Mga Larawan sa LauriPatterson / Getty
Ito ay isa sa pinakamahal na pagbawas ng karne ng baka na maaari mong bilhin. Ito rin ang gamit ng alamat. Ang punong tadyang o nakatayong rib na inihaw ay ang perpektong inihaw para sa anumang espesyal na okasyon. Ang mga tao ay tumayo sa linya para sa pagputol ng karne ng baka, at palaging nagkakahalaga ng paghihintay. Laging, iyon ay kung alam mo ang ilang mga lihim sa pagpili at paghahanda ng perpektong punong tadyang.
Baitang
Ang grado ay gagampanan ng malaking papel sa kalidad ng karne. Ngayon technically isang punong tadyang ay punong-punong grade at anupaman ay tinutukoy bilang isang nakatayong rib na inihaw. Sa mga araw na ito, gayunpaman, ang punong tadyang ay isang mas pangkalahatang pangalan at tumutukoy sa hiwa, hindi kinakailangan ang kalidad. Siyempre, ang isang punong-guro na grado ay masyadong mahal at mahirap makuha kaya maghanap para sa isang pagpipilian o piliin ang grado. Tanungin ang butcher, kung mayroon kang katanungan. Mas mahalaga kaysa sa lahat, maging isang mamimili. Tingnan mo, ito ang iyong pera. Pumili ng isang litson na inihaw na may maliwanag na kulay na may gatas na taba ng puting. Iwasan ang mapurol na kulay na karne at dilaw na taba. Gayundin, hanapin ang kahit na pamamahagi ng taba at isang mahusay na layer ng taba sa paligid ng mga dulo. Hindi ito ang oras upang maghanap para sa mga pag-cut ng leaner.
Ang Maliit na Wakas
Ang isang buong rib roast ay maaaring hanggang sa pitong mga buto, at kung ito ang susunod ka, ipinagmamalaki namin ka. Kung hindi ka, gayunpaman, at gumagawa ng isang mas maliit na inihaw, pagkatapos hilingin sa iyong butcher na gupitin ang iyong inihaw mula sa maliit na dulo. Ang maliit na dulo ay malapit sa balakang at ang malaking dulo ay malapit sa chuck. Nangangahulugan ito na sa pangkalahatan, ang maliit na dulo ay mas malambot at mas nais. Ngayon alam mo na, maaari kang maging isa sa mga matalinong tao, nakakakuha ng isang mas mahusay na inihaw.
Trim
Ito ay kung talagang gusto mo ng isang bihasang mangangihaw. Ang perpektong punong tadyang ay nangangailangan ng isang napaka-propesyonal na ugnay dahil ang anumang propesyonal ay malalaman na hindi hawakan ito. Ang hindi gaanong pagpapagaan ng mas mahusay. Nais mo ang lahat ng mga buto at taba mismo kung nasaan ito. Maliban kung ang isang bagay ay nakabitin, hindi mo nais na hawakan ang inihaw na ito kaysa sa kailangan mo. Kaya walang pag-trim.
Laki
Ang laki ay mahalaga. Ito ay maaaring mukhang paatras, ngunit ang mas malaking pag-ihaw ay talagang mas madaling lutuin. Ang mga maliliit na roast ay hindi gaanong nagpapatawad. Isipin ito sa ganitong paraan. Ang isang maliit na inihaw ay maaaring pumunta mula sa perpekto hanggang sa wasak sa loob ng ilang minuto, ngunit ang isang mas malaking inihaw ay magbibigay sa iyo ng isang mas malaking window ng pagkakataon. Hangga't maaari mong magkasya ang iyong inihaw kung saan lutuin mo ito (ibig sabihin, litson pan, grill, smoker), maaari kang pumunta kasing laki ng gusto mo. Mas maliit ay maaaring mukhang mas madali, ngunit talagang hindi. Hindi namin inirerekumenda ang isang rib na inihaw sa ilalim ng tatlong mga buto.
Edad
Ang pagtanda ng karne ng baka ay isang bagay na nawala sa sining. Karamihan sa mga merkado ay nais ang kanilang imbentaryo na mabilis na lumipat, at may ilang mga panganib na kasangkot sa karne ng pag-iipon. Kung mayroon kang isang butil na may edad na karne ay tiyak na nagkakahalaga ito. Kung ikaw ay napaka matapang at handang ipagsapalaran ang lahat, kung gayon maaari mong magpatuloy at gawin mo mismo. Ang pagtanda ng karne ay tumutok sa lasa at nagpapabuti ng lambot. Tumatagal din ito ng halos tatlong linggo. Dahil ang karne ay nakalantad sa paglago ng bakterya, palaging may pagkakataon na maaari mong tapusin ang isang nakakalason na mutant sa ref, ngunit kung sinubukan mo ang may karne ng baka hindi ka na makuntento sa karne ng off-the-shelf.
Pahinga
Ito ang pinakamalaking lihim sa perpektong punong tadyang. Sa katunayan, ito ay lihim para sa karamihan ng malalaking pagputol ng karne. Kapag ang inihaw ay halos nasa perpektong temperatura (tulad ng sinabi sa iyo ng iyong mapagkakatiwalaang thermometer ng karne), oras na para magpahinga ito. Alisin ang inihaw mula sa init, takpan, at hayaang umupo nang mga 15 minuto. Pinapayagan nito ang karne na makapagpahinga at malambot. Habang nagpapatahimik ang karne ang mga juice ay dumadaloy pabalik sa pamamagitan ng karne na nagpapabuti sa lasa nito. Hindi namin ito mabibigyan ng sapat. Alisin ang inihaw na hurno, ilagay ito sa iyong larawang inukit, takpan, at itakda ang timer. Labinlimang minuto nang walang gupit, isang silip, o isang prod. Bibigyan ka nito ng isang mahusay na inihaw, kaya't maging mapagpasensya.
