Ang Spruce / Molly Watson
Maselan at mailap, ang mga morel ay isang gourmet na premyo nang minsan na limitado sa mga handang maglibot-libot sa ligaw na naghahanap ng palapag ng kagubatan para sa mga harbingers ng tagsibol na ito. Lumalaki ang mga Morel sa Hilagang Amerika at Europa ngunit sa pangkalahatan ay pigilan ang paglilinang. Sa halip, dapat silang itakwil at ani mula sa kung saan sila natural na lumalaki sa ligaw. Ngayon, maaari mo ring bilhin ang mga ito. Hindi mahalaga kung paano mo makuha ang mga ito, ang mga morel ay tiyak na masarap kapag inihaw o maubos, at maaari silang matuyo o nagyelo kung nais mong tamasahin ang mga ito sa buong taon.
Ano ang Morel Mushrooms?
Ang mga Morel ay isang natatanging naghahanap ng kabute na may isang takip na kono na takip at texture na tulad ng espongha. Karaniwan silang lumalaki sa pagitan ng dalawa at apat na pulgada. Ang mga takip ay tumayo patayo at saklaw sa kulay mula sa maputla cream hanggang sa halos itim na may isang mahusay na tinukoy na pitted texture. Ang mga morel ay guwang at may puting- hanggang maputla na kulay na cream. Kailangan nilang malinis, ngunit kung hindi man, ay nangangailangan ng napakaliit na paghahanda bago magluto at pinakamahusay na kapag simpleng inihaw o pinatuyo.
Ang mga kabute na ito ay matatagpuan madalas sa loob at sa paligid ng mga kagubatan na lugar sa buong North America (lalo na sa silangan ng mga kapatagan hanggang sa Great Lakes) at Europa. Kadalasan sila ay lumalaki sa paligid ng abo, aspen, elm, oak, at mga punong tulip; ang pagtayo ng mga patay na puno ay mga mabuting lugar upang tingnan din. Ang mga Morel mushroom ay napakahirap na sakahan, kahit na ang pananaliksik sa paglilinang sa mga ito ay naganap sa Michigan State University. May mga pagtatangka din sa Tsina na magsasaka ng mga morel ng bukid. Gayunpaman, mayroong isang debate kung ang mga nilinang na morel ay may parehong kalidad at panlasa tulad ng mga lumalaki sa ligaw. Sapagkat ang mga ligaw na kabute ay pana-panahon, inagaw, marupok, at lubos na mapapahamak, maaari silang maging mahal.
Tulad ng lahat ng mga kabute, ang mga morel ay may nakamamatay na imitator. Sa kasong ito, kilala sila bilang mga maling morel, na kasama ang isang bilang ng mga species na mukhang katulad ngunit nakalalason. Hindi tulad ng nakakain na kabute, ang mga pekeng morel na ito ay may isang mapula-pula-kayumanggi hanggang dilaw na takip na madalas na nakabitin sa isang tabi, na mukhang limpo at hindi nababalewala. Mapapansin mo rin ang isang tulad ng texture sa utak sa halip na isang mahusay na tinukoy na pitting. Ang mga maling morel ay hindi guwang sa loob.
Paano Magluto Sa Morel
Ang mga morel ay pinong, kaya dapat silang hawakan nang mabuti. Kailangan din nila ng kaunti pang paglilinis kaysa sa iba pang mga kabute. Iling ang mga ito malinis, swish ang mga ito sa malamig na tubig, iangat ang mga ito, at tuyo. Huwag linisin ang mga moral hanggang sa handa ka nang lutuin ang mga ito. Magbabad sila ng tubig, magpaputok, at lalayo nang mas mabilis kaysa sa kung pinahihintulutan na hintayin ang kanilang kapalaran na may kaunting dumi sa kanila.
Karaniwan, ang mga morel ay hindi nangangailangan ng maraming prep prep kapag malinis. Ang mga kabute ay maaaring i-cut sa kalahati o quarters; ang mga mas maliit ay maaaring iwanang buo. Ang mga Morel ay dapat lutuin; ang pagkain sa kanila ng hilaw ay maaaring maging sanhi ng isang nakagagalit na tiyan, kahit na mga cramp. Pinakamainam na kumain ng katamtamang halaga sa isang pagkakataon.
Lalo na masarap ang mga Morels kapag ipinares sa isang kapwa harbinger ng tagsibol, asparagus. Ang isang simpleng pag-iingat ng mga morel at asparagus ay isang pana-panahong paborito kapag pareho silang nakasalansan sa merkado ng mga magsasaka.
Mga Larawan ng Gretchen Willis / Kumuha ng Getty
kcline / Mga imahe ng Getty
annick vanderschelden photography / Getty Images
margouillatphotos / Mga Larawan ng Getty
Mga Larawan ng TasiPas / Getty
Anong lasa?
