Mga Larawan ng VOISIN / PHANIE / Getty
Ang mga pagkain ng sinaunang Greece ay katulad sa mga pagkaing kinakain natin ngayon ngunit hindi kasama ang maraming mga item na naging mahalagang bahagi ng pagluluto ng modernong Greek. Halimbawa, ang mga kamatis, sili, patatas, at saging ay hindi dumating sa Greece hanggang sa matapos ang pagtuklas ng mga Amerikano noong ika-15 siglo, dahil doon nagmula ang mga pagkaing iyon. Gayundin, ang mga limon, dalandan, talong, at bigas ay dumating sa paglaon.
Ang mga Sinaunang Griyego ay nasisiyahan sa iba't ibang diyeta ng mga gulay, legume, at prutas bilang pangunahing. Ngunit, ang pagiging isang bansang baybayin na may maraming mga isla, isda at pagkaing-dagat ay isang mahalagang bahagi ng diyeta at pag-aalaga ng hayop at pangangaso ay nagdala ng mga karne at laro sa menu. Gayunpaman, ang pagkonsumo ng mga isda at karne ay nag-iiba alinsunod sa yaman at lokasyon ng sambahayan.
Karaniwang sinaunang pagkain ng Greece ang isama ang mga item na pagkain sa iba-ibang degree para sa agahan, tanghalian, at hapunan at naghanda gamit ang iba't ibang mga paraan ng pagluluto upang mabago ang hitsura at panlasa.
Ang sinaunang lutuing Greek ay nailalarawan sa pagiging frugality nito, na sumasalamin sa kahirapan sa agrikultura. Ang sinaunang diyeta na Greek ay itinatag sa Mediterranean triad ng trigo, langis ng oliba, at alak at iba pang mga pagkain na sumasalamin sa kung ano ang magagamit sa mga sinaunang Griyego. Maraming mga sinaunang Greek recipe ang umiiral pa rin ngayon.
Mga gulay
Ang mga gulay ay kinakain bilang mga sopas, pinakuluang o mashed, na tinimplahan ng langis ng oliba, suka, herbs, o garon , isang uri ng sarsa ng isda. At, sa mga lungsod, dahil mas mahal ang mga gulay, ang mas mahihirap na pamilya ay kumonsumo ng mga pinatuyong gulay at mga oak acorn.
Ang pangunahing mga ugat at mga gulay ng tuber na natupok ay kasama ang mga labanos, mga turnip, at karot. Ang mga dahon ng gulay at salad ay mga cos lettuce (romaine), cress, arugula, at repolyo. Ang mga karaniwang bombilya at mga gulay ng tangkay ay asparagus, kardon (thich artichoke), kintsay, haras, bawang, at leeks.
Ang mga gulay na tulad ng mga gulay na pangunahing batayan ay mga pipino at kalabasa (marrows). Ang mga artichoke (ang bulaklak na bahagi ng halaman) at artichoke thistle (mga kardon) ay naging tanyag din sa oras na iyon.
Ang mga tanyag na halamang gamot at pampalasa na nagmula sa mga halaman na lokal na lumalagong kasama ang coriander (cilantro), dill, mint, oregano, safron, at thyme. Ang asin at paminta ay karaniwang mga condiment na ginamit sa oras.
Mga Grains at Cereal
Ang mga cereal ay nabuo ang staple diet. Ang dalawang pangunahing butil ay trigo at barley. Ang Barley ay kadalasang ginagamit para sa tinapay dahil mas madali itong lumaki, lalo na sa mga bahagi ng Greece na may klima sa Mediterranean. Si Barley ay madalas na inihaw bago ang paggiling ng paggawa ng isang magaspang na harina. Ang mga butil ng trigo ay pinalambot sa pamamagitan ng pambabad, nabawasan sa isang gruel, o lupa sa isang harina upang makagawa ng mga flatbread o tinapay na tinapay. Karaniwang ginagamit din ang spell.
Prutas
Ang mga olibo, na itinuturing na isang prutas, ay isa sa mga pangunahing pananim ng Greece. Yamang ang lupa ng Greece sa pangkalahatan ay mahirap, ang mga Greeks ay lumago ng butil sa ilalim ng mga lambak at ubas at olibo sa mga dalisdis ng burol. Karaniwang ginagamit ang langis ng oliba para sa pagluluto ng karamihan sa mga pinggan at napanatili na olibo ay isang kaugalian na pampagana.
Ang mga prutas, sariwa o tuyo, at mga mani ay karaniwang kinakain bilang dessert. Ang mahahalagang prutas ay mga igos, mga pasas (ubas), at mga granada. Noong unang bahagi ng ikatlong siglo AD, inilarawan ng mananalaysay na si Athenaeus ang isang dessert na gawa sa mga igos at malawak na beans sa kanyang nakasulat na akdang pangkasaysayan, si Deipnosophistae. Ang mga pinatuyong igos ay kinakain din bilang pampagana o kapag umiinom ng alak.
