Kevork Djansezian / Getty Images News / Getty Images
Ang Pastrami ay isa sa pinakasikat na napanatili na karne. Ang Pastrami ay napanatili sa maraming paraan na ang karne ay naging libu-libong taon: sa isang halo ng asin upang maiwasan ang paglaki ng bakterya. Ang mahusay na bagay tungkol sa pastrami ay na ito, tulad ng ham, naramdaman din nito ang mahusay na pinausukang. Ang Pastrami ay nagsisimula sa corned beef (inasnan na baka na may pampalasa) at pagkatapos ay pinausukan upang magdagdag ng lasa at tulong sa pagpapanatili.
Kunin ang Tamang Gupit ng Karne
Ang pangunahing pamamaraan para sa paggawa ng pastrami mula sa simula ay upang magsimula sa isang halos trimmed beef brisket. Kung bumili ka ng isang naka-trim na brisket sa tindahan o mula sa iyong lokal na butcher, wala itong layer ng taba dito. Para sa pinakamahusay na mga resulta, pinakamahusay na magkaroon ng isang napaka manipis na layer ng taba sa iyong brisket upang makagawa ng pastrami — mga 1/4 pulgada. Nangangahulugan ito na paghihiwalay ng flat at ang punto. Para sa mga walang maraming karanasan sa brisket, ang isang buong brisket ay talagang dalawang piraso ng karne na pinaghiwalay ng isang makapal na layer ng taba na tinutukoy bilang flat at ang punto.
Mais ng Beef
Mula sa puntong ito, kailangan mong mais ang karne ng baka. Ginagawa ito sa maraming magkakaibang paraan. Ang pinakamadali at pinakaligtas, sa aking opinyon, ay ang paggamit ng isang mag-asim. Ang salt-water brine ay pinapanatili ang karne at binibigyan nito ang texture na tatawagin namin na corned beef. Ang pangunahing brine ay binubuo ng tubig, sapat na asin upang lumutang ng isang itlog, at mga panimpla tulad ng itim na paminta, coriander, juniper berries, at bawang, bukod sa iba pa. Ang mga taong gumawa ng kanilang sariling pastrami ay karaniwang nagtatapos sa isang recipe na natatangi sa kanila. Ang brisket ng karne ng baka ay dapat manatili sa brine at maiimbak sa isang malamig, madilim na lugar para sa kahit saan mula pitong araw hanggang tatlong linggo. Kailangan mong regular na suriin ang karne at i-on ito upang maiwasan ang pagkasira.
Walang Smokehouse? Walang problema
Kapag mayroon kang corned beef kailangan mong banlawan ang karne. Kung ginawaran mo ito ng mahabang panahon (sa isang linggo o higit pa), baka gusto mong ibabad ito nang magdamag sa sariwang tubig upang maiangat ang asin. Ngayon, mag-apply ng isang kuskusin at ilagay ito sa isang naninigarilyo.
Ang matandang paraan ng paghahanda ng pastrami ay ang malamig na usok nito. Bibigyan ito nito ng isang mas maraming texture na tulad ng pastrami, ngunit hindi sa maraming mga tao ang may smokehouse na gawin ito. Isang modernong, "mainit" na naninigarilyo ang gagawa. Usok ang iyong brisket ng mga 45 minuto hanggang isang oras bawat kilo. Isaisip ang bahaging ito kapag pumipili ng brisket. Ang isang 10-pounds brisket ay maaaring tumagal ng 10 oras upang manigarilyo. Kapag ang karne ay umabot sa isang panloob na temperatura ng 165 F (75 C), tapos na ito. Hindi mo kailangang manigarilyo pastrami hangga't gusto mo ng isang regular na brisket. Ang mahabang oras ng pagniningning ay gagawing malambot ang karne.
Pag-iingat sa Kaligtasan
Ang homemade pastrami ay isa sa mga bagay na kailangan mong mag-ingat. Dahil pagalingin mo ang karne sa loob ng mahabang panahon, mataas ang panganib ng pagkasira kumpara sa iba pang mga pinausukang pagkain. Tiyaking sigurado na ang lahat ng bagay na nakikipag-ugnay sa karne - kasama na ang iyong mga kamay at iba pang kagamitan - ay malinis. Gumawa ng maingat na mga obserbasyon ng karne sa buong proseso, at tiyakin na ang bawat pulgada ng karne ay umabot sa 165 F (75 C) bago mo ito tinanggal mula sa naninigarilyo.
Ang Pastrami ay uri ng isang libangan, kaya eksperimento upang malaman kung ano ang pinakamahusay para sa iyo. Gina-garantiya namin na sa sandaling natagpuan mo ang iyong pamamaraan, hindi ka na bumalik sa tindahan na binili ng pastrami.
