Mga Larawan ng CreatiVegan.net / Maikling / Nakuha
Ang pangalan ng India para sa itim na cardamom ay badi elaichi o kali elaichi . Halos isang pulgada ang haba, ang mga pods ay madilim na kayumanggi hanggang sa itim na kulay at may matigas, tuyo, namamaga na balat. Ang Cardamom ay pangatlo-pinakamahal na pampalasa sa buong mundo, na nalampasan sa presyo bawat bigat lamang ng vanilla at safron.
Profile ng Tikman
Ang itim na kapamilya ay natuyo sa isang bukas na apoy at may natatanging mausok na aroma at lasa. Ang mga pods ay lubos na mabango ngunit hindi kasing dami ng berdeng cardamom. Sa mga recipe, ang itim na kapamilya ay hindi dapat gamitin kung ang isang recipe ay tumatawag para sa berdeng kapamilya. Ang dalawang mga pod ay may iba't ibang mga profile ng panlasa. Hindi tulad ng berdeng kapamilya, ang itim na iba't ibang mga pampalasa ay bihirang ginagamit sa mga matamis na pinggan.
Ang Black cardamom ay may mga tala ng dagta at kampo , pati na rin ang menthol, bahagyang mabangong aroma na nagbibigay ng balanse sa isang hindi man kasiya-siya na lasa. Ang mga matindi at mahihinang tala na ito ay naglalagay ng black cardamom sa "warming" kategorya ng pampalasa, kasama ang itim na paminta, cloves, at mga bata.
Kasaysayan at Pinagmulan
Ang Black cardamom ay siyentipikong pinangalanan na Amomum subulatum. Ito ay kabilang sa pamilyang Zingiberaceae (luya). Maraming mga species ng genus Amomum ang ipinamamahagi sa buong bulubunduking lugar mula sa Himalayas hanggang Southern China. Ang pangunahing mga rehiyon ng produksyon ay ang Eastern Nepal, India, at Bhutan. Mahigit sa 50 porsyento ng ani sa mundo ang ginawa sa India.
Mayroong iba't ibang Africa na tinatawag na Aframomum na matatagpuan sa Madagascar, Somalia, at Cameroon, at isa pang pungent form sa West Africa na tinatawag na mga butil ng paraiso, na may katulad na lasa at lumilitaw na sporadically sa Western market.
Ang pagbili nito
Laging subukang bilhin ang itim na cardamom buo sa halip na sa form ng binhi dahil nagsisimula itong mawala ang potency at aroma nito kapag tinanggal ang balat at ang mga buto ay nakaimbak nang walang balat. Para sa parehong dahilan, mas mainam din na hindi bumili ng form na may pulbos kung magagamit ang buong pods. Kung kinakailangan para magamit bilang isang pulbos, alisin at itapon ang balat, giling ang mga buto sa isang malinis, tuyo na gilingan ng kape, at gamitin agad. Maghanap ng mabango, maayos na nabuo na mga pods na namumula, matatag, tuyo, at halos isang pulgada ang haba.
Gamit ito
Ang Black cardamom ay isang pangunahing sangkap sa sikat na garam masala pampalasa ng India at maraming iba pang mga mix ng masalas. Ito ay higit sa lahat na ginagamit sa mga masarap na pinggan na nagmula sa mga curries, stews, at daals (lentil dish) hanggang pilafs, sa pagluluto ng India. Karamihan ito ay ginagamit buong at halos palaging pinirito sa isang maliit na langis upang maging sanhi ito upang ganap na mapalabas ang mga lasa at aroma nito.
Sa China, ang mga pods ay ginagamit para sa mga pagkaing may karne na jin-jin , lalo na sa lutuin ng sentral-kanlurang lalawigan ng Sichuan. Gayundin, ang black cardamom ay isang opsyonal na sangkap sa halo ng halo ng 5-spice powder.
Ang mga pods ay madalas na ginagamit sa Vietnam, kung saan ginagamit ang mga ito bilang isang sangkap sa sabaw para sa sopas ng pho noodle.
Gumagamit ng Iba Pa Sa Pagluluto
Ayon sa kasaysayan, ang itim na cardamom ay ginamit upang gamutin ang iba't ibang mga karamdaman sa tiyan, karaniwang mga impeksyon, at mga problema sa ngipin. Sa tradisyunal na gamot na Tsino, bilang karagdagan sa pagiging isang paggamot para sa mga karamdaman sa tiyan, ang pampalasa na ito ay ginagamit upang gamutin ang malaria. Ito rin ay chewed bilang isang freshener ng bibig.