Ito ay pinaniniwalaan na ang mga plum ay kabilang sa mga unang prutas na nabuo ng mga tao at ito ay isang tanyag na sinaunang prutas. Ang iba pang mga prutas ng orchard na natupok ay mga mansanas, peras, at quinces. Sa pangkalahatan, ang iba pang mga prutas na magagamit kasama ang carob (isang pod mula sa puno ng carob), jujubes (pulang mga petsa), at bergamot oranges, na siyang unang prutas na sitrus na gumawa ng daan sa lutuing Greek bago ang lemon ay naging isang sangkap na hilaw sa modernong panahon.
Mga Pabango (Beans and Nuts)
Ang mga legumes ay magiging mahalagang pananim, dahil ang kanilang kakayahang maglagay muli ng maubos na lupa ay kilala nang hindi bababa sa oras ng Xenophon noong ika-apat na siglo BC Bilang isa sa mga unang nabuong pananim na ipinakilala sa Greece, ang mga lentil ay karaniwang matatagpuan sa mga site ng arkeolohiko sa rehiyon mula sa itaas na panahon ng paleolitik. Ang iba pang mga tanyag na legumes ay kasama ang mga chickpeas at berde at dilaw na mga gisantes. Kasama sa mga sikat na mani ang beechnuts, kastanyas, walnut, at mga almendras.
Isda at Seafood
Sa mga isla ng Greece at sa baybayin, karaniwan ang mga mollusk tulad ng pusit, pugita, cuttlefish, prawns, at krayola. Kinain sila nang lokal ngunit mas madalas na dalhin sa lupain. Ang mga sardinas at mga pangingisda ay regular na pamasahe para sa mga mamamayan ng Athens.
Karaniwang isda ng saltwater ay yellowfin tuna, red mullet, ray, sea bass, grouper, wrasse, swordfish, sturgeon, at eels mula sa Lake Copais. Ang mga ito ay karaniwang nakakain na inasnan. Ang pinakamurang mga isda, sprat, ay maliit, tulad ng herring na isda na madaling magagamit sa mga sinaunang Griego.
Karne, Manok, at Laro
Ang mga sinaunang Griyego ay kumonsumo ng mas kaunting karne kaysa sa karaniwang ngayon. Sa bansa, pinahihintulutan ang pangangaso at pag-trap para sa pagkonsumo ng pheasant, wild hares, boar, at usa. Ang mga magsasaka ay may gawi sa mga bukid sa mga manok, gansa, at kanilang mga itlog. Ang expression, "Huwag mabilang ang iyong mga manok bago sila hatched, " ay maiugnay sa Aesop noong 570 BC
Ang mga mayayaman na may-ari ng lupa ay maaaring itaas ang mga kambing, baboy, kordero, tupa, at asno. Sa lungsod, mahal ang karne maliban sa baboy. Noong panahon ni Aristophanes, isang piglet ang nagkakahalaga ng tatlong drachmas, na tatlong araw na sahod para sa isang pampublikong lingkod. Ang mga sausage ay pangkaraniwan para sa mahihirap at mayayaman.
Mga Inumin
Ang mga pangunahing inumin sa sinaunang Greece ay ang tubig at alak. Ang beer ay magagamit sa oras na ito, dahil nabuo ito sa sinaunang Egypt noong 5000 BC Ang mega at honey mead ay malamang na inilaan para sa mga sinaunang pagdiriwang at pista opisyal.
Iba pang Pagkain
Tulad ng sinaunang mga Griego na pinagtagumpayan ang mga hayop sa bukid, nakolekta nila ang gatas at gumawa ng keso mula rito. Ang mga pukyutan ay na-domesticated sa buong Europa noong 500 AD, ngunit may arkeolohikal na ebidensya mula sa lungsod ng Minoan sa Greek Island ng Crete ng mga sinaunang mga beehives mas maaga kaysa sa.
Ang suka ay naging isang tanyag na staple sa lutuing Greek. Sa sinaunang Greece, sa paligid ng 400 BC, si Hippocrates, na itinuturing na ama ng gamot, ay inireseta ang suka ng apple cider na may halo ng honey para sa iba't ibang mga karamdaman, kabilang ang mga ubo at sipon.
Mayroong katibayan sa arkeolohiko na iminumungkahi na ang escargot o mga snails din ay natupok sa sinaunang panahon at mga sinaunang kultura ng Mediterranean.
Ang Cuisine Evolved
Dahan-dahang, ang mga pagkain ay ipinakilala sa Greece sa pamamagitan ng mga ruta ng kalakalan at mga explorer. Ang mga umunlad sa klima at lupa, ay naging bahagi ng kung ano ang bumubuo sa modernong lutuing Greek.
