaw; ang mas mataas na halaga ay nagpapahiwatig ng higit na kapaitan.
Gumagamit ng Madilim na Tsokolate
Maaari kang kumain ng madilim na tsokolate tuwid sa labas ng pakete nang walang paghahanda o gamitin ito sa mga recipe. Maaari itong tinadtad, lupa, ahit, o matunaw at mas gusto para sa ganache, glazes, mousse, at puding. Maaari rin itong matagpuan sa halos anumang dessert ng tsokolate na maaari mong isipin. Ang mga semi-matamis na tsokolate chips ay ang ginustong form sa mga cookies ng chocolate chip. Dahil ang madilim na tsokolate ay hindi naglalaman ng gatas, ito ay kapaki-pakinabang din sa mga recipe ng vegan.
Mga Larawan ng mpessaris / Getty
Mga Larawan ng DebbiSmirnoff / Getty
paulacobleigh / Mga Larawan ng Getty
alpaksoy / Mga Larawan ng Getty
Paano Magluto Sa Madilim na Tsokolate
Kapag kailangan mong matunaw ang madilim na tsokolate, gawin itong mabagal. Maaari itong gawin sa isang dobleng boiler sa stovetop o sa mga pagtaas ng paggamit ng microwave. Ang mga tsokolate chips ay idinisenyo upang pigilan ang pagtunaw, kaya hindi sila ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagtunaw, kahit na posible.
Maraming mga recipe ang gumagamit ng timbang bilang isang pagsukat para sa tsokolate at paggamit ng isang sukat sa kusina ay titiyakin ang kawastuhan. Timbangin ito bago putulin ang tsokolate. Ang mga parisukat sa paghurno ay ginagawang madali upang ihanda ang tsokolate ayon sa iyong resipe. Karaniwan, ang isang parisukat ng tsokolate ay katumbas ng 1 onsa at anim na mga parisukat na pantay na 1 tasa.
Anong lasa?
Sa pangkalahatan, ang madilim na tsokolate ay mapait at hindi gaanong matamis kaysa sa tsokolate ng gatas na may isang chalky texture. Ang mas maraming kakaw, ang mas binibigkas na mga katangiang ito ay, kahit na ang matamis na madilim na tsokolate ay hindi kasing matamis o makinis tulad ng gatas na tsokolate.
Madilim na Chocolate Substitutes
Kapag nahalili ang iba't ibang uri ng tsokolate, malamang na kailangan mong gumawa ng mga pagsasaayos upang mabalanse ang tamis ng resipe. Tandaan na ang mga recipe ay maaaring gumamit ng bittersweet at semi-matamis na palitan.
- Gumamit ng parehong pagsukat kapag lumilipat sa pagitan ng semi-matamis at bittersweet na tsokolate o kung nais mong gumawa ng isang resep na mas matamis na may gatas na tsokolate. Ang isang onsa ng semi-matamis na baking chocolate ay katumbas ng 3 kutsara ng tsokolate na chips.Dagdagan ng 1 kutsara ng granulated na asukal sa 1 ounce ng unsweetened na tsokolate upang palitan ang 1 onsa ng semi-matamis na tsokolate. Sa kabaligtaran, kapag pinapalitan ang madilim na tsokolate para sa hindi naka-tweet, alisin ang 1 kutsara ng asukal mula sa resipe.Mix 1 kutsara na hindi naka-tweet na cocoa powder, 2 kutsarang asukal, at 2 kutsarita ng tinunaw na mantikilya o pag-iikli ng 1 onsa ng semi-matamis na baking chocolate.
Mga Recipe ng Madilim na Chocolate
Ang salitang "madilim na tsokolate" ay ginagamit sa ilang mga recipe, kahit na makikita mo ang mga bittersweet o semi-matamis na ginamit nang mas madalas. Ang dessert at matamis na pagpipilian na posible sa madilim na tsokolate ay walang katapusan.
Saan Bumili ng Madilim na Tsokolate
Ang lahat ng mga uri ng madilim na tsokolate ay matatagpuan sa mga tindahan ng groseri at supermarket. Para sa talagang mahusay, mataas na kalidad na madilim na tsokolate, maaaring kailanganin mong tumingin sa mga espesyal na merkado na umaangkop sa mga likas na pagkain. Ibinebenta ito bilang mga bar, wafer, at chips at matatagpuan sa baking aisle. Ang madilim na tsokolate sa pangkalahatan ay mas mahal kaysa sa hindi naka-tweet at mga tsokolate ng gatas (maliban sa mga semi-matamis na tsokolate na tsokolate) at ang pagtaas ng presyo kasama ang kalidad at dami ng kakaw.
Kapag pumipili ng madilim na tsokolate, bigyang-pansin ang porsyento ng kakaw bilang isang pahiwatig ng kapaitan nito - lalo na kung nakikilala ang bittersweet at semi-matamis. Walang mahigpit na mga kahulugan ng mapait, semi-matamis, at matamis at maaari itong mag-iba mula sa isang tagagawa ng tsokolate hanggang sa susunod.
Imbakan
Itago ang madilim na tsokolate sa isang cool, madilim na lugar — isang aparador na hindi malapit sa kalan, refrigerator, o iba pang mga mapagkukunan ng init ay perpekto. I-wrap ang labis na tsokolate sa binuksan na packaging, pagkatapos ay magdagdag ng isang layer ng plastic wrap o ilagay ito sa isang lalagyan ng airtight upang mai-seal ang kahalumigmigan. Ang maayos na nakaimbak, maitim na tsokolate ay maaaring mapanatili para sa isa o dalawang taon. Hindi kinakailangan ang reprigerasyon maliban kung talagang mainit sa iyong kusina, kung saan ito ay mananatili sa loob ng tatlo hanggang anim na buwan. Siguraduhin na napakahusay na selyado dahil ang tsokolate ay maaaring pumili ng mga amoy mula sa iba pang pagkain.
Ang kahalumigmigan ay maaari ring maging sanhi ng tsokolate sa "pamumulaklak, " na lumilikha ng isang puting, pulbos o malagkit na ibabaw dahil ang asukal ay tumaas sa ibabaw. Ang kalidad, panlasa, at pagkakayari ay maaaring magkakaiba kahit na nakakain ito at madalas na pinakamahusay na nakalaan para sa pagtunaw.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang mas maraming kakaw sa madilim na tsokolate, ang mas maraming nutritional halaga na mayroon nito. Ang de-kalidad na madilim na tsokolate na may 70 porsyento hanggang 85 porsyento na kakaw ay mayaman sa hibla, tanso, bakal, magnesiyo, at mangganeso. Gayunpaman, ang isang 100-gramo bar ay mayroong 600 calories, 43 gramo ng taba, at 24 gramo ng asukal, kaya dapat itong kainin din sa pag-moderate. Naglalaman din ang maitim na tsokolate ng mga malalakas na antioxidant na maaaring dagdagan ang daloy ng dugo, bawasan ang presyon ng dugo at panganib sa sakit sa puso, at mayroon itong mga anti-namumula na katangian.
Galugarin ang Iba't ibang Mga Tsinelas