Ang mga Morel ay may kakaibang kakayahan upang maakit ang mga tao na karaniwang hindi nasiyahan sa mga kabute. Mayroon silang isang makalupa na lasa na nutty at kahoy. Mas madidilim ang kulay ng morel, smokier, nuttier, at mas malasa ang lasa.
Mga Resipe ng Morel
Ang mga Morel ay nasa pinakamagaling nila nang mabilis na maingat sa mantikilya at gaanong inasnan o inihagis sa isang grill. Ang ilang mga tao ay nais na tinapay din ang mga ito. Huwag mag-alala kung mayroon ka lamang ilang mga morel, gumawa sila ng isang masarap na meryenda at maaaring magdagdag ng maraming lasa sa pasta o risotto.
Saan Bumili o Maghanap ng Morel
Ang Morels ay isa sa mga unang palatandaan ng tagsibol sa kakahuyan, lumulubog mula Marso hanggang Hunyo. Ang eksaktong oras ng oras ay lubos na nakasalalay sa panahon ng taon. Ang dami ng pagbagsak ng ulan at temperatura ay maaaring maantala ang panahon ng pag-uugali sa pamamagitan ng ilang linggo o paikliin ito nang malaki. Kung mas gusto mong bilhin kaysa sa hanapin ang mga ito, ang mga foragers ng kabute na may maaasahang mga spot ay madalas na magbebenta ng mga morel sa libra. Maaari rin silang matagpuan sa mga merkado ng mga magsasaka at mga tindahan ng specialty, at ang mga pinatuyong o frozen na mga morel ay ibinebenta online. Bagaman mahirap ito at nangangailangan ng pasensya kasama ang perpektong mga kondisyon, posible na mapalago ang mga morel sa bahay sa labas. Ang mga kit kits na magagamit online ay bihirang matagumpay.
Maghanap para sa mga sariwa, plump na mga specimens na may mga cut dulo na hindi ganap na natuyo. Iwasan ang mga kabute na pakiramdam o mukhang tuyo o malutong. Gayundin, iwasan ang mga bruised o paglambot na mga morel, lalo na kung hindi mo gagamitin ang mga ito kaagad dahil ang pagkasira ay mabilis itong mabulok.
Imbakan
Itago ang mga hindi hinuhugot na morel sa isang bag ng papel upang makahinga sila, at magamit ang mga ito sa lalong madaling panahon. Ang oras sa ref ay pupuntahan lamang sila, kahit na maaari itong pahabain ang kanilang pagiging bago hanggang sa isang linggo. Ang mga plastic bag ay maaaring mapabilis ang mabulok.
Maaari mong i-freeze ang mga hugasan na morel hangga't sila ay lubusan na natuyo muna. Maraming mga tao ang nagsasabi na ito ay nagtatagal sa ganitong paraan sa susunod na taglamig. Kung pupunta ka upang magamit ang mga ito, magkakaroon pa rin sila ng mahusay na lasa, ngunit ang texture ay magiging lahat ng kabute. Maayos ito kung pupunta ka sa mince o gawing puro pa rin ang mga ito, ngunit hindi ito mahusay para sa iba pang mga gamit. Maaari mo ring tuyo ang mga morel na gagamitin sa loob ng anim na buwan. Maaari silang mabilis at madaling muling maitaguyod.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang mga Morel ay lubos na nakapagpapalusog na kabute. Ang mga ito ay mababa ang calorie at puno ng mga antioxidants, mineral, at bitamina. Sa lahat ng nakakain na mga kabute, ang mga morel ay naglalaman ng pinakamaraming bitamina D.
Iba-iba
Ang iba't ibang mga uri ng morel ay lilitaw sa iba't ibang oras sa buong tagsibol. Sa US, ang mga itim na morel ( Morchella elata ) ang unang dumating, karaniwang sa malalaking kolonya sa paligid ng mga puno ng abo. Madali silang napansin dahil sa kanilang maitim na kayumanggi, halos itim, takip. Kasunod ang mga dilaw (o karaniwang) mga morel ( Morchella esculenta ). Ang kanilang mga dilaw na kulay na takip ay ginagawang mas mahirap makita kung madalas silang nagkakalat mag-isa o sa maliliit na grupo sa mga kalat ng dahon ng taglagas. Upang matapos ang panahon, ang mga huli na morel ( Morchella deliciosa ) ay mayroon ding dilaw na takip at ang pinakamaliit at pinaka mailap na iba't-ibang.
Dehydrate Morel Mushrooms sa 5 Madaling Mga Hakbang para sa Pag-ikot ng Taon-ikot
