Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
Kasama sa kanlurang rehiyon ng India ang mga sumusunod na estado: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra, at Goa. Kahit na sa loob ng mga estado na ito, ang cuisine ay nag-iiba batay sa klima, kasaysayan, at mga detalye sa heograpiya ng bawat rehiyon. Halimbawa, ang Rajasthan at Gujarat ay may maiinit, tuyong mga klima, kaya ang medyo maliit na iba't ibang mga gulay na magagamit ay napanatili bilang adobo at chutneys. Ang Goa ay isang pangunahing daungan na kilala sa kalakalan at isang kolonya ng Portugal, sa gayon ay kilala para sa karne ng baka, daungan, at suka, na lahat ng mga sangkap na naiimpluwensyang Portuges.
Impluwensya ng heograpiya at Kultura sa Regions Cuisine
Culturally, ang mga estadong Indian na ito ay higit sa lahat Hindu at vegetarian. Ang mga bahagi ng kosmopolitan Maharashtra ay baybayin, at mga bahagi na walang tigil, at ang pagkain ay nag-iiba nang naaayon. Ang mga mani at niyog ay mga mahahalagang sangkap dahil malayang magagamit ito. Kilala ang Goa para sa malago nitong berdeng baybayin at abala sa port ng kalakalan, kaya't mayroong maraming sariwang isda at pagkaing-dagat. Ang mga lokal na pinggan tulad ng Vindaloo at Xacuti ay nagpapatotoo sa katotohanan na ito ay isang kolonya ng Portuges hanggang sa 1960.
Estilo ng Pagkain
Ang rehiyon na ito ay marahil ay may pinaka magkakaibang mga estilo ng pagkain sa India. Ang pagkain ng Rajasthani ay maanghang at higit sa lahat ay vegetarian ngunit kasama ang maraming masarap na pagkaing karne tulad ng Laal Maas (pulang karne ng karne) habang ang lutuin ni Gujarat ay kilala para sa kanyang bahagyang matamis na ugnay (hindi bababa sa isang pakurot ng asukal ay idinagdag sa karamihan ng mga pinggan! At karaniwang tradisyonal na vegetarian. Ang lugar na ito sa kasaysayan ay nagkaroon ng impluwensyang Tsino, na naimpluwensyahan ang tamis ng lutuin.
Si Thaali (isang malaking plato) ay ang estilo ng pagkain ng Gujarati, at ang isang pagkain ay maaaring binubuo ng 10 na iba't ibang mga pinggan ng gulay, bigas, chapati (tinapay na India) at mga Matamis! Gustung-gusto ng Gujaratis ang meryenda at nagluluto ng maraming iba't-ibang mga ito. Ang mga ito ay kolektibong kilala bilang Farsan.
Sa Maharashtra, ang mga lugar sa baybayin ay sikat sa Malvani cuisine (sariwang maasim at maasim na mga kurso na may isda at pagkaing-dagat) habang ang mga interior ay may mas matipid, Vidharba cuisine na gumagamit ng maraming tuyong coconuts. Ang pagkain ng Goan ay mayaman, piquant, at malakas na pinalasa ng niyog, pulang mga sili, at suka.
Mga Pagkain ng Staple
Sa Gujarat at Rajasthan, ang mga pagkaing staple ay mais, lentil at harina ng gramo, tuyong pulang mga bata, buttermilk, yogurt, asukal, at mani. Sa Maharashtra, ang culinary staples ay mga isda, bigas, niyog, at mga mani. Sa Goa, isda, baboy, at bigas.
Mga Kusina sa Pagluluto na Karaniwang Ginagamit
Ang mga langis ng gulay ay ang pinaka-karaniwan sa lahat ng mga rehiyon na ito. Kasama sa mga sikat na langis ang mirasol, canola, at langis ng mani. Karaniwang ginagamit din ang Ghee bilang isang fat fat.
Mga Sikat na Sikat
Ang ilan sa mga mas sikat na Western Indian na pinggan ay malamang na mas madaling mahanap sa Estados Unidos. Kung sa isang restawran o naghahanap ng mga recipe sa iyong sarili, hanapin ang Pork Vindaloo, Chicken Xacuti, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, at Ghewar. Mamili sa isang indian o pang-internasyonal na tindahan ng grocery para sa anumang mga hard-to-find na sangkap ng resipe.
