xia yuan / Mga Larawan ng Getty
Ang alak na bigas ng China ay natupok bilang isang inuming nakalalasing at ginagamit din bilang isang sangkap sa mga pagkaing Asyano. Ginagawa ito mula sa fermenting at distiling rice, kung saan ang kanin ng kanin ay na-convert sa mga asukal. Ang nilalaman ng alkohol ay nasa isang lugar sa pagitan ng 18 at 25 porsyento, na ginagawang isang malakas na inumin kumpara sa beer (averaging 5 porsyento) at alak (papasok sa paligid ng 12 porsyento). Mayroong ilang mga uri ng mga alak na bigas (halos 2 dosenang), at sa mga bahagi ng Timog, Timog-Silangan, at Silangang Asya ay higit na tinatamasa sila bilang isang inumin. Ngunit mayroong dalawang alak na bigas partikular na napakahalaga sa pagluluto ng Intsik at Taiwanese: Mijiu rice wine at Shaoxing rice wine.
Mijiu Rice Alak
Ang Mijiu (米酒) ay isang alak na bigas na gawa sa pagbuburo ng malagkit o malagkit na bigas at itinuturing na isang anyo ng huangjiu , isang inuming may alkohol na Tsino na hindi nakakulong. Ang kulay nito ay dapat na malinaw tulad ng tubig at ang lasa ng isang maliit na maanghang. Ang ilang mga alak na bigas ay may kaunting tamis sa kanila ngunit depende talaga ito sa kung paano ito ginawa. Karamihan sa mga alak na pagluluto ng bigas na ibinebenta sa mga supermarket ng Tsina ay walang matamis na lasa at mas mababa ang kalidad, na naglalaman ng asin.
Pagluluto Sa Mijiu Rice Alak
Ang parehong mga Intsik at Taiwanese ay gumagamit ng Mijiu bigas na alak halos araw-araw sa mga gulay, mga nilagang gulay, sabaw, at dessert. Ang ilang mga tao ay nais na magdagdag ng isang patak ng bigas ng alak upang pukawin ang mga gulay na gulay, na karaniwang naglalaman ng mga berdeng gulay tulad ng repolyo, mga gulay ng tagsibol, at spinach, upang mapahusay hindi lamang ang lasa ng gulay ngunit nagbibigay din ng ulam ng isang espesyal na samyo.
Kapag nagluluto ng braised na tiyan ng baboy na kilala bilang Hongshao rou (紅燒肉), ang malalaking halaga ng Mijiu rice wine ay madalas na ginagamit. Ang ilang mga chef, sa katunayan, ay hindi na nagdaragdag ng tubig sa kanilang mga nilaga o mabagal na karne, lamang ng alak na bigas. Ang Mijiu bigas na alak din ay isang napakahalagang sangkap sa Taiwanese luya at linga ng sopas ng manok (麻油 雞); kung minsan ang mga luto ay hindi kahit na gagamit ng isang patak ng tubig ngunit, sa halip, magdagdag ng isang malaking halaga ng alak na bigas upang lutuin ang ulam na ito. Ang ilang mga chef ng Tsino at Taiwanese ay magdagdag ng alak ng bigas sa mangkok ng sopas bago ihain ang sopas.
At ang Mijiu ay hindi lamang ginagamit para sa masarap na mga recipe ngunit ang mga masarap na pinggan. Ang isang tanyag na dessert ng Taiwan ay matamis na sopas ng bigas na may pinatuyong longan (isang makatas na prutas na may kaugnayan sa lychee). Ang alak ay ibinubuhos sa isang mangkok at pagkatapos ay idinagdag ang dessert; pinapahusay ng alak ang lasa at nagdadala ng isang espesyal na aroma sa sopas. Ginagamit din ang alak na alak sa matamis na tangyuan na sopas para sa parehong dahilan.
Shaoxing Rice Alak
Ang shoxing rice alak (紹興酒), na kilala rin bilang shaohing , shaoshing, o shaoxing wine, ay isa pang uri ng fermented rice wine. Nagmula ito mula sa Shaoxing, Zhejiang lalawigan. Ang shoxing rice alak ay kayumanggi sa kulay at ang lasa ay mas malakas, ngunit mas matamis, kaysa sa Mijiu rice wine.
Dahil sa malakas na panlasa ni Shaoxing, hindi inirerekumenda para sa pang-araw-araw na pagluluto dahil madulas ang lasa ng iba pang mga sangkap. Gayon pa man, ay napunta sa maayos na pag-inom ng manok, lasing prawns, dongpo baboy, at iba pang mabagal na pagkaing karne.
Tradisyon ng Shaoxing
Ang alak ng shoxing ay may maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba at ang isa ay tinatawag na nu'er hong (女兒紅). Ang Nu'er ay nangangahulugang "anak na babae" sa Intsik at hong ay nangangahulugang "pula." Ang pula ay isang masuwerteng kulay sa parehong mga kultura ng Tsino at Taiwanese at nagdaragdag ito ng isang espesyal na kabuluhan sa tanyag na alak na ito. Ang bawat pamilya sa Shaoxing ay gagawa ng bersyon na ito ng Shaoxing alak kapag ang kanilang anak na babae ay 1 buwang gulang at ilibing ang bote sa lupa hanggang sa araw ng kasal ng kanilang anak na babae kapag binuksan nila ito at inumin ito upang ipagdiwang.
