Mga Larawan ng Ray Kachatorian / Getty
Mayroong ilang mga lihim sa paggawa ng perpektong crispy French fries sa bahay. Ang layunin ay upang matiyak na ang sentro ng mga fries ay ganap na luto bago makakuha ng masyadong kayumanggi ang mga outsides. Ang paraan upang makamit ito ay upang lutuin ang mga fries ng dalawang beses gamit ang isang partikular na uri ng patatas at langis.
Ang pagprito ng iyong mga fries ng dalawang beses ay maaaring parang tunog ng maraming trabaho. Gayunpaman, kung nais mo ang mga ito ay magaan at malutong, iyon ang dapat mong gawin. Kung hindi man, magiging malutong din sila ngunit undercooked sa gitna o simpleng greasy at limpyo.
Ang Pinakamahusay na Patatas
Ang mga matataas na patatas na almirol tulad ng patatas ng Idaho (tinatawag ding mga patatas na Russet) ay pinakamahusay para sa mga Pranses. Ang iba't-ibang ito ay mas kapal at mayroon silang hindi bababa sa dami ng kahalumigmigan sa kanila.
Iwasan ang mga patatas ng waxy, isang kategorya na kasama ang anumang may pulang balat, bagong patatas, at mga patatas ng daliri. Naglalaman ang mga ito ng maraming tubig na aktuwal nilang malalagot kapag pinirito mo ang mga ito dahil ang tubig ay magbabad.
Ihanda ang Mga Patatas
Bago mo simulan ang paghahanda ng mga patatas, punan ang isang malaking mangkok na may malamig na tubig at magdagdag ng isang kutsara ng lemon juice. Sa sandaling pinutol mo ang mga fries, ililipat mo ang mga ito sa mangkok na ito. Ang mga hiwa ng patatas ay magsisimulang mag-discolor kung matagal na silang nalantad sa oxygen — kahit na nasa tubig sila. (May oxygen sa tubig, pagkatapos ng lahat.) Ngunit ang kaunting asido sa tubig ay nakakatulong na panatilihing maganda at puti ang mga patatas.
- Peel ang mga patatas at alisin ang anumang mga mata. Kumuha ng off ang patatas gamit ang iyong kutsilyo at hiwa ito sa 1/4-inch slabs. Gupitin ang bawat slab sa 1/4-pulgada na mga piraso. Ang mga fries ay dapat na mga 3 pulgada ang haba. Ilipat ang mga ito sa malamig na tubig habang pupunta ka.Kapag pinutol ang mga fries, banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig sa mangkok hanggang sa lumilinaw ang tubig. Ang ideya ay upang banlawan ang anumang labis na almirol.Dagdagan ng isa pang kutsara ng lemon juice, at pagkatapos ng ilang mga tasa ng yelo - sapat na ginawin ang tubig nang lubusan. Lumipat sa ref upang ginawin ang tungkol sa 30 minuto. Pinipigilan ang hakbang na ito sa labas ng pranses na pranses mula sa pagkuha ng masyadong kayumanggi bago ang pagluluto sa loob sa buong paraan.
Ang Pinakamahusay na Langis
Ang pinino na peanut oil ay ang pinakamahusay na langis na gagamitin para sa paggawa ng pranses na pranses. Maaari ka ring gumamit ng langis ng kanola o safflower. Bilang karagdagan, ang mga restawran sa restawran ay napaka-crispy dahil, bukod sa iba pang mga bagay, patuloy silang gumagamit ng lumang langis.
Tulad ng pag-iinit ng langis ay nababagsak ito - ang mga langis ng pagluluto na may mataas na usok ay mas mabagal - at lumilikha ito ng mga crispier fries Ang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ay maaari mong magamit muli ang langis ng prutas ng tatlo o apat na beses, o sa kabuuan ng anim na oras na oras ng pagluluto. Kailangang maayos itong mai-filter at maiimbak sa isang lalagyan ng airtight, mas mabuti sa ref o isang cool, madilim, tuyo na lugar. Gayunpaman, maaari itong pababain nang mas mabilis kaysa sa. Bago ilipat ang lalagyan ng imbakan, maghanap ng anumang paghihiwalay sa langis at pagkatapos ay bigyan ito ng isang sniff test; kung ito ay amoy o acrid, huwag gamitin ito.
Ang Paraan ng Double-Fry
Pagdating sa aktwal na pagluluto, nais mong magprito ng pranses ng prutas nang dalawang beses. Ang unang pag-ikot ay nasa isang mas mababang temperatura upang lutuin ang loob ng patatas at sa pangalawang oras gagamit ka ng isang mas mataas na temperatura upang makagawa ng fries na ginintuang kayumanggi at malutong.
Maaari kang gumamit ng isang malalim na pritong ng bahay o painitin lamang ang langis sa isang hurno sa Dutch. Gumamit ng isang kendi o frmetrometriko para masubaybayan ang temperatura ng langis; thermometer na clip papunta sa gilid ng palayok matiyak na hindi ito slide sa paligid.
- Alisan ng tubig ang mga fries mula sa paliguan ng tubig ng yelo at i-tap ang mga ito nang tuyo sa isang malinis na tuwalya ng kusina. Ang pagdaragdag ng basa na patatas sa mainit na langis ay maaaring maging sanhi ng pagkalat nito. Gusto mo ring mag-set up ng isang pares ng mga sheet ng sheet na may linya na may makapal na papel (hal., Mga brown na papel na grocery bag) malapit.Pinunan ang langis sa medium-mababang init hanggang 325 F. Lutuin ang mga patatas sa langis para sa 6 hanggang 8 minuto, o hanggang sa malambot sila at isang bahagyang ginintuang kulay.Basahin ang mga fries mula sa langis gamit ang isang wire mesh skimmer (kung minsan ay tinatawag na isang spider na kutsara) at ilipat ang mga ito sa mga pan na may papel na may linya. Maaari mong palamig muli ang mga ito hanggang sa handa mong gamitin ang mga ito, o sa pinakakaunting hayaan silang tumayo sa temperatura ng silid nang 15 minuto. Tandaan na patayin ang init sa ilalim ng langis sa oras na ito.Painit ang langis sa 375 F. Ibalik ang langis sa langis at lutuin ng isa pang 2 hanggang 3 minuto o hanggang sa ang mga fries ay gintong kayumanggi at malutong. Alisan ng tubig sa malinis na papel, pagkatapos ay mapagbigay ang asin at maglingkod kaagad.
