Rick Lew / Photodisc / Getty Mga imahe
Ang Gumbo ay isang sopas o nilagang Louisiana na sumasalamin at pinaghalo ang mga masaganang lutuin ng mga kulturang Indian, Pranses, Espanyol, at Africa. Ang salitang "gumbo" ay nagmula sa termino ng Africa para sa okra, "gombo, " at unang lumitaw sa naka-print noong 1805. Filé gumbo, isang bersyon na pinalapot ng filé powder (ground sassafras dahon) tulad ng ginamit ng Choctaw Indians, ay sumama tungkol sa 20 taon mamaya.
Walang mahirap at mabilis na mga patakaran para sa paggawa ng gumbo na lampas sa pangunahing roux, okra o filé powder, at iyong imahinasyon. Marahil mayroong maraming mga natatanging mga recipe para sa gumbo dahil may mga nagluluto sa Louisiana.
Ang Lahat-Mahalagang Roux
Ang isang roux ay isang pampalapot na ahente, na gawa sa pagluluto ng harina na may isang taba. Ang taba na ginamit sa isang roux ay maaaring mantikilya, pagdidikit, mantika, langis o kahit bacon drippings. Mas mahaba ang lutuin nito ang mas madidilim na nakukuha nito, na magdaragdag ng higit pang lasa ngunit bawasan ang kakayahang pampalapot nito. Mayroon ding ilaw o blonde tradisyonal na bersyon ng Cajun na gumagamit lamang ng langis ng gulay at harina.
Upang gawin ang roux, pagsamahin ang taba ng isang pantay na halaga ng harina - 1/2 tasa ng bawat isa ay gumawa ng isang mahusay na halaga at ang anumang labis ay maaaring maiimbak sa ref. (Maraming mga cookbook ang tumawag para sa isang maliit na mas mataba kaysa sa harina - 2/3 tasa ng langis hanggang 1/2 tasa ng harina ay isang karaniwang ratio.) Matunaw ang taba sa isang itim na kawali sa mababang init. Kapag mainit at likido, iwisik ang harina nang kaunti sa isang pagkakataon, pagpapakilos. Gumalaw palagi hanggang kayumanggi (maaaring tumagal ito ng 20 hanggang 30 minuto); agad na alisin mula sa init o magdagdag ng mga sangkap na hinihiling ng iyong resipe. Kung masunog ito kahit na bahagyang, itapon ito at simulang muli. Maaari ka ring gumawa ng roux sa oven o microwave.
Pinakamahusay na Mga Recipe ng Gumbo
Ngayon na pinagkadalubhasaan mo ang mahahalagang roux, oras na upang gumawa ng ilang gumbo. Narito ang anim na mga recipe upang subukan.
Sausage at Hipon Gumbo
Ang klasikong recipe ng gumbo ay kasama ang quintessential Cajun trio ng sibuyas, kintsay at kampanilya. Ang sibuyas na andouille ay nagdadala ng ilang init sa ulam at ang hipon ay nagdaragdag ng isang magandang lasa ng seafood.
Klasikong Manok Gumbo
Tunay na klasiko, ang gumbo na ito ay may kasamang roux, okra at file powder. Pinakamainam na ihain ito sa isang mound ng puting bigas.
Hipon at Andouille Sausage Gumbo
Ang resipe na ito ay tumatawag para sa paggawa ng iyong sariling Cajun pampalasa timpla, pagsasama-sama ng iba't ibang mga panimpla kabilang ang matamis na paprika, oregano, chili powder at cayenne pepper.
Manok at Sausage Gumbo na may mga kamatis
Tamang-tama para sa buong pamilya, o perpekto para sa isang maginhawang hapunan sa mga kaibigan. Isang tradisyunal na recipe nang walang shellfish.
Mabagal na Cooker Chicken Gumbo Recipe
Isang masarap na gumbo nang walang oras ng pagluluto ng stovetop! Kapag gumawa ka ng roux, nasa sa mabagal na kusinilya ang gawin ang gawain.
